Parfit de nougat cu fistic cu portocale - căutare rețetă
ingrediente6-8 porții
Masă perfectă cu fistic (3-4 porții):
25 g de fistic tocat
200 g frisca (35% grasime)
1 1/2 foi de gelatină albă
1 ou
2 galbenusuri de ou (marimea M)
65 g zahăr
2 linguri de amaretto
culoarea alimentelor verzi
Parfit de nougat cu mușcate de trandafir (3-4 porții):
40-50 g fructe confiate (coajă de portocală, angelică, cireșe etc.)
2 1/2 linguri de lichior de portocale
10-14 frunze de pelargonium de trandafiri (1 linguriță de apă de trandafiri ca alternativă)
200 g frisca (35% grasime)
1 1/2 foi de gelatină albă
1 ou
2 galbenusuri de ou (marimea M)
35 g zahăr
Portocale (6-8 porții):
2 portocale mari
1/2 grapefruit
1-2 linguri gem de portocale amare
6–8 frunze de geraniu trandafir
În plus:
benzi de angelica confiate (angelica) pentru garnitură
2 forme (boluri sau forme piramidale, 400 ml
2 forme egale mai mici (boluri sau forme piramidale, 200 ml) caloriiCalorii pe porție: 2118 kJ/505 kcal, E 10 g, F 32 g, KH 40 g
poate fi pregătit bine
pentru petreceri și invitați
pregătireMai întâi faceți perfectul de fistic:
1. Bateți scurt fisticul și smântâna cu un blender, aduceți la fierbere, acoperiți și răciți bine.
2. Înmuiați gelatina în apă rece. Bateți oul, gălbenușul de zahăr și zahărul într-un castron la abur, până când sunt groase și cremoase. Se dizolvă foile de gelatină scurse în ea, se toarnă amaretto și se bate amestecul într-o baie de apă cu gheață până la rece. Se răcește bine.
3. Bateți crema de fistic până la rigidizare, amestecând câteva picături de colorant alimentar verde. Îndoiți crema sub spuma de ou, umpleți în 2 cutii așa cum este descris la pagina 16 și congelați.
4. Umpleți în două forme mai mari.
Așezați o matriță mai mică în mijlocul amestecului de parfait și apăsați-o atât de adânc încât masa de înghețată se ridică la marginea matriței pe măsură ce este deplasată. Așezați formele cu vârfurile într-un pahar și puneți-le într-un compartiment congelator pentru a îngheța.
Calorii pe porție: 1373 kJ/328 kcal, E 7 g, F 24 g, KH 21 g
Nu faceți perfectul de nuga cu pelargonium de trandafiri până când nu este înghețat perfectul de fistic:
1. Puneți marunt fructele confiate, turnați peste ele lichior de portocale. Spălați frunzele de pelargoniu de trandafir, uscați-le bine, tăiați-le gros și aduceți-le încet la fierbere cu crema. Dacă este posibil, trageți ambele peste noapte și lăsați-le să se răcească bine.
2. Înmuiați gelatina în apă rece. Bateți oul, gălbenușul și zahărul pe aburi până se îngroașă și cremoasă. Se dizolvă gelatina scursă în ea. Bateți amestecul într-o baie de apă cu gheață până la răcire, apoi încorporați fructele confiate cu lichiorul.
3. Se toarnă smântâna printr-o sită, se bate până se înțepenesc, se îndoaie în spuma de ou. Înainte de a deveni rigid, se toarnă amestecul în perfectatul de fistic și se congelează.
Sfat: o mușcat de trandafir este o mușcat parfumat. Aroma poate fi înlocuită și cu câteva picături de apă de trandafiri.
Calorii pe porție: 1277 kJ/305 kcal, E 6 g, F 21 g, KH 22 g
Scoateți ambele forme din congelator una după alta. Se toarnă apă caldă în matrița presată, se toarnă și se scoate matrița. Umpleți locașul rezultat în perfectatul de fistic cu perfectul de nuga și înghețați împreună.
Înainte de servire, răciți în prealabil plăcile de servire în frigider. Pentru a le întoarce, înmuiați ambele forme în apă caldă timp de 2-3 secunde și glisați-le pe platourile de servire.
Portocale:
1. Curățați portocalele și grapefruitul pe jumătate complet și îndepărtați cu grijă fileurile de pe piei, colectând sucul. Strângeți pielea, colectați și sucul, puneți-l într-un castron și amestecați cu gem de portocale. Tăiați fileurile de fructe foarte mici și împăturiți-le în suc.
2. Spălați frunzele de pelargonium de trandafir, uscați-le, adăugați și lăsați totul acoperit câteva ore sau peste noapte.
3. Îndepărtați frunzele sau puneți-le pe margine pentru a le garnisi atunci când serviți.
Sfat: dacă doriți, puteți amesteca ceva coniac sau lichior de portocale.
Calorii pe porție: 154 kJ/39 kcal, E 1 g, F/g, KH 8 g
Garnisiți piramidele, turnați portocale peste ele, puneți benzi de angelică și serviți imediat.
Sfaturi de pregătire• Fâșiile de angelică confiate pot fi, de asemenea, înlocuite cu benzi de alte fructe confiate.