Năut și lupin Dieta la modă la seminarul ASA pentru femei Tinerii din mediul rural protestant
Leguminoasele sunt la modă. Acest lucru ar putea duce la noi oportunități de comercializare pentru fermierii bavarezi. În cadrul seminarului ASA pentru femei al ELJ, participanții s-au ocupat de acest subiect actual. Supervizorii seminarului, Gabriele Siegel și Peter Schlee, au invitat doi vorbitori competenți.
Așa cum a explicat vorbitorul Tobias Meyer de la departamentul de cultivare a plantelor din cadrul Institutelor Educaționale Agricole din Triesdorf, numărul de noi publicații de cărți de bucate vegane a crescut în ultimii ani. Tendința socială „departe de carne” înseamnă că și cererea de leguminoase este în creștere. Acestea sunt populare datorită conținutului ridicat de proteine. Din punct de vedere agricol, există avantaje pentru structura solului și pentru furnizarea de azot, care este fixat din aer.
Potrivit lui Meyer, există diferențe mari între culturi. Vorbitorul a subliniat tiparul de aminoacizi benefici din punct de vedere nutrițional al soiei și al lupinului. Soia este exploatată pe peste 7.000 de hectare în Bavaria. Recolta de soia este solicitantă, nu în ultimul rând datorită păstăilor situate adânc pe tulpină. În agricultura ecologică, potrivit unui participant, îngrămădirea solului facilitează recoltarea. Lupinul formează o nișă de piață, în principal în sectorul ecologic. Lupinul are un conținut de proteine brute de 33% și este utilizat în înghețată, produse de înlocuire a cârnaților sau ca tartă. Pentru a reduce susceptibilitatea lupinului alb - care are cel mai mare randament din familia lupinului - la o ciupercă, antracnoza, acestea sunt în prezent cultivate în Triesdorf. Primii soiuri tolerante la antracnoză vor intra pe piață în următorii doi ani. În special în sectorul ecologic, prețurile de piață pentru leguminoase sunt ridicate și relativ stabile.
Profesorul specialist în artizanat și menaj Anne Rupp din Treuchtlingen a subliniat avantajele nutriționale și fiziologice ale leguminoaselor. Mazărea de biserică este folosită în mod tradițional în bucătăria orientală și are o compoziție favorabilă de aminoacizi, un conținut ridicat de fibre și mult potasiu, fosfor, calciu, magneziu, mangan, fier, vitaminele B1, B2, niacină, acid folic, C și K. Lintea, cunoscută anterior ca „hrana oamenilor săraci”, conține, de asemenea, multe vitamine și minerale. Sunt cunoscuți și pentru efectele lor sățioase.
Întrucât leguminoasele conțin în mod natural ingrediente care nu sunt benefice sănătății, ar trebui respectate câteva reguli în timpul preparării: Prin spălare și înmuiere, substanțele nedorite sunt transferate în apa de înmuiere. Aceasta nu trebuie folosită ca apă de gătit. Prin piure, condimentare și apoi adăugare de oțet, nimic nu stă în calea unei mese delicioase. Oricine are probleme digestive cu consumul, în ciuda tuturor măsurilor, poate începe cu puțin și crește treptat aportul. Apoi flora intestinală are ocazia să se adapteze la hrană. Participanții la seminarul pentru femei ASA au fost încurajați să încerce pâine din mazăre, linte și naut și supă de mazăre. Concluzie: Are un gust foarte bun!