Ouă de prepeliță în jeleu de trufe - rețete de rețete în bucătăria de astăzi
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 6 ouă de prepeliță
- 1 Trufa frumoasă
- 50 cl Bulion de pui
- 1 albus de ou
- 6 cl Sauternes
- 6 foi de gelatină
- 6 felii de baghetă de țară
- 2 linguri. ulei de trufă de cafea
- Sare
- piper alb
- Calorii = Mediu
Etape de pregătire
- Se toarnă bulionul de păsări răcit într-o cratiță. Într-un castron, se bate ușor albușul cu o furculiță cu 1 linguriță. de apă rece. Se toarnă treptat în bulion. Se încălzește la foc mic, fără a înceta să amestece. Când fierbeți, nu mai amestecați: un strat solid se ridică la suprafață. Continuați să gătiți timp de 15 minute la foc mic, fără a amesteca. Se filtrează încet printr-o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză umezită cu apă fierbinte și extrasă. Aromați cu sauternes apoi topiți gelatina înmuiată anterior în apă rece și scursă.
- Gatiti ouale de prepelita 1 minut 30 minute in apa clocotita. Reîmprospătați-le și coajați-le.
- Se toarnă 2 cm de jeleu răcit, dar încă lichid, în 6 căni mici de cafea sau 6 căni de ouă. Lăsați să stea 15 min în frigider. Așezați o felie de trufă și apoi un ou de prepeliță în fiecare ceașcă. Acoperiți cu restul de jeleu. Rezervați 6 ore la frigider.
- În ultimul moment, prăjește feliile de pâine apoi presară fiecare cu puțin ulei de trufă. Răsfoiți ouăle de prepeliță jeleuite pe feliile încă calde de pâine. Se decorează cu restul de trufe tocate aproximativ și se servește imediat.