Panorama Nu mai există numărarea caloriilor Studiile arată că calea regală de a slăbi
Acum puteți posta articole în Listă de citit salvați și citiți oricând doriți.
Articol salvat în lista de citire.
Articolul a fost salvat în lista de citire.
Sună atât de simplu: consumă mai puține calorii decât arzi! Dar, în cele din urmă, cântarele se arată din nou ireconciliabile. Motivul: caloria a dispărut. Studiile arată că, atunci când vine vorba de slăbit, depinde mai mult de nivelul de procesare a alimentelor - și de flora noastră intestinală.
Deschideți aplicația de pe smartphone, îndreptați obiectivul camerei spre carnea feliată din Zurich, apăsați pe trăgaci - și puțin mai târziu, afișajul arată că sunteți pe punctul de a mânca 600 Kcal. Cu un consum zilnic de energie de 2200 Kcal, acest lucru înseamnă că 1600 sunt încă deschise pentru celelalte mese. Așadar, ați putea lua o altă bere de 180 kcal seara fără a încălca programul curent de dietă. Sună promițător. Dar probabil că nu va funcționa.
Deoarece caloriile și renunțarea la calorii au avut ziua lor ca modalitate regală de a slăbi. „Teoria din spatele ei este probabil una dintre cele mai mari greșeli din istoria medicinei”, susține nefrologul canadian și expert în dietă Jason Fung. Pentru că nu numai că există din ce în ce mai mulți oameni supraponderali în țările industrializate, deși există constant idei noi pentru reducerea caloriilor pe piață. „Datele științifice arată, de asemenea, că această metodă a eșuat”, subliniază Fung.
Produsele industriale sunt de vină
O contribuție actuală la acest lucru este adusă de un studiu realizat de Universitatea Stanford din California, pentru care 609 de subiecți supraponderali au fost instruiți în mod expres să nu acorde atenție valorilor calorice și dimensiunilor porțiilor din meniul lor. În schimb, acestea ar trebui să evite zaharurile adăugate, făinile rafinate, mesele gata și alte produse fabricate. La sfârșitul perioadei de observație de un an, participanții la studiu au pierdut în medie șase kilograme. Fără numărarea caloriilor. „Au întrebat când le vom spune în cele din urmă cum să le reducă aportul de calorii”, relatează șeful studiului Christopher Gardner. „Dar nu am făcut-o”.
În schimb, s-au dat sfaturi specifice cu privire la modul de evitare a alimentelor foarte procesate. Nu ar trebui să cumpărați prăjituri și chipsuri doar pentru că sunt etichetate ca „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „cu conținut scăzut de carbohidrați” (puțini carbohidrați). „Mai degrabă, ar trebui să evite în general maro și chipsuri, deoarece încalcă regula jocului de a evita alimentele procesate”, spune Gardner. O regulă pe care aparent subiecților de testare nu li s-a părut greu să o respecte. Mai degrabă, a ușurat că nu ai trebuit să te gândești la calorii.
Eliminarea caloriilor copleșite
Ceea ce abordează deja o cauză majoră a eșecului frecvent al reducerii caloriilor: necesită multă atenție și disciplină, pe care mulți oameni o copleșesc sau chiar o pun sub presiune. Ca să nu mai vorbim de faptul că mâncarea este privită atunci ca o potențială bombă calorică, dar nu ca o sursă de plăcere - și, prin urmare, lipsesc factorii motivaționali esențiali pentru creierul orientat spre stimul pozitiv.
Pe lângă cele psihologice, există și explicații fizice pentru eșecul frecvent al consumului de calorii. Pentru că acest lucru este perceput de corp ca stres la care trebuie răspuns. „Cu cât este mai dificilă retragerea caloriilor”, avertizează David Ludwig de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard din Boston, „cu atât organismul îl va contracara mai puternic”. Aceasta include faptul că metabolismul este oprit pentru a economisi energie și, dimpotrivă, foamea este crescută pentru a furniza din nou energie. Rezultatul că la doar câteva săptămâni după ce ați început să reduceți caloriile, deveniți obosiți și nu doriți să vă mișcați. Și, în cele din urmă, potrivit nutriționistului Ludwig, „ne prăbușim cu o oală de înghețată pe canapea”.
În plus, mâncarea nu ne oferă caloriile sale unu la unu. Corpul are nevoie de multă energie pentru a digera un morcov crud. Începe cu mestecarea, continuă prin secreția sucurilor gastrice până la contracțiile violente ale mușchilor intestinali. Energia cheltuită în proces ar trebui dedusă din caloriile din morcov din contul final. Cu toate acestea, atunci când legumele sunt fierte, fibrele și carbohidrații lor complecși sunt defalcați în așa fel încât să nu mai solicite mult din sistemul digestiv. În factura finală, morcovii fierți, dar și alte feluri de mâncare gătite, oferă mult mai multe calorii decât legumele crude. Și acest lucru este cu atât mai adevărat pentru produsele procesate din industria alimentară: un smoothie oferă în cele din urmă mai multă energie decât o cantitate corespunzătoare de fructe sau legume.
Flora intestinală este decisivă
Pentru Gardner este clar: „Dacă doriți să aveți mai puține probleme cu greutatea corporală, ar trebui să cumpărați alimente naturale și nu alimente convenabile foarte procesate din supermarket.” Ponderarea nutrienților, totuși, nu contează. În studiul lui Gardner, consumatorii cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut la fel de mult în greutate decât consumatorii cu conținut scăzut de carbohidrați - pur și simplu având mai multe alimente neprelucrate pe farfurii. Cu toate acestea, genele subiecților nu au permis să se tragă concluzii cu privire la succesul alimentar. Deci nu poți da vina pe genom dacă nu slăbești.
Cu toate acestea, către cine pot fi împinși: flora intestinală, adică oaspeții permanenți bacterieni din tractul digestiv inferior. Compoziția lor determină câte calorii sunt transferate în cele din urmă în organism. La spitalul Miriam din Providence, Rhode Island, o femeie cu boli intestinale severe a fost transplantată cu o parte din flora intestinală a fiicei sale supraponderale, dar sănătoase. Drept urmare, mama a fost vindecată, dar și mai grasă. Chiar și programele de exerciții fizice dificile nu au putut împiedica acest lucru. Este posibil ca cineva să piardă în greutate prin implantarea florei intestinale a unei rude subțiri. Ceea ce înseamnă însă că obții o bucată de fecale folosită. Poate ar trebui să încercați să nu mai mâncați mai întâi alimente convenabile.