Pește la meunière, bucătăria clasică are totul!

Publicat la 03/01/2017, actualizat la 07/02/2020

Pește gătit în unt, apoi presărat cu unt maro lămâie: iată peștele gătit „à la meunière”, o rețetă clasică a bucătăriei franceze.

O tehnică esențială în bucătăria tradițională franceză, gătitul într-o meunière este atât de delicios încât îi convinge chiar și pe cei care cred că nu le place peștele, precum și pe copiii recalcitranți. Secretele sale? Unt, unt și ... unt.

Ce este gătitul morarului ?

Pentru Grand Larousse gastronomique (ediția 2007), gătitul într-o meunière desemnează „o metodă de gătit aplicabilă majorității peștilor, întregi, în fripturi sau fileuri, făinați și tigați în unt. Se stropesc cu suc de lamaie, apoi se rumenesc untul si se presara in final cu patrunjel. "

Interesul acestei tehnici? Gustul desigur, deoarece dulceața untului formează cu caracterul peștelui și aciditatea lămâii un acord de neuitat, care poate fi găsit și cu celebrul sos de unt alb. Stratul subțire de făină ajută, de asemenea, la protejarea cărnii celor mai delicate pești, cum ar fi talpa, conferindu-le în același timp o crustă subțire, crocantă și aurie.

---