Pâini plate Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh
Pâine savuroasă
Am încercat să diferențiez aceste pâini plate, deoarece este departe de a fi evident. Acestea sunt toate pâini plate, cu drojdie. Ceea ce diferă este originea lor geografică.
Aiysh: În egiptean, Ayish înseamnă viață. Știm că încă din 1500 î.Hr. Brutarii egipteni fabricau și vindeau ayish. Arată ca pitta libaneză (pita), doar că este mai mică și mai groasă. Se face cu făină integrală de grâu. Se găsește peste tot în Orientul Mijlociu, diametrul său variază între 15 și 30 cm, iar oval, poate ajunge la 35 cm în lungime. În Yemen se numește saluf, în Iordania și Palestina se numește shruk și aiysh shami în Siria. Cu o crustă moale, umflată astfel încât să lase un gol central, se mănâncă fierbinte chiar din cuptor.
Khoubiz (Khobz): Khoubiz, un cuvânt care înseamnă „pâine” în arabă, provine din Peninsula Arabică. Este foarte apropiat de Aiysh. Plată și ușor ridicată, vine în clătite rotunde cu diametrul de 15 până la 30 cm. Fabricat inițial cu făină integrală măcinată fin, precum chapati, acum se bazează mai des pe făină albă.
Barbari: Această pâine albă din Iran poate fi ovală, rotundă sau dreptunghiulară. Dimensiunea sa variază de la 10 la 30 cm lungime sau diametru. Întotdeauna plat, este adesea incizat cu 4 sau 5 crestături adânci, precum fougasse franceză, care produc un efect ajurat. Uneori este acoperit cu ulei înainte de gătit. Uneori se găsește picant, presărat cu chimen sau semințe de chimen.
Mankush (Mannaeesh): Orice ortografie ar fi adoptată, această pâine este versiunea unică libaneză a khoubiz. Modelat în discuri de 13 cm, este ușor indentat în centru, ceea ce îi conferă o anumită concavitate. Apoi este acoperit cu ulei de măsline și za'atar, un amestec de semințe de susan, cimbru, maghiran și sumac. Acest amestec de ierburi și condimente îi conferă o aciditate ciudată, în principal datorită sumacului.