Pasta de tomate licopen - Smartfood1x1
Carotenoizii sunt printre cei mai puternici antioxidanți cunoscuți de noi.
Antioxidanții previn oxidarea, eliberarea de electroni. Oxidarea poate crea radicali liberi în celule, care afectează celula și, astfel, corpul. Radicalii liberi sunt, de asemenea, asociați cu o șansă mai mare de a dezvolta tumori maligne .
Licopenul, luteina, astaxantina și ß-carotenul sunt considerați a fi cei mai eficienți reprezentanți de acest gen. Carotenoizii se găsesc în fructele de culoare roșie sau portocalie. Carotenul este, de asemenea, utilizat ca colorant alimentar natural sau sintetic (E 160a).
Licopenul este conținut în mod natural în roșii, într-o cantitate de până la 6 mg licopen/100 g (în funcție de gradul de coacere) în roșiile proaspete, aproximativ 11 mg/100 g în conserva de roșii și aproximativ 60 mg/100 g în pasta de roșii. Cu cât fructul este mai concentrat, cu atât conține mai mult licopen.
Într-un studiu publicat recent, s-au măsurat efectele influenței termice (15 min, 30 min, 45 min și 60 min încălzire sau gătit) și adăugarea de ulei de măsline asupra conținutului de licopen al roșiilor. Rezultatul a fost o creștere semnificativă a conținutului de licopen până în minutul 30 de fierbere, după care conținutul a scăzut încet din nou. Căldura distruge părți ale pereților celulelor plantei și slăbește conexiunea cu matricea plantei. Se crede că acest lucru provoacă creșterea (eliberarea) de antioxidanți. Adăugarea de ulei de măsline a avut același efect; și aici a crescut proporția de antioxidanți.
Încercările de a izola licopenul și de a-l utiliza în mod specific în tratamentul cancerului nu au avut prea mult succes. De fapt, antioxidanții precum licopenul funcționează cel mai bine atunci când sunt consumați împreună cu mâncarea originală. Deoarece aproape niciodată nu există o singură substanță care să aibă avantaje, există întotdeauna nenumărate alte substanțe care joacă un rol (de exemplu, aici sunt menționate doar substanțe vegetale secundare, taninuri, fibre etc.).
Puteți găsi aici rețete potrivite cu pastă de roșii .
înapoi | sus