Orez AYURDEVA; Dieta ayurvedică a leguminoaselor; Cura Ayurveda
Numeroase legume ca furnizori de proteine vegetale de înaltă calitate sunt enumerate în această secțiune. De asemenea, se găsește în această categorie: orez Basmati natural delicios.
Leguminoasele și orezul sunt o parte importantă a dietei în India, țara de origine a Ayurveda. Iată un extras dintr-un articol despre orez care a fost publicat în revista YOGA AKTUELL și conține numeroase referințe ayurvedice:
Orez - Tender Grain of Life
Un regat pentru un bob de orez - ceea ce prosperă pe câmpurile luxuriante de orez verde în nenumărate panicule de filigran este una dintre cele mai mari comori ale naturii
Ca un duș de furnicături de nenumărate mici perle, plouă pe noii mirii proaspăt căsătoriți - fiecare dintre micile boabe de orez ar trebui să promită abundență și fertilitate pentru cuplul radiant. Orezul a fost întotdeauna simbolul acestui lucru, chiar mai mult decât în latitudinile noastre, cu toate acestea, în culturile asiatice, unde a fost produsul alimentar de bază prin excelență din timpuri imemoriale. Oamenii de acolo sunt plini de apreciere și recunoștință pentru orezul, care este cultivat în mod tradițional manual în multe locuri astăzi, și fiecare cereală pe care o extrag agricultorii de orez în acest mod este percepută ca o mică comoară. Într-adevăr, orezul este prețios, cereale pentru cereale.
- Ai avut deja orez astăzi? Orez - hrană de bază, simbol al fertilității și tribut sacrificial adus zeilor, un cadou din natură esențial pentru milioane de oameni. Acest dar divin sub formă de cereale filigranate este în același timp simplu și totuși de o varietate enormă.
Zeci de mii de soiuri diferite de plante de orez care dau hrană prosperă pe pământ, dar detalii despre aceasta variază. 90 la sută din randamentul global este cultivat în țările asiatice, care sunt, de asemenea, locul în care s-a născut orezul. Doar China produce în jur de 145 de milioane de tone de orez pe an și, în unele țări, cum ar fi Myanmar, consumul mediu anual al unei singure persoane este de aproape 200 kg.
În efortul de a îmbunătăți situația alimentară globală, orezul joacă un rol decisiv și va continua să crească în viitor. Și chiar în cele mai vechi timpuri, oamenii știau deja să aprecieze calitățile nutritive ale bobului de orez, a cărui cultivare a determinat ulterior ritmul vieții în părți mari din Asia. În India, de exemplu, orezul a jucat un rol de plantă de adunare încă din Mesolit, iar descoperirile arheologice arată că era posibil deja în al șaselea sau, cel târziu, în mileniul al II-lea î.Hr., în faimoasa cultură Harappa din valea Indului. A fost, de asemenea, plantat.
Nu mai puțin o persoană decât Dumnezeu Vishnu a făcut ca pământul să producă orez, iar Dumnezeu Indra i-a învățat pe oameni cum să-l cultive, cel puțin așa cred indienii și balinezii. Pe Bali se găsește închinarea unei zeități speciale a orezului, vechea zeiță javaneză-hindusă Devi-Shri: toate ceremoniile importante care însoțesc cultivarea orezului de la însămânțare până la recoltare îi sunt consacrate, cu cadouri de orez oferite acesteia sub diferite forme.
Un alt ritual este de ex. înconjurând câmpurile cu boabe de orez pentru a ține departe spiritele rele. Birmanii apreciază, de asemenea, orezul într-un mod foarte special - la urma urmei, nu este doar baza lor nutrițională, ci joacă și un rol important în mitul creației lor. Și conform legendelor japoneze, este literalmente un dar din cer, de unde păsările l-au dus până la oameni. Fondul miturilor și obiceiurilor care se concentrează pe orez este bogat.
Măsura în care orezul este integrat în viața oamenilor din multe țări din est se reflectă și în faptul că în unele limbi asiatice există un singur cuvânt comun pentru „orez” și „mâncare” sau numele pentru orez în același timp are semnificația „agricultură”.
Un astfel de bob mic de orez este plin de substanțe vitale: De exemplu, conține diverse oligoelemente, mai presus de toate fosfor, dar și fier și magneziu. Stratul superior al boabelor de orez conține, de asemenea, vitaminele B1 și B2, precum și o altă vitamină B, așa-numita niacină, care îndeplinește sarcini importante pentru metabolismul energetic și este necesară pentru regenerare și formarea umidității în piele. Biotina, potasiul și zincul se întâlnesc, de asemenea.
