Prăjirea cafelei Procesul de prăjire determină aroma; Revista Market Roast
Boabele de cafea proaspăt recoltate se află lângă boabele de cafea deja prăjite de diferite niveluri de prăjire.
Pe ce copac cresc boabele pentru espresso, cappuccino sau café au lait? O întrebare importantă pe care și-o pun iubitorii de cafea. Cu toate acestea, nu tipul de cafea este decisiv pentru metoda ulterioară de preparare, ci friptura. Pe lângă tipul de preparare, procesul de prăjire determină și aroma ulterioară a cafelei: prăjiți cafeaua și obțineți cel mai bun rezultat!
Proces de prăjire: transformarea boabelor de cafea
Prăjirea cafelei este la fel de diversă ca gama de boabe de cafea. Procesele și dispozitivele utilizate sunt la fel de diferite ca diversele cafele care sunt făcute din ele. Prăjirea cafelei înseamnă a-i oferi propriul tău caracter inconfundabil. Acest lucru se aplică indiferent dacă este vorba de cafeaua verde Arabica, Robusta sau un amestec de mai multe soiuri din diferite zone de creștere. Cafeaua se transformă în alimente prin prăjire, care este apoi disponibilă pentru una dintre numeroasele metode de preparare plăcute.
Proces de prăjire setează mai multe procese importante In progres. Căldura determină boabele să piardă apă și, odată cu aceasta, greutatea. În același timp, volumul lor crește datorită formării vaporilor de apă din cauza creșterii încet a temperaturii. Acest proces chimic are loc ca o reacție în lanț și duce la tipic, diferite arome de cafea. Zahărul conținut în fasole se caramelizează la aproximativ 160 ° C până la 190 ° C. Între 165 ° C și 210 ° C, aroma prăjită este creată de reacțiile Maillard. Combinația de zaharuri precum glucoza și lactoza cu aminoacizii creează noi arome.
Temperatura maximă și curba de căldură sunt de o importanță centrală în procesul de prăjire. Prăjirea cu tambur sau prăjirea cu aer cald (prăjirea industrială), fluxul de aer și coșul de fum la prăjirea boabelor de cafea sunt câțiva dintre factorii care afectează gustul cafelelor preparate ulterior. Așadar, nu este de mirare că curba de prăjire este adesea un secret comercial bine păzit.
Descoperiți pachetele noastre de încercare
Diferite metode de prăjire
Modul de prăjire determină Gustul cafelei ulterioare. Principiul conform căruia prăjirea pe termen lung duce la un gust mai bun și la o aromă mai pronunțată continuă să se aplice. Cu toate acestea, această tehnică, care este preferată de micile companii de prăjire, nu este neapărat mai bună decât prăjirea industrială: și acolo sunt încă folosite prăjitoarele cu tambur, care sunt de preferință utilizate pentru prăjirea unor cantități mici de boabe de cafea.
prăjirea tradițională a tobei De obicei durează opt până la 25 de minute și atinge temperaturi cuprinse între 180 ° C și 240 ° C. Cantitatea de cafea produsă variază între 30 de kilograme în prăjitoarele de magazine și peste 600 de kilograme în sistemele mai mari. Cu prăjirea cu tambur, tamburul încălzit extern cu crestături se rotește în jurul propriului centru pentru a învârti boabele de cafea. Încălzirea internă cu un ventilator este, de asemenea, concepută pentru a menține temperatura în întregul tambur la același nivel. Prăjire lungă oferă boabelor de cafea suficient timp pentru a dezvolta arome și a descompune acizii nedoriti.
prăjirea industrială a cafelei (de multe ori prăjire cu aer cald) în Termen scurt durează aproximativ două până la șapte minute. Boabele de cafea sunt prăjite în ordinea a 250 până la 600 de kilograme. Lucrarea se face cu aer cald între 400 ° C și 800 ° C, ceea ce poate crea arome nedorite, chiar arse, prăjite. Boabele de cafea sunt frumoase și brune la exterior, dar nu pot fi „trecute” la interior.
Comparativ: La prăjirea cu tambur, curba de temperatură este mult mai plată, iar temperatura finală nu este la fel de mare ca la prăjirea cu aer cald industrial. Când boabele au atins căldura maximă dorită, se răcesc apoi pe o sită. Acest lucru durează mult mai mult decât prăjirea și uneori este utilizat aerul rece sau chiar răcirea cu apă, în special pentru prăjirea industrială. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă cu acestea din urmă: boabele de cafea nu trebuie să absoarbă prea multă umiditate după prăjire.
Gradul de prăjire determină gustul
A distincție de bază la prăjire de cafea este cea dintre strălucitor și întunecat. Friptura ușoară duce la arome ierboase sau asemănătoare pâinii, astfel încât subliniază aciditatea. Acest Proces de prăjire este recomandat de exemplu pentru Filtru de cafea. Friptura întunecată durează mai mult și merge la un nivel de temperatură mai ridicat. Acest lucru duce la mai puțină aciditate și la mai multe substanțe amare în cafeaua care se creează din ea. Aceste fasole sunt utilizate în primul rând pentru unul espresso.
mai multe despre subiect
Când amestecați diferite tipuri de cafea, există două metode de prăjire. Soiurile sunt prăjite separat și abia apoi amestecate. Procesul de prăjire este adaptat individual diferitelor soiuri, dar amestecul ulterior creează profiluri de extracție diferite. Dacă cafeaua este amestecată înainte de prăjire, cum ar fi cea prăjită industrial, gustul este mai echilibrat. Cu toate acestea, este important să vă asigurați că boabele de cafea au un anumit echilibru în ceea ce privește dimensiunea, duritatea și gradul de umiditate. În caz contrar, unele ingrediente nu sunt încă prăjite - în timp ce altele sunt deja „arse”.
Anecdote frumoase despre prăjirea cafelei
Cafeaua face parte din istoria culturii umane de aproximativ 1000 de ani. A început pe platourile înalte din Etiopia din Africa de Est. Așadar, nu este de mirare că există atât de multe mituri și anecdote despre el. De exemplu, această poveste despre prima prăjire neintenționată a cafelei verzi. Este povestea ciobanului ale cărui capre fructele roșii ale unui anume copac consumat. După aceea, au rămas foarte activi toată noaptea. Ciobanul a căutat o explicație pentru acest comportament și i-a arătat starețului mănăstirii din apropiere câteva dintre cireșele roșii. A crezut că este lucrarea diavolului și a aruncat-o în foc. Acolo au dezvoltat un miros atât de seducător încât călugării au stins focul. Așa s-a creat o cafea delicioasă din apa de stingere de la prima friptură neplanificată și inconștientă.
Concluzie: proaspăt prăjită - plăcere maximă
Cel mai important lucru despre cunoscătorul postului Prăjirea cafelei îndepărtează, este înțelegerea: boabele de cafea proaspăt prăjite, care sunt apoi măcinate fără a pierde mult timp și pregătite, de exemplu, pentru espresso sau café au lait, desfășoară cea mai mare plăcere. Indiferent ce cafea alegeți dintre numeroasele metode de preparare: întotdeauna are cel mai bun gust din friptura proaspătă.