Poluanții din alimente De la ambalare la alimente
Majoritatea alimentelor sunt ambalate. Aveți grijă însă: substanțele nedorite din unele ambalaje pot migra în alimente.
- Contaminanții din ambalaje pot migra în alimente. Singura excepție este sticla.
- Legislația reglementează faptul că această tranziție poate avea loc numai în cantități atât de mici încât sănătatea nu este pusă în pericol.
- Măsura în care ingredientele migrează din ambalaj în alimente depinde de factori precum timpul de păstrare, temperatura și proprietățile alimentelor.
- Alimentele ambalate nu trebuie încălzite în ambalajul lor, decât dacă este specificat în mod specific.
Cutii, cupe, Tetra Paks, cutii de carton - majoritatea produselor alimentare din supermarket sunt ambalate. Acest lucru nu numai că le protejează de influențele externe și extinde durata de valabilitate a mărfurilor, dar simplifică și transportul și depozitarea. Cu toate acestea, poluanții pot migra din unele ambalaje în alimente.
Contaminanți din ambalaje alimentare
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a stabilit cantități maxime și valori limită pentru substanțele periculoase pentru sănătate. Cu toate acestea, ar trebui să se efectueze în continuare achiziții critice.
Migrarea substanțelor
Dacă ingredientele sunt transferate din ambalaj într-un aliment ambalat, se vorbește despre migrație. Cât de mare poate fi acest lucru sunt reglementate de valori limită specifice (limite de migrare) bazate pe aportul zilnic tolerabil (TDI - Tolerable Daily Aport).
Măsura în care ingredientele migrează din ambalaj în alimente (nivelul de migrare) depinde de diverși factori. De exemplu din:
• Tipul substanțelor „migratoare”
• Timpul de păstrare a alimentelor în ambalaj
• Temperatura de depozitare a alimentelor în ambalaj
• Conținutul de grăsimi și acid al alimentelor ambalate
• Dimensiunea zonei de contact dintre alimente și ambalaje
• Temperatura de fabricație
• Radiația UV pe alimentele din ambalaj
Material de ambalare: adezivi
Majoritatea ambalajelor și a altor materiale care vin în contact cu produsele alimentare sunt realizate cu adezivi. Rețetele adesea foarte complexe conțin numeroase componente individuale. Fiecare formulare individuală este formată din până la 15 componente, prin care pot fi utilizate câteva sute de substanțe pentru adezivi.
Doar la ambalaje resigilabile Adezivii joacă un rol major - de exemplu în produse din carne și mezeluri și brânză în felii. Cu ambalaje resigilabile Mai multe substanțe pot migra din ambalaj în alimente decât cu ambalaje care nu pot fi resigilate de tip comparabil.
Problemele cu reziduurile din adezivi apar în principal atunci când adezivul este îndepărtat după ce foliile au fost îmbinate nu este suficient timp pentru a se întări ar avea. Aminele aromatice primare (PAA) se numără printre substanțele care pot rezulta din proceduri necorespunzătoare. Acestea au o mare relevanță pentru sănătate și sunt considerate a fi chiar și în cantități mici cancerigen.
Furnizorul adezivului trebuie, prin urmare, să informeze producătorul cu privire la condițiile în care Formarea aminelor aromatice trebuie prevenită și astfel nici o povară mâncarea intră. Acest lucru nu funcționează întotdeauna în comerțul global.
Ambalajele adezive care intră în contact cu produsele alimentare sunt supuse reglementărilor legale (articolul 3 din Regulamentul (CE) 1935/2004). Regulamentul european prevede că nu pot fi transferate substanțe pe sau în alimente în cantități care ar putea pune în pericol sănătatea umană.
În teorie, măsurile individuale cu limite specifice de migrare se pot aplica și adezivilor. Cu toate acestea, în prezent nu există astfel de reglementări legale specifice adezivului în practică. Nici măcar la nivel național.
Pentru Germania există doar recomandări din partea BfR, care nu sunt obligatorii din punct de vedere juridic.