Produse fără gluten
Glutenul sunt proteine care se găsesc în semințele unor boabe. Când aceste tipuri de cereale sunt prelucrate în făină și amestecate cu apă, glutenul provoacă aluatul, o masă lipicioasă, motiv pentru care glutenul este numit și lipici sau gluten. Glutenul este, de asemenea, utilizat ca agent de legare în alte alimente în afară de produsele din cereale, de exemplu în mesele gata, ketchup, iaurt sau ciocolată. La unii oameni, glutenul provoacă o intoleranță, astfel încât este necesară trecerea la o dietă fără gluten.
Alergie la grâu, boală celiacă și intoleranță la gluten
O alergie la grâu se referă în primul rând la acest tip special de cereale, și aici glutenul (gliadina și glutenina) conținut în grâu poate declanșa intoleranța. Boala celiacă nu este o alergie, ci o boală cronică a membranei mucoase a intestinului subțire, care este adesea ereditară și apare în copilărie sau adolescență. Prezintă simptome similare cu intoleranța la gluten, care se dezvoltă adesea doar la adulți, inclusiv dureri abdominale, flatulență, diaree, oboseală și depresie. Liniile dintre boala celiacă și intoleranța la gluten sunt fluide și opinia este adesea că ambele sunt una și aceeași. În practică, nu există nici o diferență vizibilă, deoarece în ambele cazuri singura metodă de tratament rămasă este evitarea strictă a alimentelor care conțin gluten.
Cumpărături fără gluten
Multe companii au început acum să eticheteze produse fără gluten. Acest lucru nu are întotdeauna sens, de exemplu atunci când brânza tare este etichetată ca fără gluten, chiar dacă în general nu conține gluten. În schimb, produsele care conțin gluten peste limita permisă (20 mg la 1000 g de produs) au fost deja promovate ca „fără gluten”. Deoarece eticheta „fără gluten” este adesea asociată cu un preț mai mare, merită să aruncăm o privire mai atentă. Societatea Germană pentru Celiaci a dezvoltat un sigiliu cu o spiculă de porumb tăiată pe el. Produsele cu acest sigiliu sunt verificate în mod regulat de către Societatea Germană de Celiac. Există o serie de magazine specializate în vânzarea de alimente fără gluten, ceea ce face această dietă mult mai ușor de manevrat. Suplimentele alimentare pentru sportivi sunt acum disponibile și sub formă fără gluten.
Viața de zi cu zi fără gluten
Dacă cineva trebuie să treacă fără gluten, acest lucru creează și probleme pentru ceilalți membri ai gospodăriei sale, care se referă nu numai la ingredientele dietei, ci și la preparare și depozitare. Făina fără gluten se comportă diferit la coacere decât făina cu gluten. Există o mulțime de rețete online care gătesc fără gluten și cu ajutorul cărora o dietă fără gluten poate fi bogată în plăcere. Este important să prelucrați separat alimentele fără gluten și fără gluten pentru a evita contaminarea. Acest lucru se aplică atât suprafeței de lucru, cât și ustensilelor de gătit. Consumurile trebuie verificate și păstrate separat. Se recomandă un „colț fără gluten” pentru a evita confuzia cu consecințe neplăcute.