Pâine după Thierry Marx

Pâine savuroasă

după

Totul a început cu un e-mail de la Laurence primit în urmă cu aproximativ zece zile. (Un imens vă mulțumesc). Mi-a spus că era sărbătoarea Sfântului Antonie (okey, dokey), în Bages (ahhh, ochii mei au început să strălucească, amintiți-vă, v-am spus deja despre Bages) și mi s-a alăturat programului. Bages, asta nu înseamnă nimic pentru tine? Ce se întâmplă dacă adaug Cordeillan? Asta înseamnă mai mult pentru tine? Devine Cordeillan-Bages, cetatea lui Thierry Marx.

Și în program, ce văd ?

Sâmbătă 09 iunie la ora 15:00: „Pâinea ta zilnică”: Thierry Marx te introduce în lumea pâinii și în tehnicile simple care te vor face un adevărat brutar acasă! Ahhhhhhhhhh, aproape că m-am simțit rău. Coaceți pâine cu domnul Marx la 25 de euro. Incredibeule nr ?

Așa că am lăsat Les Petits Papilles către domnul Papilles (merciiiiiii) și m-am dus sâmbăta trecută la Bages, un mic sat dependent de Pauillac și complet renovat datorită voinței lui Jean-Michel Cazes.

Revenim însă la rețetă. Proporțiile folosite de Thierry Marx pentru acest atelier destinat neprofesioniștilor (am fost vreo cincisprezece) sunt destul de clasici; el doar ne spune că trebuie să lucrăm cel puțin 1 kg de făină; dedesubt, pfffff! Ei bine, nu a spus pfffff dar l-am auzit;).

Iată ingredientele:

  • 1 kg de făină T55
  • 700 g de apă minerală (pentru a evita gustul de clor)
  • 20 g de sare
  • 40 g drojdie proaspătă de brutar (1 cub)

Rețeta va fi realizată în întregime manual.

Primul pas: Amestecăm făina și sarea într-un bol de găină de dimensiuni XXL sau chiar XXXL, deoarece vom obține un aluat de 1,7 kg! Apa se adaugă apoi nu la temperatura camerei, ci la temperatura sângelui !

Când domnul Marx îți spune asta, ambele mâini în frământare completă, ochii în ai tăi, ai un fior mic în spatele tău. Cu toate acestea mi-a fost dor de momentul în care a pus drojdia ... Cred că tocmai a dizolvat-o în apă.

Atunci, Folosind un corn, amestecăm totul împreună, ușor. Trebuie să răzuiești bine marginile containerului. Colectăm aluatul și readucem apa în făină. Prin urmare, fundul tău de găină trebuie să rămână îngrijit. (Da, știu, sună ciudat; nu m-am gândit niciodată că voi scrie o astfel de propoziție, dar acesta este termenul tehnic ...)

Odată ce masa este bine aglomerată, vom trece la al doilea amestec, frământarea însăși.Apoi, Thierry Marx face totul cu mâna: El începe prin făinarea (făina) suprafeței de lucru.

Aveți grijă să aveți o mână ușoară, altfel nu veți avea 1 kg de făină, ci 1.050 kg și asta schimbă totul.

Apoi aruncă aluatul pe blatul de lucru, face un sfert de rotație și începe din nou, mai repede și un sfert de oră bun.

Scopul: să prinzi cât mai mult aer în aluat:

Deci, aici, este necesară o clarificare: Dacă sunteți de tip crenguță și dacă coaceți pâine în fiecare zi, s-ar putea să vă regăsiți destul de repede cu biscotii lui Jean-Claude Van Damme. Atâta timp cât nu este creierul lui, nu este atât de rău, dar totuși! Cu micile rochii de vară, biscotto-ul proeminent nu este nici plin de farmec, nici feminin.