Plante de umbră de noapte în bucătărie - vinete - jurnal
În orice caz, leguma este deja menționată în textele indiene antice, în bengali, precum și în hindustani și în sanscrită; iar cea mai veche rețetă de vinete se află într-o carte de bucate chinezească din secolul al 5-lea d.Hr. Grecii și romanii, pe de altă parte, se pare că nu cunoșteau leguma.
După Europa, planta a fost adusă în Spania de către arabi. Denumirea franceză vinete provine din spaniola „berengena”. Englezii le numesc „vinete”, deoarece fructele formei originale asiatice aveau doar dimensiunea unui ou de pui. În Spania medievală, planta era cunoscută în principal de către alchimiștii din plante medicinale. Au numit-o „mala insana” (măr nebun sau măr mare) pentru că au crezut că legumele îți răpesc mintea și îți măresc potența.
100 g vinete conțin aproximativ:
92,7 g de apă
1,0 g proteină
0,2 g grăsime
3,1 g carbohidrați utilizabili
3,4 g fibre dietetice
Potasiu 260 mg
Magneziu 13 mg
Calciu 10 mg
Acid folic 19 ug
Beta caroten 50 µg
Cu siguranță, vinetele nu trebuie consumate crude datorită conținutului lor de solanină. Cu toate acestea, au o varietate de utilizări pentru fierte, la grătar, aburite sau prăjite; și datorită capacității lor de a absorbi uleiuri, sucuri și condimente, sunt de asemenea ideale pentru combinații cu alte legume și/sau carne. Acestea aparțin ratatouille provensale, musaca turco-greacă, precum și peperonata italiană.
Ne plac cel mai bine vinetele la grătar: Tăiați vinetele în lungime în felii groase de 5 - 6 mm, periați cu puțin ulei de măsline, presărați cu aromă și fierbeți 2-3 minute pe ambele părți (în funcție de grosimea feliilor) pe grătar sau într-o tigaie acoperită.