Nutriție vegetariană și vegană - jurnalul d - revista de la diabetesschweiz
Dietele vegetariene și vegane par a fi un adevărat boom. Nutriționistul cu experiență SVDE Karin Hangartner ne oferă informații despre diverse întrebări.
Cum diferă dieta de la vegetarieni ovo, lacto, pesco, semi și budincă?
„Ovo” înseamnă ou, „Lacto” înseamnă lapte, „Pesco” înseamnă pește. Cuvântul subliniat în fiecare caz înseamnă că vegetarianul consumă și aceste alimente pe lângă cele vegetale. Prin urmare, un „ovo vegetarian” mănâncă ouă, precum și alimente pe bază de plante.
Un „vegetarian budincă” este un vegetarian care omite carnea și peștele, dar nu îi pasă de o dietă echilibrată. El mănâncă z. B. O mulțime de dulciuri, de unde și termenul de budincă.
Un „semi-vegetarian” este o persoană care restricționează sever consumul de carne și pește, dar nu renunță complet.
Veganul pare a fi „șold”. Câți oameni sunt vegetarieni în Elveția? Și câți trăiesc vegani?
Până de curând nu existau cifre actuale în acest sens. Swissveg a comandat companiei de cercetare a pieței DemoSCOPE să efectueze un sondaj reprezentativ. Sondajul a arătat că 14% dintre elvețieni au o dietă vegetariană sau vegană (11% vegetariană, 3% vegană). Există, de asemenea, 17% flexitarieni. Aproximativ o treime din populație acordă în mod conștient atenție unei diete fără carne sau cu conținut scăzut de carne. 69% din populație mănâncă în mod regulat carne și/sau pește.
Majoritatea oamenilor care consumă mai multe produse vegane nu sunt vegani. Sunt flexitarieni; care comută înainte și înapoi între mâncarea mixtă, dieta vegetariană și dieta vegană. HILTL, cel mai faimos restaurant vegetarian din Elveția, scrie pe pagina sa de pornire că doar 20% dintre oaspeții săi sunt vegetarieni. Restul vizitatorilor sunt flexitarieni, adică vegetarieni cu jumătate de normă.
Este adevărat că veganii nu mănâncă miere?
O persoană care urmează o dietă vegană nu mănâncă miere. De asemenea, se asigură că obiectele de zi cu zi nu sunt făcute din materiale animale. Pantofii din piele sunt un „no go go”.
Cum merge un «vegetarian Cârnați »într-o dietă vegetariană?
Mulți dintre vegetarieni și vegani au ales acest tip de dietă pentru că doreau să evite animalele moarte din motive etice sau ecologice. Nu pentru că sunt averse față de un bratwurst. Deci, este o îmbogățire a planului de meniu pentru ei, atunci când pot mușca din nou într-un „bratwurst”. În plus, este mai ușor pentru producătorii acestor produse dacă pot recădea la ajutoarele tehnice care există deja, iar rezultatul este un cârnați vegetarieni și nu un cotlet vegetarian.
De unde își obțin veganii cunoștințele nutriționale?
Aceasta este individuală de la persoană la persoană. Există o societate vegană în Elveția, precum și swissveg și vegmedizin. În Germania există Uniunea Vegetariană Germană (VEBU). Toți au un site web care oferă multe cunoștințe. Există desigur nenumărate cărți și posibil prieteni care sunt deja vegetarieni/vegani.
Care sunt alternative vegane la lapte, produse lactate și ouă?
Băuturile pe bază de plante sunt o alternativă la lapte. Acestea constau din soia, cereale, orez sau nuci. Ambalajul arată dacă sunt îmbogățite cu calciu și cât de mare este conținutul de proteine.
În loc de smântână există soia, ovăzul sau crema de orez sau alternativa de casă făcută din unt de migdale.
O gamă largă de brânză este deja disponibilă. Baza este foarte diferită: nuci, soia, amidon, nucă de cocos și drojdie. Există, totuși, diferențe majore de calitate și are sens să întrebi un vegan care este produsul său preferat. Există posibilitatea de a face singuri alternative de brânză. Baza este de obicei nuci de caju. Trebuie menționat, totuși, că substanțele nutritive, de ex. B. proteine, în aceste alternative de brânză nu corespund în niciun caz brânzeturilor obținute din lapte de origine animală.
