Originea semințelor de mac, utilizare în gătit și rețete - Ducros
Origini
Macul se poate referi la o mare varietate de plante din familia Papaveraceae, cum ar fi macul sau macul opium. Din acest din urmă, numit și macul adormit (Papaver somniferum) sau macul de grădină, din care provin semințele folosite la gătit.
Macul își datorează probabil numele vechiului „„ papa ”francez, care în Evul Mediu se referea la terci servit copiilor mici seara și la care se adăuga de obicei suc de mac pentru a-i ajuta să adoarmă. Macul adormit are într-adevăr proprietăți sedative și narcotice bine cunoscute. Din mac, se produc mulți alcaloizi, cum ar fi morfina și codeina, care sunt utilizați medicamentos pentru ameliorarea durerii și a amorțirii pacienților. Din el pot fi extrase și medicamente foarte puternice (opiu sau heroină). Cea mai mare parte a producției mondiale de mac este, de asemenea, dedicată acestor utilizări, ilegale în ceea ce privește drogurile, desigur.
Macul este una dintre cele mai vechi plante folosite de om, dovadă fiind semințele și capsulele găsite în rămășițele europene din epoca neolitică (5000 î.Hr.). Egiptenii antici îl foloseau pentru a intra în contact cu zeii, în timp ce romanii lăudau proprietățile sale medicinale.
Medicina occidentală a folosit-o frecvent începând cu secolul al XVII-lea sub formă de tincturi de opiu, precum celebrul laudanum, pe care unii artiști l-au deviat într-un medicament legal și ieftin.
Cultivarea macului
Macul preferă solurile ușoare și suficient de drenate. De asemenea, are nevoie de o expunere bună, dacă este posibil în plin soare, pentru a se dezvolta corect. Plantat primăvara sau semănat între aprilie și iunie în grădină și din februarie în interior, macul trebuie udat în mod regulat, dar moderat. Foarte rezistent și rezistent la îngheț, macul rezistă la temperaturi de până la -30 ° C. Nu necesită nicio întreținere specială în timpul creșterii sale și este destul de rezistent la dăunători. Cu toate acestea, ferește-te de atacurile cu afide.
Macul se însămânțează în mod natural atunci când capsula sa se coace în toamnă, eliberând numeroasele sale semințe. Macul proliferează ușor datorită lor. Pentru a evita o invazie anarhică a grădinii și pentru a promova creșterea macilor, este, prin urmare, necesar să vă asigurați că paturile sunt subțiate în fiecare an. Pentru recoltarea semințelor de mac, în scopul reînsămânțării sau pentru hrană, trebuie să așteptați până toamna. După ce floarea s-a ofilit, capsulele care conțin semințele devin maronii și se usucă pe tulpini. Când capsula este pe cale să se deschidă, înseamnă că a ajuns la maturitate și poate fi ridicată.