Prea multă sare de masă crește riscul de obezitate. Totul despre sare de masă și alte săruri și

Salt etichete

1. De ce suntem atât de nebuni după sare

Oile și caprele primesc sare vara pentru a le îngrășa.

Aristotel [1. Matthias Jacob Schleiden, Sarea: istoria, simbolismul și semnificația sa în viața umană, Servus Verlag 2012 (reeditare a ediției originale din 1875)]

Odată cu apariția agriculturii și creșterii vitelor în urmă cu 5-10.000 de ani, strămoșii noștri aveau nevoie de noi tehnici pentru a conserva surplusurile. Sarea a fost deosebit de potrivită pentru acest lucru, deoarece elimină apa din alimente, scade conținutul de oxigen (ambele fiind fundamentele importante ale vieții pentru germeni) și ucide agenții patogeni.

Sarea îndeplinește și astăzi această funcție, dar metabolismul creierului nostru joacă, de asemenea, un rol major în bucătăriile de laborator ale designerilor de alimente. Acolo știi foarte bine că oamenii care sunt tăiați pentru sare de masă sunt clienți fideli.

Industria alimentară are trei arme puternice cu care poate aduce „adulți” adulți și copii.

    Ne atrage prin imagini publicitare și de ambalare care se abată foarte des de la produs. Ne captează prin disponibilitatea rapidă și ușoară, prețul scăzut, porții mari și, de obicei, un gust perfect acceptabil. Îmbunătățește gustul natural prin aditivi și condimente intensive.

„Fără pulberile și sucurile misterioase, produsele industriale din supermarket ar fi necomestibile și de nevândut.” [85. Hans-Ulrich Grimm, The soup lies - The brave new world of food, Klett-Cotta (1999), p. 13.]

Un vârf de sare îmbunătățește, de asemenea, percepția despre dulceață

S-ar putea suna ciudat, dar prăjiturile, produsele de patiserie, prăjiturile sau, în general, alimentele cu zahăr au un gust și mai dulce cu sare. O echipă condusă de Karen K. Yee de la Monell Chemical Senses Center din Philadelphia (SUA) a descoperit celulele gustative care depind de sodiu, astfel încât glucoza să poată fi introdusă și astfel percepută. Karen K. Yee, Sunil K. Sukumaran, Ramana Kotha, Timothy A. Gilbertson, Robert F. Margolskee, „Transportorii de glucoză și senzorii metabolici AT + K + (KATP) sunt prezenți în gustul de tip 1 al receptorului gustativ 3 (T1r3) cells ", Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), Publicat online înainte de tipărire, doi: 10.1073/pnas.1100495108]

Asta creează dependențe

Alimentele naturale sau produse natural, fără sare și aditivi, nu au nicio șansă împotriva produselor finite, îmbogățite cu arome industriale. Medicul și fiziologul rus Ivan Petrovich Pavlov a numit acest efect condiționat. Singura diferență este că nu mai este un ton de apel sau vederea mâncării declanșează sentimente de foame, ci anumite mirosuri sau arome.

Sarea este naturală în acest context, dar receptorii noștri gustativi cu greu pot fi satisfăcuți fără acest condiment. Drept urmare, producătorii de alimente care folosesc multă sare își cresc vânzările, în timp ce consumatorii tind să evite produsele cu cantități mai mici de sare - o pedeapsă în detrimentul propriei sănătăți.

