Pate de ficat de pui; Discuție la masă
Tradițional, evreiesc, simplu și cel mai rapid mod de a face o plăcintă rustică de ficat de pui. Felul de mâncare oferă multe opțiuni de rafinare, de exemplu prin marinarea ficatului în prealabil sau prin modificarea gustului cu condimente și ierburi. O oglindă făcută din jeleu de vin de port ar fi, de asemenea, bună (deși plăcinta ar fi cu greu kosher atunci).
500 g ficat de pui
2 linguri de grăsime de gâscă
2 cepe galbene, tocate
4 ouă, fierte și tocate
1 mana de patrunjel tocat marunt
100 ml vin roșu de port
1 cuișor, zdrobit
Ardei, sare grosieră
Puneți cuișorul zdrobit în vinul de port, adăugați ficatul curățat și lăsați-l la marinat cel puțin două ore. Preîncălziți grătarul cuptorului la un nivel ridicat. Scoateți ficatul din marinată și scurgeți-l. Așezați pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu, piperați și sareți blatul și glisați foaia în cuptorul de pe șina superioară. Puneți la grătar timp de 3-4 minute, apoi întoarceți ficatul, condimentați-l cu sare și piper și puneți-le din nou sub grătar timp de 3-4 minute. Faceți testul de gătit: ficatul trebuie să fie drept, nu trebuie să fie mai sângeros, dar nici uscat. Așezați ficatul pe o farfurie și lăsați-i să se răcească.
Încălziți untura de gâscă într-o tigaie, adăugați ceapa și sotati-o amestecând la foc mediu. După aproximativ 10 minute ceapa va fi galben aurie și moale. Scoate aragazul.
Tocați ficatul răcit într-un robot de bucătărie pentru a crea o farsă care este încă grosă. Puneți farsa într-un bol metalic, condimentați bine cu sare și piper. Împingeți pătrunjelul, oul și ceapa și amestecați bine. Dacă farsa este prea uscată, adăugați puțin mai mult grăsime de gâscă topită sau ulei de floarea soarelui. De gustat.