Ouăle proaspete și reci sunt mai ușor de separat

21.03.2014, 10:30 | | dpa

Ceva nu a mers bine: atunci când separați albușul de gălbenuș, ajută dacă oul este foarte proaspăt și bine răcit. Foto: Marc Tirl. (Sursa: dpa)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Bonn (dpa/tmn) - deschideți un ou și separați-le: profesioniștii din bucătărie o fac fulgerător și cu o oscilație galantă. Pentru a funcționa bine acasă, trebuie să vă asigurați că oul este bine răcit și cât mai proaspăt.

Ouăle se separă mai ușor, cu atât sunt mai proaspete și mai bine răcite. Apoi, există un risc mai mic să se răspândească gălbenușul dacă îl lăsați să alunece dintr-o jumătate a cochiliei în cealaltă, astfel încât albușul să curgă. Ajutorul pentru serviciul de informare a consumatorilor explică acest lucru într-o broșură. Dacă numai albușul este necesar pentru o rețetă, gălbenușul rămas poate fi folosit ulterior pentru a face sosuri, de exemplu.

Profesioniștii din bucătărie înțeleg alierea ca îngroșarea lichidelor cu un agent de legare. Pe lângă gălbenușul de ou, puteți folosi și făină de amidon. Dacă luați gălbenușuri, trebuie mai întâi să îl amestecați cu o cantitate mică de sos și apoi să adăugați încet acest lichid la odihna caldă. Trebuie amestecat constant, astfel încât sosul să devină cremos. Lecitina conținută în gălbenușul de ou este responsabilă de efectul de legare. Se asigură că apa și uleiul nu se separă din nou unele de altele.