Pepeni, forumul delicios pentru calmarea setei
Pepenii se reîmprospătează și punctează cu o varietate de arome. Ce soiuri există și cum se poate determina gradul optim de maturitate? Un scurt portret al legumelor din fructe.
Pepenii iubesc căldura. Sunt cultivate în țări tropicale și subtropicale, precum și în zona mediteraneană, de unde Austria le importă în principal. Dar clima caldă din vară face posibil ca pepenii verzi să prospere și în această țară. Fructele din sud sunt, de asemenea, recoltate în august în pădurile din Viena și în Stiria. Doi din 100 de pepeni consumați provin din Germania.
Legume fructate
Din punct de vedere botanic, pepenii nu sunt deloc considerați fructe. Fiind fructul unei plante erbacee anuale, acestea sunt legume strict vorbitoare - așa-numitele legume din fructe. Aparțin familiei cucurbitaceelor și sunt înrudite cu dovleci, castraveți și dovlecei. Tipurile de pepene galben, care variază ca formă și culoare, sunt practic împărțite în două tipuri: pepeni verzi (Citrullus lanatus) și pepeni galbeni (Cucumis melo). Pepenii verzi pot fi de obicei recunoscuți prin carnea lor roșie intensă și miezurile gălbui sau negricioase distribuite în interior. Cu toate acestea, sunt disponibile acum și soiuri fără semințe și cu carne galbenă. Toți ceilalți - fie că sunt miere, pepeni net sau cantalup - sunt atribuiți pepenilor zahăr. O privire în interior dezvăluie că nucleele se adună aici în mijlocul unei cavități. Pulpa lor seduce cu o dulceață aromată.
Soiuri populare:
Coaja negru-verde uniformă
Pulpa roșie deschisă, ușor făinoasă
Formă rotundă, ușor alungită
Coaja verde deschis cu dungi verticale largi, verde închis
Piele netedă de culoare galben lămâie
Pulpa verzuie până la galben deschis
Coajă galben-verde cu o plasă maro deschis, asemănătoare plutei
Pulpa verzuie până la albă
Coajă verde deschis cu nervuri longitudinale verde închis/cu o suprafață netedă sau cu ochiuri
Gustul dulce și aromat amintește de papaya sau ananas
Pe lângă aceste soiuri bine-cunoscute, mai sunt sute. În general, se estimează că grupul de pepene verde cuprinde 150 și cel al pepenelui de zahăr peste 500 de soiuri. Charlestin Gray, în formă de pară, de exemplu, este un pepene verde cu pereți subțiri, cu carne de culoare deschisă. Pepenele negii, unul dintre pepenii cantalup, impresionează prin aroma sa fină, dar nu supraviețuiește traseelor lungi de transport datorită sensibilității sale la presiune. Vă puteți bucura de ei în zona lor de cultivare Turcia. Trecerile dintre pepene galben și pepene net produc fiecare tranziție imaginabilă. Așa a apărut pepenele net Charentais (vezi tabelul) sau pepenele Ogen cu carne verzuie și parfumată dulce.
Dozator de apa
În regiunile aride fierbinți, fructele suculente sunt importante și astăzi ca înlocuitor al apei. La 90%, conținutul de apă din pepeni verde este deosebit de ridicat, ceea ce le face să aibă un conținut scăzut de calorii. Oricine ronțăie o porție de 250 g consumă doar aproximativ 100 kcal. Conținutul de calorii al pepenilor zahăr este puțin mai mare. După cum sugerează și numele, la 12g, acestea furnizează mai mult zahăr la 100g decât pepenii verzi (8g/100g). Culoarea atractivă este una dintre cauzele carotenului. Este transformat în vitamina A în organism și astfel susține funcția pielii și vederea. Pepenii de zahăr obțin, de asemenea, un conținut ridicat de vitamina C: 250 g acoperă 80% din necesarul zilnic; aceeași cantitate de pepene verde doar 15%.
Deja coapte?
La cumpărături, gradul de maturitate poate fi determinat cu trucuri simple. În cazul pepenilor verzi, cel mai bine este să atingeți coaja tare cu articulația: fructele necoapte sună metalic strălucitor, în timp ce cele coapte sună profund și plictisitor.
În timp ce pepenii verzi sunt disponibili în această țară, în cea mai mare parte numai
Cântărind 2,5 kg, pot cântări până la 15 kg în țările din sud.
Nasul este folosit pentru a evalua momentul ideal pentru a savura pepeni de zahăr. Deoarece pulpa coaptă dă un miros dulce și este, de asemenea, puțin moale. Acest lucru poate fi determinat apăsând ușor capătul mânerului cu degetul.
Temperatura ideală de depozitare a pepenilor este între 8-15 ° C. Uneori pot îngheța până la moarte în frigider și pot forma pete noroioase. O cameră rece de pivniță este mai potrivită. Deoarece își pierd aroma și vitaminele în timp, acestea ar trebui consumate în decurs de una până la două săptămâni. Bucățile feliate, pe de altă parte, pot fi păstrate cel mult două zile și trebuie refrigerate. Deoarece mediul nutritiv dulce are gust și pentru bacterii și le permite să se înmulțească rapid. Ar trebui să fiți atenți la prospețimea pepenilor gata consumați din supermarket sau în amestecurile de fructe.
Mai mult decât o simplă gustare
Pepenii sunt foarte versatili. Nu numai că sunt populare ca calmante de sete în care să muște, ci și taie o siluetă fină în salate, supe sau pe grătar. De exemplu, într-un gazpacho spaniol cu roșii curățate, boia, castraveți și ceapă, pepenele roșu aduce o notă suplimentară de fructe. Sau tăiate în cuburi mari și la grătar scurt pe toate părțile, îmbogățesc preparatele din pește și păsări de curte. Dacă vă place clasic, puteți, desigur, să rulați pepeni cu prosciutto sau să le folosiți ca desert sau cocktail sub formă de bile.
Berger C și colab.: Food Report Austria 2010. Ministerul Federal al Agriculturii, Silviculturii, Mediului și Gospodăririi Apelor, Viena (2010).
ALIMENTE - Întreaga lume a alimentelor. Teubner Verlag, München (2011).
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag, Stuttgart (2007).
1 & 1 Atlanta Group: Pepeni de mărfuri. (Accesat la 6 august 2015).
Nutritional-software.at: Căutare valoare nutritivă. (Accesat la 6 august 2015).
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR): Pepenii pot transmite germeni patogeni. Comunicat de presă 22/2013.