Orez în loc de grâu - Japonezii dezvoltă făină de orez care poate fi coaptă (arhivă)
Orezul este un aliment de bază pentru asiatici precum grâul în Europa - dar diferențele dintre cele două plante sunt enorme. Orezul poate fi fiert și prăjit doar, dar nu copt. Un posibil motiv pentru care mulți japonezi mănâncă din ce în ce mai puțin orez - ceea ce simte economia. Cu ajutorul geneticii, guvernul japonez vrea acum să ia contramăsuri și să stimuleze din nou consumul de orez.
De la Michael Stang
- divide
- Tweet
- Buzunar
- A apasa
- Podcast
Informatii suplimentare
Noi tipuri de cereale Vitamina A din porumb ajunge în organism
Moștenirea agriculturii intensive a Revoluției Verzi determină fluctuarea nivelului de CO2
Agricultură Poluarea cu ozon dăunează plantelor de orez
Vitamina B1 Mitul orezului sănătos cu cereale integrale
„Mulți oameni din Japonia preferă în zilele noastre pâinea decât bucătăria tradițională japoneză, deoarece consumul de orez gătit nu este considerat mișto”.
Spune Yayoi Onda de la Universitatea Yamagata din Japonia. Comportamentul modificat al consumatorilor nu este un mod pe termen scurt, ci o tendință continuă care are acum și un impact asupra economiei din Japonia.
"Consumul de orez pe cap de locuitor este în continuă scădere. Problema este că toată agricultura din Japonia este orientată exclusiv către cultivarea orezului. Prin urmare, trebuie să importăm un număr tot mai mare de bunuri".
Dar asta e scump. Guvernul dorește să se mențină la cultivarea orezului, deoarece țara lungă cu diferitele sale zone climatice nu este potrivită pentru cultivarea grâului. Dacă japonezii preferă să mănânce pâine în loc de orez fiert, s-ar putea încerca pâine făcută din făină de orez. Dar asta este dificil, spune biochimistul. Pentru că:
Orezul nu conține gluten și fără această proteină glutinoasă, pâinea obținută din orez măcinat se va prăbuși. Yayoi Onda cercetează de ceva timp orezul transgenic cu sprijinul guvernului, care ar trebui să rezolve această problemă. Procedând astfel, ea a dat peste o familie de gene care este responsabilă de plierea proteinelor în orez.
"Dacă opriți una dintre aceste gene, așa-numitul PDI1.1, există un dezechilibru în interiorul celulelor. Proteinele nu mai pot fi formate în forma corectă, legăturile nu mai sunt corecte, astfel încât proteinele nu mai sunt pliate cu precizie Ca urmare, sunt create structuri mari și complexe. "
Tocmai această tulburare împiedică prăbușirea enzimelor și creează în același timp o anumită stabilitate pe care glutenul o obține în grâu. Făina din noul soi de orez transgenic poate fi folosită pentru a coace pâine stabilă care nu se prăbușește la fel de repede. Semințele transgenice sunt puțin mai întunecate decât cele ale soiului sălbatic, potrivit lui Yayoi Onda, dar asta contează cu greu. Acest orez poate fi folosit doar pentru coacere, cu toate acestea, nu este potrivit pentru gătit. Cercetătorul afirmă că gustul orezului din pâine nu este o problemă, deoarece ingredientele precum sarea, zahărul sau uleiul reprezintă majoritatea gustului.
"Deținem acum două brevete în Japonia cu privire la orezul transgenic. Guvernul vrea acum să cultive aceste plante modificate genetic la nivel național, deoarece scopul este de a crește din nou consumul pe cap de locuitor de orez."
Există încă probleme practice, deoarece suprafețele cultivate din nord diferă semnificativ de cele din sud în ceea ce privește temperatura și umiditatea. Prin urmare, în funcție de regiune, ar trebui plantate diferite subtipuri de soiuri transgenice. În teorie, nu există prea multe în ceea ce privește utilizarea comercială, spune Yayoi Onda. Cu toate acestea, rămâne de văzut dacă calculul guvernului japonez funcționează efectiv, și anume faptul că japonezii acceptă pâinea făcută din orez transgenic și astfel consumă mai puțin grâu, care trebuie importat cu cheltuieli mari.