Pâine, muesli; Co
Fie ca pâine, fulgi și boabe, muguri, mămăligă, orez sau în tăiței - boabele sunt extrem de versatile. Nu este de mirare că a servit drept aliment de bază pentru majoritatea omenirii de milenii. Un total de șapte tipuri de cereale apar în dieta noastră: grâu, secară, ovăz, orz, hrișcă, spelta, spelta verde, mei, orez și porumb.
Nutrienți din cerealele
Dacă te uiți la dieta din această țară în ultimii sute de ani, proporția de cereale a scăzut semnificativ. În mod greșit, deoarece puține alimente furnizează atât de mulți nutrienți într-un spațiu atât de mic: cerealele integrale conțin 55 până la 75 la sută amidon (carbohidrați), 7 până la 12 procente proteine și 2 până la 7 procente grăsimi cu o proporție mare de acizi grași nesaturați. Cu amidonul complex de carbohidrați, indicele glicemic al produselor din cereale este relativ scăzut, astfel încât zahărul din amidon trece încet în sânge și, prin urmare, ne oferă energie pe o perioadă mai lungă de timp.
Cerealele sunt, de asemenea, un furnizor important de proteine: acoperim aproximativ un sfert din nevoile noastre zilnice cu proteine vegetale din cereale. Bogate în vitamine, oligoelemente precum fierul, cromul și seleniul, umplute cu fitochimicale și, desigur, fibre valoroase, alimentele din cereale sunt un element cheie în alimentația sănătoasă. Populațiile ale căror diete se bazează în principal pe cereale se bucură, de asemenea, de un risc mai mic de a dezvolta cancere, inclusiv cancer de colon.
Dieta cu cereale integrale
Pentru a beneficia de toți nutrienții din cereale, trebuie să folosiți cerealele întregi, necojite. Pentru că mai presus de toate straturile exterioare și așa-numitul răsad conțin substanțe valoroase precum vitaminele, legumele și fibrele. Endospermul boabelor, care alcătuiește cea mai mare parte, conține amidon și - în special în grâu și secară - proteina gluten, care este importantă pentru coacere.
În timpul producției de făină albă, scoicile și răsadurile sunt îndepărtate, ajung în hrana animalelor. 40-90% (!) Din toate vitaminele, mineralele și fibrele se pierd. Pentru produsele din cereale integrale, întregul cereale este măcinat și utilizat. Deci, este logic să aruncați pâinea și chiflele integrale, orezul negru decojit sau pastele integrale cât mai des posibil. Bucurați-vă de comorile cerealelor integrale!
Sfaturi pentru cumpărături
Făini gata de utilizare, grade de măcinare, tipuri de pâine ușoare și întunecate - unora dintre noi le este greu să aleagă pe care să o aleagă. Apoi, există numeroși agenți de ridicare, emulgatori, coloranți sau stabilizatori care se găsesc adesea în pâine. Dacă este posibil, cumpărați pâine de la un brutar, de preferință un brutar organic. Iată câteva sfaturi suplimentare cu privire la pâinea integrală:
- Produsele din cereale integrale sunt oferite în magazinele naturiste și în magazinele naturiste, iar acum din ce în ce mai des în supermarketuri.
- Dacă nu sunteți sigur de origine sau de ingrediente, întrebați dacă este, de exemplu, pâine pură de secară făcută din cereale integrale.
- Cu cât numărul de tip este mai mare, cu atât mai multe părți de margine și coajă sunt în făină și cu atât este mai bogat în nutrienți.
- Câteva cereale integrale pe pâinea albă nu o fac pâine integrală.
- Pâinea din cereale integrale nu este întotdeauna întunecată, iar tipurile mai ușoare de pâine sunt, de asemenea, coapte din cereale integrale.
- Pentru pesmet se folosește adesea făină de cereale, din care răsadul a fost îndepărtat pentru a crește durata de valabilitate a făinii. Întrebați în ce măsură conține făină de grâu integral proaspăt măcinată în fiecare zi.
Sfaturi pentru bucătărie
Diverse produse din cereale oferă varietate în bucătărie. Acest lucru este important, la urma urmei, plictiseala și monotonia nu își au locul pe masa de luat masa. De asemenea, ar trebui să începeți cu precauție când treceți la produse din cereale integrale, deoarece la un moment dat pot apărea probleme digestive - din cauza cantității mari de fibre necunoscute. Cu toate acestea, odată ce ai gust pentru el, nu vei mai dori să ratezi delicioasele cereale integrale. Iată câteva sfaturi pentru pregătire: