Popess în bucătărie la NZZ

A fost numită Popesa lui Sala și Frau încăpățânată. Ea a promovat cerealele integrale, a pus fructe pe salată și a învățat o generație să gătească sănătos. De atunci, națiunea se bucură de „Hors d '? uvres”.

Era numită Popesa Salatei și doamna încăpățânată. Ea a promovat cerealele integrale, a pus fructe pe salată și a învățat o generație să gătească sănătos. De atunci, națiunea se bucură de „Hors d '? uvres”.

„Hrana ideală pentru noi, oamenii, ar fi un aliment care este aproximativ similar în compoziția sa chimică cu laptele matern”, a explicat ea odată, citând un nutriționist. „Birchermusul îndeplinește această cerință”. Are aproape aceeași compoziție de carbohidrați, grăsimi, proteine și vitamine.

„Es härzigs Böhneli”, scria ea în broșura „Plăci de legume”, era o fată drăguță; a fost Nelly Imhof, născută în 1909 din zona Murten. O fotografie arată o tânără foarte drăguță cu vioara ei. Ar fi vrut să fie muziciană. Dar asta nu promitea existența. Așa că a trebuit să meargă la școala de afaceri.

Mai mult sau mai puțin întâmplător a venit la editorul Oprecht în calitate de secretară, care a împrumutat-o cu bucurie și lui Nobs, ulterior consilier federal. Atunci a ajuns să cunoască jurnalismul angajat.

În 1938 s-a căsătorit cu consultantul publicitar și pictorul Emil Hartmann. Când se dovedește că are un ulcer de stomac, ea se simte provocată. Ea participă la cursuri de nutriție și aude o conferință de Franklin Bircher - fiul medicului muesli - despre dietele pentru persoanele cu probleme de stomac. Așa de instruită, ea sondează în bucătărie. Dar soțul ei se gândește puțin la furajele verzi și la Breili, el iubea bucătăria lor franceză.

Soția inteligentă își amintește vacanța în Provence. Ceea ce pune acum în fața soțului ei, nu numește mâncare crudă, este hors d '? uvres. Desigur, el observă că cele mai sănătoase legume, fructe și cereale sunt ascunse printre creațiile imaginative. El a fost deja supărat. «Eu urmăresc da asse. . .", el spune. Problemele de stomac vor dispărea în curând. Pentru totdeauna.

De atunci, Nelly Hartmann a fost un adept al învățăturilor lui Bircher. Mai ales că a văzut din statistici că populația a trăit sănătos cu raționarea zahărului și a cultivat cartofi în timpul celui de-al doilea război mondial.

Omul de publicitate a trecut la afacerea revistei și la tras pe Nelly cu el. În curând, a schimbat rolul de „editor de menaj al Schweizer Familien-Wochenblatt și al lui Meyer Schweizer Frauen- und Modeblatt”. A scris rețete și a supravegheat ediții speciale pe platouri de legume, salate, sandvișuri și mâncăruri din carne la prețuri accesibile. Pentru că, în ciuda lui Bircher, nu era vegetariană. Meniul preferat al familiei, spune fiica ei Eva, a devenit tripa: excursiile la modul de Caen.

Când Hartmanns au sugerat publicarea unei reviste de produse alimentare sănătoase, editorul a refuzat. Consecințele au fost trase: în 1948 Nelly și-a publicat propria publicație în noua editură a soțului ei, „Calendarul Nelly”. O carte mică la îndemână. Publicat lunar, cu instrucțiuni pentru bucătărie, grădină, părinți. Și un calendar care oferea un nou meniu pentru fiecare zi.

O astfel de diversitate era neobișnuită pe fețele de masă pătrate ale gospodăriilor elvețiene. Unul a mâncat supă, pâine albă (dacă s-ar putea face asta) și legume fierte moarte. „O bucătărie nu este un crematoriu!” Exclamă luptătoarea Nelly în calendarul ei și explică neobosit bogăția mâncării. Ea a propagat variante de salată, varză și varză, care, atunci când au fost pregătite corespunzător, au fost, de asemenea, tolerabile pentru stomacurile sensibile și a publicat rețeta pentru „Birchermus original” într-unul din primele numere. Așa că a introdus în viața de zi cu zi ceea ce Dr. Bircher a prescris în clinică. Cu excepția faptului că a înlocuit termenul apetisant „hrană sănătoasă” cu „hrană sănătoasă” și nu a disprețuit fripturile, păsările de vită sau picioarele de vițel.

De atunci, mii au gătit „după Nelly”, și-au cumpărat cărțile de rețete, iar unii cititori au avut o grămadă de compost în grădină, deoarece prietenul lor jurnalist a proclamat: „Mâncarea sănătoasă poate crește doar pe un pământ sănătos”. Calendarul lor a fost una dintre primele reviste pentru femei, fără bârfe sau glamour și fără reclame pentru mașini, alcool sau tutun. „Scris cu pasiune”, spune fiica. Copiilor lor li s-a permis să încerce ceea ce nu era încă scris: Masă de grâu la micul dejun, ca tort, la cină. „Pâinea Nelly”, a cărei făină a fost îmbogățită cu „Biofarină” din germeni de grâu, lapte degresat și uleiuri vegetale. Sau, de asemenea: prima saună de casă.

Când a abandonat calendarul după 22 de ani, existau bufete cu salate în restaurante și săptămâni de sănătate în hoteluri. Și mai mult ca niciodată, Nelly Hartmann credea că o nutriție adecvată ar putea combate bolile, chiar și Alzheimer. „La 88 de ani sunt la fel de sănătos ca și lui Bircher însuși probabil că nu i s-a permis să experimenteze unii dintre pacienții săi”, a spus ea și a rămas vitală pentru încă un deceniu de viață. Willi Wottreng