Peşte; Fructe de mare ›

Peștele ar trebui să fie cu siguranță într-un meniu echilibrat. Cu o selecție corectă, acesta poate fi savurat și cu o conștiință ecologică curată.

Pe de o parte, nutriționiștii recomandă să mâncăm pește o dată sau de două ori pe săptămână. Pe de altă parte, ecologiștii avertizează asupra pescuitului excesiv și asupra amenințării pentru diferite specii de pești. În calitate de consumator nutrițional și conștient de mediu, aveți senzația că sunteți legat. Dar cumpărând pește în mod responsabil, nu trebuie să rămâi fără mâncarea pe care o iubești și poți totuși să protejezi mediul.

Lexiconul de pește și fructe de mare este destinat să vă ajute să urmăriți jungla râului, lacului și mării.

Sperăm să vă bucurați de lectură și degustare !

Cinci motive pentru care peștele este atât de sănătos

„Mănâncă, peștele este bun pentru creier”. Câți copii au urât această frază mai mult decât bucata de pește care era pe farfuria din fața lor? La fel ca (aproape) întotdeauna, mama a avut din nou dreptate: valorii acizi grași omega-3 conținuți în pești determină transmiterea mai rapidă a impulsurilor nervoase între celulele creierului. Dar acesta nu este singurul aspect pozitiv asupra sănătății pe care ni-l poate oferi peștele.

1. Peștele ca sursă de proteine

Peștele conține până la 20% calitate înaltă proteină. Acest lucru este ușor de digerat și are o compoziție deosebit de echilibrată de aminoacizi. Prin urmare, proteina de înaltă calitate poate fi transformată cu ușurință în proteină corporală. Dacă combinați peștele cu cartofi, produse din cereale sau leguminoase, valoarea biologică poate fi chiar crescută, iar proteina din dietă este astfel și mai asemănătoare cu proteina din corp.

2. Acizi grași esențiali

Grăsimea din pește este foarte bine tolerată și conține mulți acizi grași esențiali omega-3 și omega-6. Acestea nu pot fi produse de corpul însuși, dar sunt vitale. Deoarece sunt adesea neglijate în dieta noastră, pot apărea o serie de tulburări de sănătate din cauza deficitului: boli cardiovasculare, alergii, reumatism și alte boli inflamatorii pot rezulta dintr-o cantitate inadecvată de acizi grași omega-3. Cu toate acestea, acizii grași esențiali au un efect pozitiv asupra scăderii nivelului de grăsime din sânge și contribuie la îmbunătățirea proprietăților de flux ale sângelui.

Peștele gras este deosebit de bogat în acizi grași omega-3. Conținutul de grăsime al peștilor variază foarte mult de la specie la specie. Acesta variază de la mai puțin de 1% pentru peștii cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi plăcuța, codul sau șarpele, la peste 10% pentru peștii grași, cum ar fi anghila (24%), heringul (17%), somonul (13%) sau macroul (12%). Peștii cu grăsime medie sunt, de exemplu, crapul, păstrăvul și roșcovanul.

3. Peștele ca vitamină bombă

O făină de pește acoperă aproape întreaga necesitate zilnică de vitamine din grupul B. Peștele bogat în grăsimi conține, de asemenea, vitaminele liposolubile A și D. Vitamina B12, care este conținută în principal în pești, influențează formarea celulelor roșii din sânge și este implicată în dezvoltarea altor celule ale corpului. Întărește oasele și scade riscul bolilor de inimă. Vitamina D este format de corpul însuși atunci când este expus la lumina soarelui. Întărește oasele, dinții, nervii și sistemul imunitar.

4. Peștele ca sursă naturală de iod

Peștele este una dintre puținele surse naturale ale oligoelementului iod. Este necesar pentru sănătatea tiroidei. Dacă organul este insuficient alimentat cu iod, există riscul de boli metabolice. Ca cea mai importantă sursă de iod, peștii joacă un rol important în dieta noastră, deoarece Austria este una dintre zonele cu deficit de iod. Haddock, saithe și cod conțin o cantitate deosebit de mare din acest oligoelement important. Cu toate acestea, acești pești au un conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, conțin mai puțini acizi grași omega-3. Pentru a absorbi atât iodul, cât și acizii grași esențiali prin alimente, ar trebui să alternați diferitele tipuri de pești.

5. Paleta nutrienților

Pe lângă importantul oligoelement iod, peștele conține, de asemenea, o mulțime de calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru și potasiu. Calciul și fosforul întăresc oasele și dinții, magneziul este o componentă esențială a tuturor țesuturilor și fluidelor corporale, iar fierul, cuprul și potasiul joacă, de asemenea, un rol important în organism.

Peștele este apreciat ca aliment de către diabetici, deoarece este sărac în carbohidrați. Glicogenul este conținut doar în urme. Peștele este, de asemenea, ușor de digerat, deoarece are puțin țesut conjunctiv.

Pentru ca peștele să rămână sănătos, nu trebuie bineînțeles să fie prăjit și prăjit în grăsimi. Conținutul caloric al unui pește cu conținut scăzut de grăsime crește foarte repede.

