Nutriția - un clasic reîmprospătat - pumnul este o băutură elegantă de vară - MAZ - Märkische
Berlin (dpa/tmn) - Un pumn era o parte integrantă a partidelor din anii șaptezeci, dar a fost uitat. În prezent este redescoperit. Mai proaspăt și mai ușor decât înainte, dar mai ales în multe variante gustoase și moderne.
Aperol Spritz și Hugo cu tot respectul, dar poate fi din nou un pic mai variat în vara anului 2013. Un pumn este făcut pentru o seară blândă de vară sau o petrecere în grădină - înțepătoare, furnicături, fructate și extrem de variate. Principiul de bază: Fructele sunt plasate în alcool și turnate cu vin spumant sau prosecco, precum și cu vin și apă minerală chiar înainte de servire.
Gazda politicoasă se gândește și la o variantă fără alcool. Fructele sau ierburile se infuzează în sirop de fructe sau suc de mere și se infuzează jumătate cu apă minerală și jumătate cu limonadă. Ginger ale sau tonicul sunt, de asemenea, delicioase. „Asta dă o notă amară fină”, explică autorul cărții de rețete Regine Stroner .
La alegerea fructelor, nicio combinație nu este prea îndrăzneață. Lucie Krautien și André Göbel, care în
Cafeneaua „Zuckerstück” din Berlin oferă boluri cu pumni, aduce piersica de munte și fructele pasiunii împreună. Sau combină rubarba cu ghimbir și agrișele cu vanilie. Dar funcționează și pe o bază monotematică, de exemplu cu pumnul pentru căpșuni. Există o singură captură: fructele roșii se transformă în noroi cenușiu neplăcut de îndată ce se absorb. „Este mai bine să adăugați căpșuni proaspete înainte de servire”, sfătuiește Lysann Gutenmorgen de la Uniunea Barmanilor din Germania.
Fructele nu trebuie conservate, ci proaspete și tăiate în bucăți de mușcătură. Pepenele galben arată foarte mult atunci când pulpa este îndepărtată cu un tăietor de bilă. În cazul piersicilor, caiselor sau merelor, coaja trebuie de asemenea îndepărtată.
Ierburile, care vin cu fructele, oferă o notă proaspătă și picantă a pumnului. Bună dimineața, un pumn de căpșuni condimentează cu busuioc, iar menta este un tovarăș simpatic al fructelor de vară. Acest lucru este la fel de bun într-un pumn de piersici, care se potrivește și cu rozmarinul. Iarba mediteraneană, pe de altă parte, completează perfect zmeura.
De asemenea, puteți lăsa fructul în întregime și puteți prepara un pumn de plante pur. Pentru că menta, balsamul de lămâie sau verbena nu trebuie doar să ajungă în ceai. Pentru un pumn de ierburi - cuvântul pumn provine din cuvântul englezesc "castron" pentru castron - Stroner pune într-un castron o grămadă de plante cu vin sau băuturi spirtoase, adaugă puțin zahăr și lasă amestecul, acoperit cu folie alimentară, la aproximativ temperatura camerei desenați trei până la patru ore.
Acesta este întotdeauna ritualul unei abordări de bowling. Zaharul trebuie adăugat numai dacă fructul nu este prea dulce. Stroner recomandă siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, ea fierbe un sfert de litru de apă cu 250 de grame de zahăr plin și umple lichidul dulce într-o sticlă.
Fructele și ierburile pot infuza tot felul de băuturi spirtoase: gin, vodcă sau rom sunt partenerii ideali. Cu un pumn de piersici, un strop de caise, piersici sau lichior de portocale completează fructele tropicale. Pepenele roșu combină krautienul cu vinul, ginul, zahărul și vanilia, strugurii sunt plini de vodcă și ghimbir. „Conținutul ridicat de alcool atrage aroma fructului, astfel încât pumnul să aibă un gust plăcut și fructat”, explică Stroner .
Înainte de servire, bolul se toarnă cu vin spumant sau prosecco și apă minerală. „Cel mai bun lucru de făcut este să turnați pur și simplu vin peste fructe și să puneți sticla de șampanie într-un răcitor de șampanie de lângă bolul cu pumn”, sfătuiește Göbel. „Așadar, fiecare musafir își poate umple paharul cu un pumn și îl poate completa cu vin spumant sau apă minerală”.
Dar care vin bun este cel potrivit? „Un fruct dulce și fructat se potrivește cu fructele acre, iar vinul uscat și spumantul vin cu fructe mai dulci”, spune Stroner. Zmeura și vinul roz și vinul spumant alcătuiesc o echipă excelentă.
Acum, băutura trebuie doar să rămână rece. Cuburile de gheață îl diluează - cu excepția cazului în care sunt utilizate pentru a înlocui o parte din apa minerală. Nu este complicat atunci când bolul cu pumnul se află într-un vas umplut cu gheață zdrobită. Fructele care au fost congelate în prealabil aduc răceală pentru a se potrivi gustului. De asemenea, au o perlă decorativă în bolul cu pumn.
Bărbații pot fi adesea entuziasmați de un pumn atunci când este implicată berea. „Berea și siropul de flori de bătrân sunt o combinație delicioasă”, citează un exemplu Gutenmorgen. Pilele pot fi utilizate în mai multe moduri. Cine vrea să bea tot timpul Aperol Spritz sau Hugo?
Literatură:
- Regine Stroner: Băuturi. Cosmosul Franckh. 144 pagini, 14,95 euro, ISBN-13: 9783440130186
- Walter Gaigg: Boluri, pumni și lichioruri: delicatese de casă. Stocker. 126 pagini, 16,90 euro, ISBN-13: 9783702014025
- Fără autor: boluri, shake-uri și cocktailuri. Bassermann. 80 de pagini, 4,99 euro, ISBN-13: 9783809429586
- Oskar Marti: Sirop de pumn de lichior: 400 de rețete din natură cu și fără alcool. LA. 1910 pagini, 17,90 euro, ISBN-13: 9783038002123