Nutriție O întrebare de tulpină - alegerea paharului de vin potrivit - FOCUS Online
Mainz/Berlin (dpa/tmn) - Vinul are un gust bun dintr-un pahar mic de apă în vacanță. Acasă, însă, cunoscătorului îi place să deschidă cristal fin de diferite forme pentru a servi vinul bun. Este necesar? Nu, spun experții în vinuri.
Cunoașterea despre vin crește rapid. Maxima lui Goethe se aplică și laicilor oenologici: „Viața este mult prea scurtă pentru a bea un vin rău.” Astăzi întrebarea nu este roșie sau albă, ci minerală sau fructată. Gurmanzii și experții discută despre terroir, barrique sau buchet și chiar cunosc drojdia de vin folosită după nume. Dar pentru plăcere, nu doar ceea ce se maturizează în butoi și sticlă este decisiv. De asemenea, este important în ce pahar se servește vinul.
„Fără paharul potrivit, o parte importantă a bogăției aromelor dintr-un vin rămâne nedescoperită sau se pierde pe drumul dintre pahar și nas”, spune Ernst Büscher de la Institutul German al Vinului din Mainz. „Sarcina paharului este de a permite vinului să se dezvolte pe deplin și să-și direcționeze aromele în direcția corectă.” Consumul de vin este mai presus de toate un act de miros. Un pahar bun îndeplinește, prin urmare, scopul de a grupa aromele vinului și de a le transmite creierului ca stimul olfactiv.
„Este foarte important ca un pahar de vin să se învârtă spre vârf și să aibă suficient volum, astfel încât aroma vinului să se poată dezvolta în aer”, explică Julia Gold, somelier la magazinul de vinuri Paasburgs din Berlin. „De asemenea, este important ca sticla să aibă o anumită lungime a tijei. În primul rând, astfel încât mirosurile din piele să nu se amestece cu aroma vinului și, în al doilea rând, astfel încât să puteți ține confortabil paharul de tulpină și să nu fiți nevoit să atingeți paharul. "
În general, există patru criterii pentru un pahar de vin bun: ar trebui să fie curat, cu pereți subțiri, cu tijă lungă și clar. Experții în vin acordă unui pahar filigran o plăcere de băut obiectiv mai bună, explică Büscher. „Contactul cu vinul este mai direct. Pentru că atunci când bei dintr-un pahar cu pereți subțiri, îți ridici buzele astfel încât vinul să fie distribuit în gură de la vârful limbii și toate papilele gustative de pe limbă să se bucure de vin. ”Temperatura este, de asemenea, mai puțin influențată de un pahar subțire.
Producătorii de pahare de cristal de înaltă calitate oferă adesea nenumărate pahare de vin de diferite forme. Cu toate acestea, pentru uz casnic, este suficient un set de pahare de vin roșu de dimensiuni medii și de vin alb, spune expertul în vinuri Büscher. El recomandă un pahar în formă de ou ca pahar universal. Julia Gold crede, de asemenea, că prea mulți ochelari diferiți pentru acasă sunt excesivi. „Dacă aveți pahare adecvate, o formă este suficientă pentru toate vinurile”, spune ea. „Este bun și pentru degustare, pentru că aveți aceleași condiții. Poate că veți pune mai târziu și pahare de vin roșu și mai mari pentru vinuri speciale. "
Dar gustul vinului este mai bun din paharele bune? Restauratorul berlinez Ortrud Hücherig de la magazinul de delicatese „Bothalsauch” numește punctul cheie: „Vin bun: da. Vin rău: cu siguranță nu. ”În plus, consumul de vin din pahare bune nu este doar plăcut din punct de vedere gustativ, ci și vizual.
Expertul acordă preferință ochelarilor proiectați pentru a fi simpli și funcționali. „Un design simplu nu împiedică impresia vizuală pură a vinului”, spune ea. Sfatul ei: în niciun caz nu ar trebui să alegeți un pahar de vin care să fie prea la modă, „ci forme clasice fără trucuri pe tulpină, bule sau modele pe pahar”. Nimic nu ar trebui să distragă atenția de la abundența culorilor dintr-un vin bun.