Noile zaharuri în sirop; agave - Observatorul alimentar

sirop

Pentru a varia plăcerile, să lăsăm deoparte pachetul de zahăr alb pentru o dată și să ne uităm la zaharuri mai puțin clasice, cum ar fi siropul de agave. Descoperirea unui „nou” zahăr, extras dintr-o plantă din Mexic ambalată cu fructoză.

Siropul de agave este extras dintr-un cactus originar din Mexic și din sud-vestul Statelor Unite. Există aproximativ o sută de soiuri de agavi, dar Agave tequilana (agave albastre), numită și agave pina, este folosită pentru a face sirop, deoarece este planta care conține cel mai mult fructoză.

Sirop lichid

Aztecii erau deja familiarizați cu calitățile dulci ale plantei. Seva din inima agavei (piña) este extrasă, filtrată, hidrolizată (încălzită) pentru a transforma glucidele (fructan) în zaharuri, apoi concentrate într-un sirop. Citește și Zaharuri noi: rapadura

Putere puternică de îndulcire