Ouăle pot fi înlocuite în diferite moduri, în funcție de scopul lor. De exemplu, un ou amestecat vegan este făcut din tofu de mătase și tofu; un ou care este folosit pentru legare este înlocuit cu amidon. Desigur, există și diverse pulberi de înlocuire a ouălor care pot fi folosite, de exemplu, pentru coacere.
Există capcane pentru vegetarieni/vegani, de ex. B. cheag de vițel, gelatină, cornuri cu grăsime animală, sos Worcestershire cu hamsii?
Din experiența mea cu vegetarienii, aceste „capcane” joacă adesea un rol subordonat. Personal, nu cunosc niciun vegetarian care să nu mai mănânce brânză din cauza cheagului.
Cu toate acestea, pentru un vegan joacă un rol important. El vrea să ocolească toate aceste produse. Prin urmare, este esențial pentru el să studieze cu atenție compoziția produsului. Pe lângă lucruri atât de evidente precum gelatina, multe numere E reprezintă un subiect important, la fel ca și medicamentele care conțin adesea lactoză sau șelac.
O dietă lacto-ovo-vegetariană acoperă nevoile?
O dietă lacto-ovo-vegetariană bine planificată și echilibrată acoperă toate nevoile. Numai acidul gras „acid eicosapentaenoic” (EPA), care apare exclusiv la pești, nu poate fi alimentat cu o dietă ovo-lacto-vegetală. Studiile au descoperit niveluri EPA ușor mai mici la vegetarieni și vegani. Cu toate acestea, până acum nu este clar dacă nivelurile scăzute de EPA din sânge la persoanele vegetariene și vegane sunt relevante pentru sănătate în ceea ce privește riscul bolilor cardiovasculare.
Există vitamine care nu pot fi acoperite cu o dietă vegană?
Vitamina B12 nu poate fi acoperită de o dietă vegană și trebuie suplimentată, deoarece se găsește numai în alimentele de origine animală. Vitamina B2 poate fi, de asemenea, potențial critică, în funcție de dietă. Cel mai important furnizor de vitamina B2 din Elveția este produsele lactate. Vitamina B2 din alimentele vegetale se găsește în principal în nuci și semințe, leguminoase, legume și fructe. Straturile exterioare ale boabelor conțin, de asemenea, multă vitamină B2. Cu toate acestea, dacă un vegan nu respectă o dietă vegană echilibrată, poate duce la o insuficiență. În plus, anumite medicamente pot afecta absorbția vitaminelor B2 și B6 (adresați-vă medicului dumneavoastră sau farmacistului). Alte vitamine sunt, de obicei, mai bine acoperite decât în cazul dietelor mixte.
Numeroasele beneficii pentru sănătate ale unei diete vegane bine concepute nu sunt suficiente pentru a recomanda o dietă pe bază de plante?
O dietă vegană consumă mult timp, necesită cunoștințe nutriționale bune și, dacă consumați multe produse de substituție, nu este deosebit de ieftină. Voința și oportunitatea de a mânca o dietă vegană echilibrată trebuie să fie disponibile. Deseori, în sfatul nutrițional, sunt deja recunoscător atunci când piramida alimentară elvețiană poate fi pusă în practică. O restricție aplicată suplimentar reprezintă adesea cereri excesive sau este întâmpinată cu respingere. Totuși, dacă cineva vine la mine cu dorința de a face schimbarea, îi voi susține pe drumul lor.
Cum afectează o dietă vegetariană nivelul zahărului din sânge?
Dacă un diabetic decide să mănânce o dietă vegetariană/vegană, sunt necesare cu siguranță un control mai frecvent al zahărului din sânge. Pe de o parte, dieta vegetariană/vegană conține multe fibre dietetice, ceea ce încetinește creșterea glicemiei. Pe de altă parte, produsele din proteine vegane/vegetariene conțin și carbohidrați, la care nu vă așteptați la prima vedere. 100 g tempeh conțin z. B. 9 g carbohidrați, 100 g seitan chiar și 14 g. Din punctul meu de vedere, are sens să dobândim aceste cunoștințe în prealabil.
Cum se observă simptomele carențiale fără un test de sânge?
La această întrebare nu se poate răspunde cu una sau două propoziții. Vitamina B12 și fierul, de exemplu, provoacă ambele anemii, care se manifestă prin oboseală, printre altele. Cu toate acestea, deoarece există multe alte motive pentru anemie (și oricum pentru oboseală), este logic în orice caz să se efectueze un test de sânge dacă se suspectează o deficiență. Pentru vegani, o verificare anuală a vitaminei B12 este Oricum TREBUIE.