Cine ar trebui să facă fără pește

Cu toate acestea, persoanele care suferă de formare de pietre urinare sau gută ar trebui să acorde atenție nivelurilor de purină și acid uric la pești. Anghila, plăcuța, halibutul și codul sunt în special sărace în purină. Peștele din ulei, cum ar fi sardinele sau tonul, trebuie evitat.

Practic, peștele este foarte recomandat ca masă pentru viitoarele mame. Datorită acizilor grași omega-3, copiii mamelor care au mâncat pește în timpul sarcinii sunt mai dezvoltați decât specificii lor. Acest lucru a fost demonstrat de un studiu american. Cu toate acestea, femeile însărcinate ar trebui să evite peștele crud și animalele marine crude, somonul afumat și alte produse din pește afumat la rece și fierbinte. Aceste produse pescărești pot fi contaminate cu bacterii care pot dăuna copilului nenăscut.

De asemenea, Institutul Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorilor le recomandă mamelor însărcinate să nu includă tonul în dieta lor, deoarece acesta poate fi contaminat cu mercur.

Poluanți în pește?

Apele uzate netratate își găsesc încă drumul în mare și poluează peștii de mare cu metale grele și reziduuri din pesticide. Desigur, acest lucru nu înseamnă că peștele de mare este complet lipsit de substanțe nocive. Cu toate acestea, Centrul European de Informare Alimentară asigură faptul că nivelurile de poluanți din pești sunt cu mult sub limitele critice de pericol.

Cu toate acestea, ar trebui să fii atent cu speciile mari de pești prădători care se află la capătul lanțului trofic. Ei colectează cele mai mari cantități de poluanți, deoarece peștii mai mici fac parte din dieta lor. Femeile însărcinate și copiii ar trebui să evite, de asemenea, peștii mari, cum ar fi somonul, tonul, marlinul și peștele spadă. Cu toate acestea, beneficiile peștii pentru sănătate depășesc riscurile pe care le prezintă acest aliment.

Și ce zici de pescuitul excesiv?

WWF (World Wide Fund for Nature) a elaborat un ghid de cumpărături pe tema peștelui, destinat să faciliteze consumatorilor să cumpere și să se bucure de pești cu conștiința curată. Greenpeace oferă, de asemenea, recomandări pentru cumpărarea de pește.

Atunci când cumpărați pește cu sigiliul MSC (Marine Stewardship Council), trebuie asigurat. Acesta garantează că peștele provine din pescuit durabil și responsabil. Pagina de start MSC listează, de asemenea, magazinele pentru Austria de unde pot fi cumpărați pești cu sigiliul MSC.

Potrivit WWF, următoarele specii de pești ar trebui evitate în acest moment: peștii, anghilele de râu și de mare, creveții și creveții (excepțiile sunt creveții arctici și creveții organici), codul sau codul, roșcovanul, plăcuța și talpa. Potrivit WWF, totuși, polenul din Alaska, heringul și păstrăvul din creșterea europeană și crapul sunt alegeri bune. Codul arctic, somonul sălbatic și merluciul, cărora li s-a acordat sigiliul de aprobare MSC, sunt, de asemenea, în regulă. Consumul de somon organic, creveți organici, creveți de mare polari, sardine și șprot din Atlanticul de nord-est și pește organic din Austria este, de asemenea, acceptabil, potrivit WWF.

Acvacultură - dar eco

Mulți pești sunt acum crescuți și în așa-numita acvacultură. Aceasta este utilizarea planificată a apelor pentru piscicultură. Avantajul acestor culturi este văzut în ușurarea mării și în evitarea capturilor accidentale nedorite. Cu toate acestea, peștii carnivori, cum ar fi somonul sau păstrăvul, necesită proteine animale, care sunt adesea obținute din pești sălbatici. În plus, apele sunt poluate de componente medicale precum antibioticele. De la mijlocul anilor 1990, peștii au fost crescuți și în așa-numitele ecoacvaculturi sub aspect ecologic. Aici cel puțin jumătate din hrana animalelor provine din producția proprie a apei, iar restul din agricultura ecologică recunoscută.

Sfaturi pentru pregătire

Dacă cumpărați pește proaspăt, acesta ar trebui procesat cât mai repede posibil. Datorită structurii libere a proteinelor din carne, microorganismele se pot răspândi foarte repede și pot forma produse metabolice toxice. Asta înseamnă că peștii sunt perisabili.

Produsele din pește congelate nu au, de obicei, o calitate mai proastă decât peștele proaspăt: sunt încă proaspăt capturate și procesate și șocate pe navă. Nutrienții sunt reținuți. Conserve de pește sunt la fel de bune ca peștele proaspăt, deoarece sterilizarea prin căldură nu pierde nutrienții. Sosurile și marinatele în care conservele de pește sunt adesea marinate, cu toate acestea, sunt foarte grase și scurg vitaminele din pește. Ca rezultat, produsul final este mai puțin valoros din punct de vedere nutrițional decât produsul inițial.

Trebuie menționat, totuși, că peștele înghețat se dezgheță încet în frigider. Dezghețarea rapidă dăunează fibrelor fine ale peștelui, peștele își pierde carnea fermă și se destramă.

În trecut, când lanțurile de frig nu erau încă complete, se aplica regula 3 S: curățare - acidifiere - sărare. Astăzi se poate renunța la acidifiere: a servit la neutralizarea mirosului. Peștele trebuie curățat numai cu apă și sărat doar în timpul preparării.