Cantități mari de sare de masă pot afecta chiar și chimia creierului nostru. Există un studiu al Universității din Iowa, Departamentul de Psihologie. Șeful studiului, Kim Johnson, explică relațiile din revista „Physiology & Behavior” după cum urmează:

„Dorința de sare și retragere fizică atunci când este absentă urmează probabil modele cerebrale similare cu cele ale dependenței și abuzului de droguri” [87. Elke Bodderas, WELT ONLINE, potrivit lui Michael J. Morris, Elisa S. Na, Alan Kim Johnson., „Pofta de sare: psihobiologia aportului de sodiu patogen”, Physiol Behav. 6 august 2008; 94 (5): 709-21. Epub 2008 13 aprilie, Internet: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2491403/ (începând cu 10.2014).] Neurologul Joel C. Geerling de la Washington University School ajunge la o concluzie similară of Medicine (St. Louis, Missouri). [88. Joel C. Geerling, Arthur D. Loewy., „Depleția de sodiu activează neuronii sensibili la aldosteron din SNT independent de sete”, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2006 mar; 292 (3): R1338-48. Internet: http://ajpregu.physiology.org/content/ajpregu/292/3/R1338.full.pdf (începând cu 10.2014).]

Asta înseamnă: Odată ce corpul nostru s-a obișnuit cu sarea, avem nevoie în mod constant de cantități mari pentru a nu deveni neliniștiți. Această „dependență alimentară” complet legală cauzează sau agravează multe probleme de sănătate și, desigur, și problema obezității, deoarece cea mai mare parte a sării se află în alimente bogate în calorii, cum ar fi cârnații, brânza sau produsele finite. Atâta timp cât va umple cufărul producătorilor de alimente, cei responsabili, desigur, nu vor înțelege ei înșiși această ramură profitabilă.

Această evoluție este promovată de prețurile mici. Produsele fabricate din cartofi sau cereale (de ex. Chipsuri, flip-uri de arahide, gustări și bastoane de covrig) sunt disponibile în supermarket la mai puțin de un euro.

De aceea, acestea sunt deosebit de populare în perioade de salarii mici și crize economice. Potrivit unui raport din revista „Welt”, consumul pe cap de locuitor a crescut cu aproape douăsprezece la sută în 2009. [89. Carsten Dierig, „În vremuri de criză, jetoanele și covrigele sunt vânzătorii”, Welt Online din 26 ianuarie 2010. Internet: http://www.welt.de/wirtschaft/article5992124/In-der-Krise-sind-Chips-und-Salzstangen-der-Renner.html (începând cu 10.2014).]

  • Conținut de sare de masă de 25 de bețișoare de covrig: 1,27 grame
  • Conținut de sare de masă din 25 de chipsuri de cartofi (chipsuri stivuite): 1,1 grame

2. Mai multă sete, mai multe calorii

Faptul că sarea crește pofta de mâncare este doar un aspect al supraponderabilității. Există o altă legătură pe care oamenii de știință de la Universitatea St. George din Londra au investigat-o. Ei au analizat datele de la 1.600 de copii cu vârste cuprinse între 4 și 18 ani care au participat la sondajul național privind dieta și nutriția și au constatat că aportul mai mare de sare este asociat cu un aport mai mare de lichide. Acest lucru nu este neobișnuit, deoarece dacă sarea de masă devine prea concentrată în vasele de sânge, trebuie diluată cu apă. În plus, metabolismul poate sacrifica lichidul celular sau tisular, care nu-i place prea mult - sau îl reglează prin sete.

sare


Fiecare gram de sare care este prea mult în organism necesită un aport suplimentar de aproximativ 100 ml. Nu degeaba multe restaurante oferă bastoane de covrig, bastoane de bere, covrigi, pungi mici de chipsuri sau nuci sărate. Desigur, industria băuturilor este mulțumită de acest lucru, dar cei care își potolesc setea cu băuturi bogate în calorii au cărți proaste atunci când vine vorba de supraponderalitate.

Rezultatul celor de mai sus Studiu: Copiii au băut încă 27 de grame de băuturi dulci pe gram de sare. Acest lucru poate fi ușor transformat în calorii.

Aport suplimentar zilnic de calorii (băutură: băutură răcoritoare cu 41,6 kcal/100 g)

adiţional
Consumul de băuturi dulci

adiţional
Aport zilnic de calorii

adiţional
grăsime corporală
anual*