Nutriție - Linie de vânzare Superfoods - Sănătate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta: Superfoods Selling Stitch
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Se spune că are puteri miraculoase: boabe Acai din Brazilia.
Superalimentele promit o creștere a nutriției sănătoase. Care este treaba cu semințele de chia, goji și fructe de padure acai?
De Franz Kotteder
O alimentație adecvată este esențială în viață. Unele alimente chiar se spune că au proprietăți supranaturale. Cel puțin în banda desenată. Ce ar fi micul sat galic Asterix și Obelix fără acea băutură magică misterioasă, ale cărei ingrediente includ vasc, homar, pește oarecum proaspăt, ulei de stâncă și suc de sfeclă roșie, așa cum se învață treptat în cursul a 36 de volume? Și ce ar fi curajosul marinar Popeye fără spanacul său? O cutie, iar navigatorul devine un super-erou care îi scoate pe toți adversarii din cizme.
Spanacul lui Popeye este, ca să spunem așa, prototipul superalimentului: un aliment care dă puteri neobișnuite. Desigur, ceea ce este publicat în prezent ca „superalimente” - un plural destul de neobișnuit în limba engleză - nu este destinat să ajute la rachetă, ci mai degrabă să-i facă pe consumatori să fie incredibil de sănătoși și să-i mențină sănătoși. Și pentru aceasta nu aveți nevoie de o cantitate întreagă, cum ar fi cu Popeye, o doză mică este de obicei suficientă. Cel puțin aceasta este promisiunea celor care fac comerț cu ei.
Chiar și Jamie Oliver nu este atât de sigur cât de multe superlative pot fi dovedite de fapt
Și: Super-alimentele nu sunt niciodată la fel de banale precum spanacul. Superalimentele sunt de obicei fructe de pădure, cereale sau semințe și provin aproape întotdeauna din țări îndepărtate. Se presupune că asigură bătrânețea biblică populației indigene și conțin anumite substanțe nutritive într-o măsură care se găsește rar în orice alt aliment.
Mineralele, vitaminele și antioxidanții sunt acolo, mai mult decât în alte fructe și cereale. Se spune că semințele de chia din Mexic ajută digestia, iar fructele de goji din China întăresc sistemul imunitar. Și de când gazda emisiunii americane Oprah Winfrey a lăudat boabele acai ca un agent de slăbire a trifoiului verde din show-ul ei, modelele s-au bucurat să o amestece cu musli de dimineață. Primul site din SUA pentru superalimente oferă chiar și tablete făcute din furnici uscate sau placentă de cerb.
Ceva de genul acesta sună ușor ezoteric, iar supraalimentele au încă deseori un aer de mister. Popoarele civilizate sud-americane care au dispărut trebuie să servească drept strămoși și, în același timp, ca dovezi ale unei conștiințe nutriționale vechi de milenii pe care oamenii moderni și-au pierdut-o. Apoi se vorbește despre „adevăratul aur al incașilor”, sau despre „bobul antic al Maya” și se spune că aztecii „au consumat semințe de chia ca masă de supraviețuire înainte de a lupta”. Cel puțin asta scrie în „Curăță-ți viața - în șase săptămâni pentru a fi la maxim”. Cu aceasta, supermarketurile ecologice au deschis o nișă de succes în ultimii ani, în care clienții bogați au căutat noi forme de alimentație sănătoasă și au găsit ceea ce căutau.
Dar acum bucătarul TV britanic Jamie Oliver a publicat și o carte de bucate pe superalimente: întotdeauna un semn sigur că o tendință amenință să ajungă în mijlocul societății. Potrivit lui Oliver, „Superfood for every day” (Dorling Kindersley Verlag, 312 pagini, 24,95 euro) este despre a împărtăși cunoștințe despre alimentația sănătoasă și a arăta „cum să organizăm o masă echilibrată”. Nu sună foarte spectaculos și nu este.
Bucătarilor le place să se prezinte ca experți în sănătate. Laicii îi cred de bunăvoie. Dar o privire critică asupra rețetelor și nivelului de cunoștințe al breslei relevă îndoieli cu privire la justificarea încrederii.
