Nectar, suc și sirop - care este diferența?

Apa - cel mai bun calmant al setei și produsul alimentar nr. 1 - sa confruntat cu o concurență dură. Când vine vorba de suc și sirop, piața are un produs pentru fiecare gust. Cu toate acestea, nu tot ceea ce promite plăcerea fructelor prin fructe delicioase pe ambalaj este bogat în fructe sau de fapt sănătos.

În zilele noastre, cumpărăturile nu sunt rareori un mănuș, deoarece comerțul cu amănuntul și industria fac tot ce pot pentru a uimi consumatorii și astfel îi încurajează să cumpere. Până acum este legitim, dar acest lucru nu face mai ușor pentru consumatori să găsească mâncarea potrivită. Numele sclipitoare și ambalajele frumoase distrag prea des de la conținutul real - atât cu alimente, cât și cu băuturi. Deci, care este diferența dintre Băutură din fructe, nectar, suc, sirop? Am realizat o scurtă explicație a termenilor, astfel încât să puteți găsi mai bine drumul în jungla comercială în viitor.

sucuri

Sucurile de fructe și legume au devenit tovarăși indispensabili în viața de zi cu zi agitată. Fie de la supermarket, proaspăt stoarse din sucuri sau de casă (vezi Sfaturi și trucuri), acestea sunt o parte esențială a dietei de astăzi. Cu toate acestea, există multe diferențe de calitate și utilitate. În special, sucurile din ambalaj sau sticlă pot fi îmbogățite cu conservanți necunoscuți și aditivi similari. Prin urmare, acordați o atenție deosebită listei de ingrediente sau titlului pachetului:

„Nu-din-concentrat”: conține 100% sucul de fructe și pulpa fructelor corespunzătoare. În funcție de varietate, produsele au propria culoare caracteristică, aroma caracteristică și gustul caracteristic. Sucurile care nu sunt concentrate, obținute din fructe locale, garantează, de asemenea, trasee scurte de transport, fără coloranți și conservanți suplimentari.

„Concentrat de suc de fructe”: aici sucul de fructe original este mai întâi concentrat și mai târziu diluat cu apă. Majoritatea sucurilor de fructe (în special suc de portocale și grapefruit) sunt fabricate din concentrate, deoarece acestea sunt mai durabile și, datorită volumului mai mic, pot fi depozitate și transportate mai ieftin. Astfel de sucuri trebuie să fie marcate „făcute din concentrat de suc de fructe”.

Senin sau înnorat în mod natural?

Sigur: sucurile de fructe clare sunt filtrate, pasteurizate (încălzite) și îmbuteliate după presare. Aceasta elimină turbiditatea.
Noros natural: sucurile natural tulburi au un gust mai intens și mai natural. Acestea conțin mai mulți polifenoli, care sunt antioxidanți care pot neutraliza radicalii liberi. Radicalii liberi sunt particule moleculare agresive care afectează țesuturile și pot promova boli precum cancerul sau arterioscleroza.

„Fără zahăr adăugat”

Potrivit Asociației Producătorilor de Sucuri de Fructe din Austria, amprenta „Fără zahăr adăugat” este voluntară și înseamnă că sucul nu conține cu adevărat niciun zahăr - inclusiv zahăr corectiv. Această notificare voluntară a fost introdusă după ce un număr tot mai mare de sucuri de fructe au fost descoperite după deschiderea pieței comune a UE, o parte deloc de neglijat din care adăugase zahăr. Deci, dacă scrie „fără zahăr adăugat”, nu există zahăr adăugat în el.

Conform unei directive UE, totuși, producătorilor de sucuri de fructe li se permite să corecteze un gust acru adăugând până la 15 grame de zahăr pe litru la sucurile care nu sunt concentrate, fără a fi nevoie să menționeze acest lucru pe ambalaj (cu excepția sucului de struguri și a sucului de pere). În general, se pot adăuga până la 150 g zahăr pe litru la toate formele de suc pentru a obține un gust mai dulce. Dacă acesta este cazul, ambalajul trebuie să fie etichetat „zahăr” sau „cu zahăr adăugat”.

Nectar de fructe

Nectarul de fructe conține un conținut de suc de fructe între 25% și 50%, în funcție de tipul de fructe. Restul constă în apă cu sau fără adăugarea de dioxid de carbon. Până la 20% zahăr poate fi adăugat la nectarul fructelor, precum și acid lactic suplimentar, acid citric și acid ascorbic. Pulpa de fructe este diluată cu apă pentru ao face lichidă, de exemplu nectarul bananelor.

