Perle din Camerun

perle

→ Mărgele manioc (fufu) to Eru→ Bastoane manioc (miondos)

Originar din sud-vestul Camerunului, eru este unanim în rândul populației anglo-saxone a țării. Este o bază în Camerun. Este de fapt un amestec de legume și condimente: okok și frunze de apă, care este un fel de spanac cu frunze mici.
Astăzi, în rețeta pe care o propun, aș folosi frunze de spanac în loc de frunze de apă.

Rețeta tradițională este făcută cu o cantitate mare de ulei de palmier, dar este posibilă și utilizarea uleiului de măsline din motive etice evidente. Pentru a mă apropia de aromele preparatului tradițional, am folosit produse crude din Africa. O puteți găsi și în magazinele alimentare africane.

Se mănâncă de obicei cu apă-fufu - rădăcini proaspete de manioc înmuiate în apă și piure - sau gri de tapioca. La rândul meu, am optat pentru o rețetă de fufu făcută din făină de manioc, precum și câteva bețe de manioc.

Porții: 4
Dificultate: ★ ★ ☆ ☆

Ingrediente

  • 500 g de seitan;
  • 1 sac de frunze de eru (numite și frunze de okok) *;
  • 600 g frunze de spanac;
  • 250 ml de ulei de palmier *;
  • 1 piper din vestul Indiei *;
  • 3 cuburi de bulion de legume;
  • floare de sare.

  • 250g gris de manioc *;
  • aproximativ 500 ml de apă.

* Toate ingredientele marcate cu un asterisc pot fi găsite în magazinele alimentare africane.

Instrucțiuni

Într-o cratiță, înmuiați frunzele de eru timp de 2 până la 3 ore. Se fierb aproximativ 30 de minute cu un praf de sare.

În acest timp, tăiați seitanul în felii subțiri. Puneți-l într-o tigaie cu puțină apă sărată pentru a găti. Adăugați un cub de supă de legume și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.

Într-o oală mare cu multă apă, fierbeți frunzele de spanac timp de 5 până la 10 minute. Adăugați două cuburi de bulion de legume cu frunzele de eru scurse anterior. Amestecă totul împreună și gătește la foc mediu timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați seitanul feliat, păstrând bine sucurile de gătit. Lasă sosul eru să fiarbă încă 5 minute.

Se toarnă sucurile de tigaie și uleiul de palmier în sos. Se amestecă bine și se adaugă întregul piper din vestul Indiei.

Acoperiți oala și fierbeți încă 15-20 de minute, astfel încât sosul să înmoaie chiliul.
Spanacul, când este gătit, capătă o culoare destul de închisă.
Luați ardeiul ca ghid pentru gătit: trebuie să fie înmuiat complet.

Rezervați sosul.

Se fierbe puțină apă în oală cu un praf de sare. Când apa fierbe, puneți-le deoparte într-o altă cratiță.

În apa clocotită, turnați grișul de manioc printr-o sită. Gatiti la foc mic, asigurandu-va ca amestecati bine grisul. Încetul cu încetul, se toarnă apa fierbinte, continuând să se amestece.