De la Berit Uhlmann
De fapt, profesionistul din mass-media se reține uimitor atunci când vine vorba de promisiuni cu privire la efectele adăugărilor exotice. Rețeta sa pentru „pâine proteică superalimentară” spune doar: „Ajută mușchii să se vindece și să crească”. Iar cea mai amplă afirmație, care abia zgârie marginea seriozității, nu se referă deloc la cereale, ci la pui foarte banal: „Puiul este fabulos, băieți - relativ slab, bogat în vitamina B importantă și seleniu, că nu-l dezamăgi niciodată pe micul tău prieten - da! "
Oliver știe de ce pune termenul „superaliment” pe titlul cărții sale, dar folosește foarte precaut fructele și boabele corespunzătoare. Pentru că printre experți, hype-ul despre superalimente este pur și simplu o prostie.
Fructele de goji pot fi periculoase
Hans Hauner, profesor de medicină nutrițională la Universitatea Tehnică din München, spune: „Superfood, acesta este un termen pur de PR cu care vrei să faci afaceri”. Funcționează întotdeauna în același mod: luați o boabă sau un bob din țări străine cu un anumit conținut crescut de nutrienți și susțineți că este deosebit de sănătos. „Cantitatea mică conținută de aceste produse”, spune Hauner, „este atât de nesemnificativă încât se pierde complet în zgomotul de fundal al restului dietei.”
De aceea practic nu există studii științifice care să confirme efecte pozitive sau să demonstreze avantaje față de soiurile domestice. Hauner citează ca exemplu semințele de chia din Mexic, care sunt considerate medicinale datorită conținutului lor de calciu și magneziu. "Semințele de in au cu siguranță un efect comparabil. Dar pentru semințele de chia puteți cere de cinci până la zece ori mai mult."
Util pentru inimă, bun pentru creștere: mai mult de 60 la sută din afirmațiile de sănătate făcute cu privire la alimente sunt înșelătoare, potrivit unei verificări de piață efectuate de centrele de consiliere a consumatorilor. Dar cumpărătorii au șanse mici să recunoască înșelăciunea.
De la Berit Uhlmann
Unele dintre alimentele presupuse noi pot fi chiar dăunătoare dacă sunt consumate în exces. Institutul Federal pentru Droguri, de exemplu, a avertizat deja pacienții cu tensiune arterială crescută împotriva consumului de fructe de goji. Acest lucru ar putea duce la interacțiuni nedorite cu diluanți de sânge. Și în 2010, Biroul de investigații veterinare din Stuttgart a descoperit reziduuri de pesticide în 13 din 14 eșantioane din culturi convenționale care au depășit nivelul maxim permis.
Spanacul bun este de obicei la fel de sănătos
Cu toate acestea, mulți din industria alimentară se bazează pe o tendință de creștere. Puteți vedea asta în producția de primăvară a editorilor de cărți de bucate. „Supersnacks & Powerfood” sau „Superfoods - cele mai bune rețete” sunt numele cărților care vor fi în curând pe piață. Acum că editorii au scotocit toate bucătăriile din țară și și-au publicat propria carte de bucate pentru fiecare condiment și fiecare ingredient individual, sunt necesare noi mișcări ale stilului de viață pentru a produce noi publicații. Și chiar și veganii doresc să fi condus un porc diferit prin sat la fiecare șase luni.
Apropo, pentru vegani, unele dintre superalimente sunt cele mai utile, deoarece pot ajuta la echilibrarea substanțelor nutritive pe care altfel le-ar lipsi din cauza lipsei de carne și lapte. Toți ceilalți nu trebuie să se îngrijoreze că le va lipsi ceva dacă nu fac quinoa, lucuma sau lupini dulci. La fel ca Popeye, poți rămâne cu spanacul tău obișnuit. Nu trebuie să iasă direct din cutie.
Oricine este serios în legătură cu nutriția vegană are nevoie de cunoștințe adecvate. Testați dacă aveți cunoștințele necesare.