Piept de rață Gers, năsturel și râu Hachette Pratique

năsturel

1 rață de la Gers (aproximativ 1,8 kg)
3 ciorchini de nasturel
3 cohlrabi
10 g semințe de coriandru
10 g piper negru
10 g anason stelat (anason stelat)
15 cl suc de rață (vezi mai jos)
Unt
Ulei de masline
Sare, piper proaspăt măcinat

Pentru sucul de rață

Carcasă de rață
40g unt
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 crenguță de cimbru
50 cl stoc alb de pasăre (cumpărat de la magazin)
Ulei de arahide
Sare, piper proaspăt măcinat

1 Faceți un jus de rață bine corpos. Luați piepturile de rață (350 g fiecare), apoi zdrobiți carcasa. Rumeniti bucatile intr-o cratita cu ulei de arahide. Scurgeți-le într-o strecurătoare pentru a le degresa. Întoarceți bucățile într-o tigaie cu unt. Spumă untul, apoi adaugă șalotelul tocat. Transpirati-l pana devine translucid. Apoi adăugați usturoiul cămășii zdrobite (necojite), cimbru și bulionul de pui. Gatiti la bulion scazut timp de 1 ora si 30 de minute. Apoi treceti totul printr-o strecuratoare, apasand bine, apoi printr-o fasie de branza chinezeasca. Sezon.