Picioare de iepure cu găluște și varză roșie - rețetă
1.Faceți o marinată pentru picioarele de iepure din 50 ml coniac, 4 linguri de ulei, o ceapă tăiată în inele, o crenguță de cimbru și o frunză de dafin și acoperiți picioarele în frigider peste noapte.
2.Apoi prăjiți cuburile de slănină în aproximativ 1-2 linguri de unt clarificat într-o tigaie și apoi scoateți cuburile. Se prăjește apoi o ceapă tocată mărunt și morcovul tăiat cubulețe, se pudrează cu 1 lingură de făină și se lasă să se rumenească puțin. Apoi scoateți legumele și prăjiți pulpele de iepure. Puneți cuburile de slănină și legumele înapoi în prăjitor. Deglazați totul cu o sticlă de vin roșu și adăugați boabele de ienupăr, boabele de piper, crenguța de cimbru și usturoiul zdrobit. Gatiti prajitorul cu capacul inchis la 180 de grade timp de aproximativ 45 de minute (verificati lichidul din nou si din nou).
3.Se toarnă apoi carne de carne peste carne și se lasă la cuptor la 150 de grade timp de 30-40 de minute. Scoateți apoi picioarele de iepure și păstrați-le la cald.
Al 4-lea.Se strecoară sosul printr-o sită și se toarnă sosul într-o cratiță mică. Apoi dizolvați ciocolata în sos, adăugați o picătură de coniac după gust și îngroșați totul cu amidon de porumb.
găluște de cartofi
5.Curățați cartofii și gătiți-i în apă cu sare. Apăsați cartofii fierți prin presa de cartofi cât sunt încă fierbinți. Lasă amestecul să se răcească puțin, aplatizează-l într-un castron și împarte-l în patru porții. Scoateți un sfert din amestec și umpleți golul cu făină de cartofi. Adăugați aluatul de cartof îndepărtat, 1 ou și unul sau două vârfuri de sare, frământați într-un aluat neted și formați găluște de dimensiuni egale (nu frământați prea mult).
Al 6-lea.Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare, adăugați găluștele în apă și gătiți în apă clocotită ușor. De îndată ce găluștele se ridică la suprafață, acestea ar trebui lăsate să se absoarbă încă cinci minute.
varza rosie
Al 7-lea.Tăiați varza roșie proaspătă în bucăți mari, tăiați-o mărunt, spălați-o și scurgeți-o. Decupați ceapa și tăiați-o în unt clarificat până când devine galben deschis. Adăugați și varza roșie și aburiți-o. Curățați, miezuiți și tăiați merele. Puneți cuburile de mere împreună cu o frunză de dafin, cuișoare, 2 vârfuri de sare, 1 lingură de zahăr, oțet și jeleu de coacăze în oală. Se toarnă totul cu apă și vin roșu și se toarnă cel puțin 90 de minute până se ajunge la consistența dorită. Dacă este necesar, amestecați 1 lingură de amidon de porumb în apă și folosiți-l pentru a îngroșa varza roșie.