PITHIVIERS de rață-Mallard - foie gras - rețetă de gătit de la A la Z - Thiercelin - La Santé vous
Mallard
1 rață rătăcească
1/2 L de vin roșu Bordeaux
unele turnuri de moară de ardei din Tasmania
1 vârf de Fleur de sel
Garnitura aromata
1 morcov
1 ceapă
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 crenguță de cimbru proaspăt
Pate de Ficat de gasca
180 g de foie gras
unele turnuri de moară de ardei din Tasmania
1 vârf de Fleur de sel
Gluma
50 g de trompetă de moarte
50 g chanterelle
50 g chanterelle
Laminare
350 g de foietaj
1 gălbenuș de ou
finalizarea
1 inimă de salată verde
1 salata cretata
1 punnet de pădure
2 linguri. 1 lingură oțet de șerom Palomino
2 linguri. linguri ulei virgin de alune
RATUL COLVERT
Luați fileurile de rață și scoateți coapsele din rață. Sezon.
Rezervă. Puneți restul carcasei în bucăți într-un vas foarte fierbinte (180 ° C).
Condimentați-vă coapsele și aripile cu floră de sel și piper tasmanian. Într-o cratiță mare, adăugați puțin ulei de măsline și fierbeți coapsele și aripile.
Adăugați garnitura aromată și fierbeți câteva secunde la foc mare. Deglazați cu vin roșu până la acoperire.
După gătit, dați întregul chinezilor. Rezervați și desprindeți coapsele.
Reduceți sucurile de gătit.
MAGNEȚI (FILETE)
Condimentați fileurile de rață pe partea de carne cu floare de sel și piper tasmanian.
Se topește ușor pe pielea fileurilor și se gătește albastru.
Sfatul bucătarului: gătiți-vă întotdeauna pieptul de rață/fileurile cu grăsime în jos, la foc mic, pentru a topi grăsimea. În caz contrar, grăsimea arde și se întărește.
DUCK FOIE GRAS
Tăiați 6 felii frumoase de foie gras de aproximativ 30 g. Condimentați feliile de fiecare parte cu floră de sel și ardei tasmanian. Se prajesc feliile si se lasa deoparte.
GLUMA
Spălați toate ciupercile și prăjiți-le separat cu un vârf de sare pentru a extrage apa din vegetație. rezervă.
Apoi rumeniti intregul in unt cu o chalota tocata.
Tăiați grosolan ciupercile, apoi adăugați-le la coapsele de rață fierte și mărunțite.
Adăugați și sucul de gătit redus și reglați condimentul.
Într-un cerc de 65 mm, așezați puțină umplutură în fund, apoi foie gras pentru a acoperi umplutura. Finalizați cu fileurile de rață escalopate.
LASAREA
Presărați puțină făină pe suprafața de lucru curată.
Întindeți bucăți mari de foietaj suficient de mari pentru a plasa tăietorul care conține umplutura, foie gras și fileuri. Cu o pensulă, periați baza cu galben. Luați tăietorul pentru biscuiți cu o spatulă și așezați totul pe aluatul foietaj.
Scoateți dispozitivul de tăiat cookie.
Folosind un tăietor de biscuiți de 80 mm, faceți un disc de foietaj, apoi puneți-l deasupra.
Înfășurați-l peste tot în patiserie, strângând bine. Cu tăietorul de biscuiți de 80 mm, tăiați bucata și îndepărtați aluatul în exces.
Repetați operația de câte ori este necesar.
Coaceți timp de 10 minute la 200 ° C.
Sfatul bucătarului: Este important să scoateți produsele de patiserie să nu lăsați bule de aer. Aplicați aluatul pufos în timp ce îl strângeți cu mâinile. În cele din urmă, aplicați puțină presiune în jurul bazei folosind un cojitor pentru a închide plicul. Puteți termina cu un mic decor pe partea de sus sub formă de crestături care vor fi vizibile după gătit.
FINALIZAREA
Îndepărtați frunzele și spălați salatele. Faceți o vinaigretă cu puțin suc de gătit și oțetul de sherry Palomino. Așezați sarea pe o parte cu o picătură de vinaigretă, iar pithivierul pe cealaltă.
Serviți fără întârziere.
"data-bread-crumbs =" Recipe_Canard & Foie Gras; Recipe_Recevoir comme un Grand Chef; Recipe_Recevoir for the holidays; Recipe_Viandes; Saison_Hiver; "> Christophe SCHMITT • Publicat: 08.01.2015 Duck & Foie Gras • Gazduire ca un mare bucătar • Gazduire pentru sărbători • Carne • Iarna •
Piața
Mallard
1 rață rătăcească
1/2 L de vin roșu Bordeaux
unele turnuri de moară de ardei din Tasmania
1 vârf de Fleur de sel
Garnitura aromata
1 morcov
1 ceapă
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 crenguță de cimbru proaspăt
Pate de Ficat de gasca
180 g de foie gras
unele turnuri de moară de ardei din Tasmania
1 vârf de Fleur de sel
Gluma
50 g de trompetă de moarte
50 g chanterelle
50 g chanterelle
Laminare
350 g foietaj
1 gălbenuș de ou
finalizarea
1 inimă de salată verde
1 salata cretata
1 punnet de pădure
2 linguri. 1 lingură oțet Palomino Sherry