Nutriție Când studenții din Nördlingen devin cofetari Rieser Nachrichten
la care se adauga În pregătirea pentru a deveni specialist în nutriție și menaj, teoria include și coacerea și gătitul. Ce trebuie luat în considerare la prepararea bomboanelor de ciocolată.
Când mirosul de caramel și nuci prăjite străbate biroul pentru alimente, agricultură și păduri din Nördlingen, angajații de pe coridor știu că este miercuri. Pentru că miercurea sunt „practici de bucătărie” pentru elevii școlii de economie la domiciliu și gătesc, coac și uneori chiar fac bomboane de ciocolată.
Ca de data asta. Cuptoarele rămân oprite, dar trufele sunt rulate, fisticul este tocat, nuga este stratificată și corpurile goale sunt umplute.
Dar înainte ca cei nouă studenți să înceapă cu rețetele lor, există o introducere teoretică a specialistului Katharina Durst. Pentru că prepararea bomboanelor de ciocolată trebuie învățată. „Cine știe ce tipuri de praline există?”, Îi întreabă pe toată lumea. „Umplut cu sau fără alcool?” Un elev răspunde destul de întrebător. Răspunsul dvs. este corect, dar există încă mai multe metode de proiectare a bomboanelor de ciocolată. Câteva dintre acestea sunt testate astăzi.
Elevii fac nuga stratificat, trufe Baileys, bile de nucă de cocos, migdale fragile și chipsuri și bile Mozart. Este important să știm diferitele moduri în care sunt folosite ciocolata și cuvertura, spune Durst. Couverture are o proporție mai mare de unt de cacao și, prin urmare, este potrivit pentru acoperirea pralinelor. Batoanele de ciocolată normale, pe de altă parte, sunt destinate unei mase în praline, deoarece durează mult timp să se usuce. De asemenea, din cauza grosimii, ciocolata este destul de dificilă atunci când vine vorba de acoperirea pralinelor.
Modul în care cuverturile sunt temperate corespunzător
Katharina Durst explică, de asemenea, modul în care cuverturile sunt temperate corect, astfel încât să nu existe voal gri și stratul să strălucească frumos. Topirea funcționează cel mai bine într-o baie de apă. „Există două metode, vaccinarea și metoda de tabletare”, spune Durst. Cu acesta din urmă, acoperirea lichidă este turnată pe un blat de lucru. Acolo trebuie vopsit de la exterior la interior cu o cartelă de aluat până când se află la temperatura potrivită.
Durst recomandă metoda de vaccinare: două treimi din cuvertură este topită, treimea rămasă este apoi amestecată - așa se răcește masa. Temperatura perfectă a cuverturii este de 30 până la 32 de grade. „Puteți să testați acest lucru simțind dacă cuvertura este aproximativ caldă cu buzele”, spune Durst.
Elevii încep. Cu unele rețete trebuie să fii rapid. Cu migdale fragile, de exemplu, bastoanele de migdale trebuie modelate rapid cu caramel, altfel zahărul se va solidifica din nou. Elisabeth Stegmüller și Michaela Böllmann lucrează împreună la Mozartkugeln. „În prezent rulăm nuga în bile mici, apoi acestea sunt acoperite cu marțipan”, explică Elisabeth Stegmüller, în vârstă de 20 de ani. Vârsta participanților la clasă variază. Deoarece școala tehnică este voluntară, există mult mai multă motivație în spatele ei decât în alte școli, spune Durst. De asemenea, toți studenții au pregătire profesională. De la bucătarul de patiserie instruit până la fostul funcționar bancar, totul este acolo.
Bilele de nucă de cocos sunt rulate în următoarea stație de coacere. În același timp, Gudrun Stumpf își umple amestecul Baileys într-o pungă pentru a umple corpurile goale de ciocolată. Apropo: „Trufa înseamnă ceva de genul„ praline rulate ””, explică Durst. Elevii lucrează rapid, deoarece masa de prânz pentru clasă trebuie să fie pregătită în același timp. Pregătirea durează un an și jumătate, după care elevilor li se permite să se numească nutriționiști. După ce pralinele vor fi terminate, vor fi desigur și degustate. Resturile sunt duse acasă.