Pentru a mânca mai bine, să mâncăm împreună
Pentru prima dată, supraponderalitatea este o problemă mai frecventă decât subnutriția. În cauză: industrializarea alimentelor noastre, zahărului, grăsimilor, destructurarea meselor. Istoricul Susan Pedersen detaliază procesele care au condus la această situație și solicită revenirea la dimensiunea colectivă și culturală a actului de hrănire.
M-am născut în Japonia - al doilea din cei patru copii - și mi-am petrecut cea mai mare parte a copilăriei acolo, cu părinți misionari care au venit în țară în 1955 pentru a-i converti pe japonezi la luteranism. Dar în cele din urmă japonezii au fost cei care mi-au convertit familia ... să mănânce bine. A fost în primul rând fructele locale delicioase care ne-au sedus (nespele japoneze, caqui, nashis, mandarine, omniprezente), dar noi, copiilor, ne-au plăcut și mâncărurile servite în restaurantele mici (donburi, ramen) și mușcăturile de pește, în special calmarul uscat și acești peștișori picanți să moară pentru ale căror margini crocante sunt o încântare atunci când îi muști.
Nu-mi amintesc când am învățat să rulez aluat de plăcintă, să frământ pâine, să coc pui sau să fac sos prost, dar cu mult înainte ca familia mea să plece din Japonia în Minnesota în 1974 - aveam aproape 15 ani - am avut încredere să fiarbă un frichti comestibil . Și, în timp ce ne-am întors practic la bucătăria luterană la întoarcerea în Minnesota, cumpărând acele cereale zaharate și băuturi răcoritoare care au aruncat obezitatea și diabetul în întreaga lume, am mâncat în continuare mai multe legume decât oricare dintre noi. Tatăl meu, care nu a cumpărat nimic din ceea ce ar putea să facă sau să crească el însuși, a cultivat o grădină gigantică în spatele casei de misiune în care locuiam în Saint Paul și a fost sarcina mea, împreună cu sora mea mai mare, să „asigur plivirea. A fost o muncă istovitoare, dar am avut salată toată vara și mazăre congelată, fasole și porumb toată iarna, precum și gemuri, jeleu și legume murate.