Pastrami în felul meu

într-o presă

Pastrama coboară probabil din pastirma turcească, ea însăși moștenită dintr-o versiune mai veche care a ajuns până atunci cu hunii. Este povestea călăreților care au pus carnea sub șaua calului lor. De fapt, carnea a fost presată de șa, sărată de sudoarea calului și uscată cu vântul Stepelor.
A fost deja pătat cu condimente precum cel practicat în prezent? Fara indoiala. Astăzi, această versiune este preparată acoperind carnea cu un amestec de condimente și usturoi, apoi lăsând-o într-o presă, astfel încât să-și piardă cea mai mare parte a apei. Apoi lăsăm să se usuce timp de o lună pentru un rezultat care seamănă cu carnea din Grisons.

Pastrama pe care o cunoaștem astăzi este pregătită diferit, întrucât este complet sărată, apoi afumată și în final aburită.
M-am inspirat pentru schița rețetei din blogul cuisine cuisine à 4 mains, dar având propria idee despre ceea ce am vrut să realizez, pe baza a ceea ce știu despre alte preparate similare, în cele din urmă am procedat foarte diferit.
Am folosit basul care dă un rezultat destul de interesant. Voi testa mai târziu cu alte piese, precum flanc, apoi cu curcan !

Ingrediente pentru Pastrami My Way

  • 1000g coasta de carne de vită dezosată, într-o bucată groasă.
  • Condimente:
  • 30g sare
  • 20g usturoi
  • 20g ghimbir proaspăt curățat și zdrobit
  • 15g boia
  • 5g coriandru măcinat
  • 3g piper zdrobit
  • 1 C.A.C. din 4 condimente
  • 1/2 C.A.C. scorţişoară
  • 1/2 C.A.C. nucşoară
  • 12 cuișoare măcinate (sau bătute într-un mortar)
  • Ustensile:
  • couscoussier sau vapor
  • hârtie pergament
  • afumător (opțional, dar este mult mai bine)