Nutriția vinului roșu cu friptură promovează sănătatea - WELT

Polifenolii conținuți în vinul roșu promovează sănătatea

Sursa: pa/Vincenzo Tersigni 208441

Vinul roșu conține antioxidanți puternici, dar modul în care aceștia sunt absorbiți de organism era necunoscut anterior. Cercetătorii israelieni au reușit acum să demonstreze în experimente cu șobolani că stomacul joacă un rol decisiv în acest sens, deoarece funcționează ca un bioreactor.

Vinul roșu încetinește formarea de produse secundare toxice în timpul digestiei grăsimilor. Acest lucru a fost demonstrat de experimentele israeliene cu șobolani de laborator. Dacă animalele testate au primit un extract de vin roșu în plus față de carnea roșie, s-au format mai puține toxine celulare în stomac.

Se pare că numai stomacul ca un fel de bioreactor permite efectele benefice ale vinului roșu, scriu cercetătorii în jurul lui Joseph Kanner de la Centrul Volcani din Bet Dagan în „Journal of Agricultural and Food Chemistry” (publicat online în avans).

Vinul roșu este bogat în așa-numiții polifenoli, antioxidanți puternici. Cu toate acestea, organismul nu poate absorbi polifenolii atât de ușor, subliniază grupul lui Kanner, motiv pentru care cercetătorii au nedumerit de mult timp cum apar efectele benefice ale acestor compuși.

În cadrul experimentelor, oamenii de știință au observat o reducere considerabilă a citotoxinei malondialdehidă și a hidroperoxizilor toxici la fel în stomacul șobolanului datorită polifenolilor. În același timp, compușii vinului roșu au inhibat, de asemenea, absorbția toxinelor celulare în sânge prin tractul digestiv.

---