În funcție de soi, orezul conține aproximativ 75% amidon și aproximativ 7-8% proteine, dar conține doar aproximativ 0,5% grăsimi. Cu carbohidrații săi complecși, care mențin nivelul zahărului din sânge constant pentru o lungă perioadă de timp, este un agent de umplere ideal, dar nu este greu în stomac. Datorită conținutului redus de sodiu, orezul este foarte potrivit pentru deshidratarea organismului, cum ar fi la supraponderalitate și hipertensiune arterială poate fi recomandabil.
Întrucât cojile boabelor de orez conțin în special o colecție remarcabilă de substanțe nutritive valoroase, este o adevărată sursă de vitalitate, mai ales în starea sa nepoluată. Înainte de a apărea problema lustruirii în procesul de prelucrare, orezul este mai întâi uscat și treierat după recoltare, ceea ce duce la ceea ce este cunoscut sub numele de orez nedecorticat. Cojile sunt apoi îndepărtate într-o moară, astfel încât să rămână doar boabele acoperite de o membrană argintie maroniu și prevăzute cu un răsad mic.
Acest orez brun, numit și orez brun, este încă echipat cu toți nutrienții valoroși. Cu toate acestea, dacă acum este separat de pielea și germenii argintii prin lustruirea extinsă a mașinii și astfel procesat în orez alb, o parte considerabilă din acesta se pierde. Pentru a preveni acest lucru, a fost dezvoltat procesul de fierbere, în care substanțele nutritive sunt presate în boabe sub presiune ridicată a aburului înainte ca orezul să fie lustruit. O alternativă la orezul tratat cu această metodă este utilizarea orezului brun nepolizat, care are un conținut de grăsime ușor mai mare (în jur de două procente) în comparație cu orezul alb, dar în același timp nu numai că oferă mai multe proteine și vitamine, dar și dvs. furnizat suplimentar cu fibre, pe care omologul său lustruit - de asemenea orez fiert - le-a pierdut. Datorită fibrei, orezul brun favorizează digestia și vă menține sătul mult timp. Indiferent de soi, de obicei are un gust de nucă, motiv pentru care este recomandat în special iubitorilor acestei nuanțe gustative.
Orezul fiart, pe de altă parte, este deosebit de popular printre cei cărora nu le place orezul lipicios, deoarece, deoarece amidonul din boabele de orez se schimbă în timpul procesului fiart, acesta nu mai scapă la fel de mult în timpul gătitului, ceea ce face orezul extrem de pufos. Ca alternativă la orezul fiart alb, sunt oferite și amestecuri care conțin în continuare germeni și tărâțe și, astfel, și fibre.
Fără colesterol, fără gluten și non-alergenic - orezul este întotdeauna sănătos, indiferent de varianta pe care o alegeți. Bucătăria ayurvedică nu economisește la acest aliment, care este apreciat ca conținând prana și, de asemenea, aprobat pentru proprietățile sale de construcție a țesuturilor. Nutriția Ayurveda învață orezul să aibă un gust „dulce” și îl consideră un aliment foarte potrivit, în special pentru tipurile de constituție Vata și Pitta, pentru a încorpora această componentă gustativă în meniu. În timp ce tipurile de Kapha nu ar trebui să-l consume în exces, se spune că orezul are un efect de reglare în ceea ce privește dozele Vata și Pitta. Persoanele cu o pitta pronunțată ar trebui, totuși, să prefere orezul alb, deoarece orezul brun bogat în fibre ar alimenta inutil focul digestiv.
În forma sa lustruită, pe de altă parte, orezul este foarte digerabil pentru un sistem digestiv iritat și, cu un Pitta dominant, efectele de răcire ale orezului sunt de asemenea utile. În ceea ce privește soiul, Ayurveda favorizează în mod clar orezul Basmati, faimosul reprezentant cu cereale lungi din genul orezului, al cărui nume sonor înseamnă „parfumat”. Conform științei antice a vieții indiene, acest soi aromatic este considerat regele sattvik al tuturor tipurilor de orez.
Ca aliment, orezul se caracterizează desigur și prin faptul că poate fi combinat într-un mod extrem de variat. Totul și totul au gust cu orez.