Plăcere în loc să te descurci fără Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Plăcerea în loc să te descurci
Plăcere în loc de a face fără - noi tendințe de bucătărie pentru diabetici
Bergisch Gladbach - Diabetul a fost mult timp o boală răspândită în Germania. Diabetul de tip 2, cunoscut anterior sub numele de diabet de vârstă, se răspândește în special. Potrivit Societății Germane de Diabet (DDG), opt milioane de persoane suferă de diabet. "Prea multă grăsime, prea puțină mișcare, supraponderalitate", a declarat purtătorul de cuvânt al presei DDG, RalphBierwirth. O alimentație adecvată ar trebui să conțină boala. Și astfel, între timp, cei mai importanți restaurante și autori de cărți de bucate i-au descoperit pe cei afectați ca fiind clienți.
Bucătarul de trei stele Dieter Müller de la "Schlosshotel Lerbach" din Bergisch Gladbach este unul dintre pionierii noii bucătării. „Mulți oaspeți alergici sau diabetici vin la restaurantul său”, spune el. Bucătarul vrea să vă ofere aceeași mâncare gustoasă ca și oaspeții sănătoși. Müller și colegii primesc sugestii din bucătăria mediteraneană și regională. O mulțime de legume, salată, paste, ulei de măsline și puțină grăsime sunt rețetele lor de bază.
Pentru participanții la un festival gourmet din Rheingau, Müller a compus un meniu de șanț cu sos de violetă Moutard, extras din struguri roșii, o varză acră ușoară și ușoară din butoi cu cartofi și legume cubulețe. Varza verde se caracterizează prin niveluri bune de zahăr și este, în general, sănătoasă, explică Müller. Colegul Patrick Kimpel de la „Kronenschlösschen” din Eltville creează un desert potrivit pentru meniul gourmet.
Cu ideile lor, bucătarii de top sunt complet în concordanță cu profesia medicală. „Carbohidrații precum pâinea, pastele și cartofii sunt surse de energie și vă umplu, în timp ce fructele și legumele sunt bogate în fibre”, explică Ralph Bierwirth. O dietă echilibrată, cu conținut redus de grăsimi, nu numai că îi ajută pe cei afectați să piardă kilogramele în plus, dar previne și diabetul de tip 2.
Bierwirth respinge produsele dietetice: au păcălit doar pacienții să facă ceva în legătură cu boala lor. În schimb, diavolul este alungat alături de Belzebub, spune șeful unei clinici de diabet din Essen. Exemplu de ciocolată dietetică: Conform Bierwirth, conține mai puțin zahăr, dar uneori mai multă grăsime decât ciocolata integrală normală cu lapte integral: „Oamenii se îngrașă”. Un diabetic nu trebuie să treacă fără ciocolată. Ciocolata neagră cu un conținut ridicat până la foarte mare de cacao poate fi - cu măsură - deoarece conține puține grăsimi.
Autorul Hans Lauber este ferm convins că boala poate fi controlată printr-o mâncare plăcută.Lauber se bucură de reputația unui guru printre diabetici. Fostul jurnalist a devenit foarte diabetic în 1999 din cauza stresului. Pentru a evita injectarea insulinei, a început să facă jogging și a făcut diete radicale. În loc de cola, hamburgeri sau produse gata preparate, se servesc alimente proaspete. „Am scos zahărul fără insulină”, spune el.
Lauber vă sfătuiește să cumpărați produse regionale proaspete. Pacienții ar trebui să gătească pentru ei înșiși și să-și „ia timp să mănânce, să se bucure". În noua sa carte „Festing Like a Diabetic", el prezintă rețete și ingrediente care ar trebui să te facă slab și să reducă zahărul și să promită plăcere - chiar și pentru persoanele care nu sunt diabetice. Lista a 100 de alimente include stridiile, precum și vinul, spectrul celor 15 „scăderi de zahăr” și „stimulatoare de insulină” enumerate variază de la schinduf până la scorțișoară.
Împreună cu bucătari de seamă, inclusiv Dieter Müller, Lauber a reunit 50 de rețete. Bucătarul de trei stele Joachim Wissler (Bergisch Gladbach) experimentează cu castraveți amari asiatici și slănină pentru miel fript. Jean-Marie Dumaine de la Sinzig a creat o supă de năut pentru a găti acasă. Autorul îi place currywurst-ul cu ketchup de casă, Josef Fehrenbach amestecă o băutură „Viagra din Pădurea Neagră” făcută din urzică și măcriș.
DDG este inițial pozitiv cu privire la acest tip de terapie naturală cu diabet zaharat. "Trebuie să faci ceea ce le place oamenilor. Trebuie să slăbești fără să-ți fie foame", spune purtătorul de cuvânt Ralph Bierwirth. Dacă are un gust bun, deci experiența lui Bierwirth de la ambulatoriul pentru diabetici, schimbarea urgentă a dietei este mai ușoară. Cu toate acestea, îngrijorarea lui Lauber cu privire la prezentarea alimentelor ca reducere a zahărului în sine: „Nu există agenți de reducere a zahărului, reali sau pe bază de plante”. Anumite plante și condimente, datorită ingredientelor lor, ar putea ajuta la încetinirea creșterii periculoase a zahărului după ce au mâncat și la menținerea nivelului zahărului în echilibru.
Plăcerea sănătoasă plus exercițiile fizice promit un ajutor pe termen lung în lupta împotriva diabetului de tip 2. "Excesul de greutate încetinește efectul insulinei proprii a corpului, motiv pentru care nivelurile de zahăr sunt slabe. Exercițiile fizice ajută la arderea zahărului, astfel încât insulina proprie a organismului să poată acționa din nou", explică Bierwirth. Urcarea la viteză timp de 30 de minute o dată pe zi „funcționează mai bine decât dietele, pastilele și insulina”.
Literatură: Hans Lauber, sărbătorind ca un diabetic. Verlag Kirchheim + Co, ISBN 3-87409-407-3, 24,80 euro; Thomas Fuchsberger, bucătărie gourmet pentru diabetici, Zabert Sandmann, ISBN3-89883-149-3, 14,95 euro.