Nectarul de fructe este puțin util ca înlocuitor de fructe, deoarece orice beneficii pentru sănătate pe care le poate avea conținutul de fructe și vitamine din nectar, este anulat de daunele cauzate de conținutul foarte ridicat de zahăr. Un litru de nectar de mango conține 44 de bucăți uimitoare - convertite în cuburi de zahăr - ceea ce face din nectar o adevărată bombă cu calorii (aprox. 600 kilocalorii).

Băuturi din fructe

În cartea alimentară austriacă, „Codex alimentarius austriacus”, băuturile cu suc de fructe nu mai sunt listate la „sucuri de fructe și produse similare”, ci sunt considerate „băuturi răcoritoare cu aditivi aromatizanți”. Se permite adăugarea de substanțe îndulcitoare, arome și arome, acizi comestibili, coloranți și conservanți, vitamine, zer, iaurt degresat sau extract de malț. Conținutul de suc de fructe trebuie doar să fie de zece la sută.

sirop

Siropul, pe de altă parte, este numele pentru soluțiile groase de zahăr. Acestea sunt create prin dizolvarea zahărului în apă, sucuri de fructe sau extracte din plante într-un raport de 1: 1 sau prin fierberea sucului de sfeclă de zahăr. Datorită conținutului ridicat de zahăr, poate fi păstrat mult timp în absența aerului chiar și fără răcire. Siropul de fructe este un suc gros de fructe care a fost produs folosind procesul rece sau prin încălzire scurtă. Pentru reglarea fină, acest amestec este condimentat cu arome concentrate și colorat cu coloranți naturali.

Substanțele asemănătoare siropului apar, de asemenea, în mod natural, cum ar fi. B. Sirop de arțar și miere, care poate fi folosit ca îndulcitori alternativi. Siropurile de fructe sunt adesea folosite ca alternativă la sucurile de fructe; nu se bea pur, ci se diluează cu apă plată sau spumantă. Cu toate acestea, în sirop nu este prescris un conținut minim de fructe. Prin urmare, siropul de fructe nu mai are multe în comun cu gustul propriu-zis al fructelor, deoarece constă în principal din zahăr (până la maximum 65%). Siropurile de calitate conțin 7-10% suc de fructe și pot fi recunoscute prin faptul că li se permite să afișeze un fruct pe eticheta lor.

Informatii nutritionale

Sucurile de fructe și legume pot aduce o contribuție valoroasă la o dietă echilibrată. Cantitatea recomandată este de 180 până la 200 ml de suc de fructe sau legume pe zi. Carbohidrații conținuți sunt absorbiți de corp în mod rapid și oferă un impuls de energie natural plăcut. Sucurile 100% conțin aminoacizi valoroși, vitamine, minerale și fitochimicale care, atunci când sunt consumate regulat, au efecte de prevenire a cancerului, antiinflamatoare și de scădere a colesterolului. Ordinea băuturi fabricate industrial în ceea ce privește valoarea pentru sănătate este clar:

Sucuri de fructe proaspăt stoarse, băute imediat
A doua alegere: „100% direct apăsat”
Nectar de fructe (sărac în vitamine, bogat în zahăr)
Băuturi cu suc de fructe (multe arome, mult zahăr sau îndulcitor, vitamine adăugate artificial)
Sirop (practic fără vitamine, doar 10% conținut de fructe, niveluri extrem de ridicate de zahăr)

Sucuri și siropuri - sfaturi și trucuri pentru propria producție

Presă manuală, pentru suc de portocale și suc de lămâie
Blender, centrifugă de suc sau storcător; Pentru un litru de suc aveți nevoie de aproximativ 1,5 până la 2 kg de fructe sau legume proaspete sau congelate
Mierea poate fi folosită în loc de zahăr pentru a îndulci sucurile de fructe, iar sarea, piperul și diferite condimente sunt recomandate pentru rafinarea sucurilor de legume
Dacă doriți să faceți suc în rezervă cu storcătorul, trebuie să fierbeți sucul împreună cu zahărul, să umpleți sticlele cu apă fierbinte și să le înșurubați imediat

Siropul poate fi folosit pentru diverse deserturi, în special siropul de sfeclă de zahăr; ca adaos de aluat și aluat pentru îndulcire și colorare la gătit sau la coacere

Dacă îți faci propriul sirop de fructe, ai nevoie de 1,3 kg zahăr (zahăr granulat) pentru 1 L de suc de fructe; pentru sirop de plante și flori 1,5 kg zahăr pentru 1 L extract de plante sau flori
Cireșele, portocalele, lămâile, căpșunile, zmeura, afinele și caisele sunt potrivite în special pentru siropurile de fructe
Menta, balsama de lămâie și floarea de bătrân sunt recomandate pentru siropurile de plante și flori
În loc de zahăr granulat normal, puteți utiliza și zahăr conservant, ceea ce înseamnă că siropul are o durată de valabilitate mai mare