Profiluri de legume rădăcină - Alimente - Societate - Cunoaștere a planetei

Secțiune nouă

Profiluri: legume rădăcinoase

De la Sabine Kaufmann

profiluri

Legumele cu rădăcină sunt bogate în vitamine și minerale. Sunt mai hrănitori și mai sănătoși decât majoritatea legumelor cu frunze și de vară. Planta stochează toate mineralele și ingredientele importante în rădăcinile sale.

Secțiune nouă

  • păstârnac
  • anghinare de la Ierusalim
  • ridiche
  • Salsify
  • Sfeclă
  • țelină
  • Morcovi

Multe legume rădăcinoase sunt coapte doar pentru recoltare în al doilea an. În acest timp, ingredientele considerate sănătoase se depun în tuberculi. Conținutul de apă din tuberculi este, de asemenea, mai mic decât în ​​legumele cu frunze.

păstârnac

Poveste: Sinonimele păstârnacului sunt morcovul de oaie, gâtul ciumei, rădăcina germanică sau Welscher Persil. Se crede că păstârnacul este o cruce între morcov și rădăcină de pătrunjel.

Forma sălbatică de păstârnac a fost originară din toată Europa și din părți mari din nordul Asiei. Ca plantă de colectare, a îmbogățit deja meniul populației indigene din epoca bronzului. În jurul lacului Constance și la marginea de nord a Alpilor, au fost găsite rădăcini de păstârnac din perioada neolitică.

Mai presus de toate, se spune că triburile germanice le-au crescut pe câmpurile lor în timpul războaielor germane romane. Generalul roman Tiberiu a cunoscut napul în timpul cuceririlor sale și, ca împărat ulterior, chiar l-a adus la Roma.

Sucul păstârnacului a fost folosit ca remediu în timpul marii epidemii de ciumă din secolul al XIV-lea, motiv pentru care planta a fost supranumită și ciuma de ciumă.

Pastârnacul a fost cultivat și hrănit generații întregi până în secolul al XVIII-lea, până când cartofii, morcovii și țelina l-au depășit.

Pastârnacul a fost răspândit în Evul Mediu

Ingrediente: Pastârnacul este bogat în potasiu, calciu, fosfor, sodiu și magneziu; este ușor de digerat și, prin urmare, este chiar potrivit ca hrană pentru copii.

Este apreciat ca o legumă delicată, în special în țările anglo-americane și scandinave. Pastravul este foarte aromat si are un gust undeva intre morcov si telina. Și ca și în cazul morcovilor sau sfeclei, cu cât tuberculul este mai mic, cu atât este mai fin.

anghinare de la Ierusalim

poveste: Anghinare din Ierusalim, numită și anghinare terestră, cartof indian, floarea-soarelui tubercul, cartof etern și cartof cal, originar din America de Nord și își datorează numele tribului indian al anghinarei Ierusalimului.

Întâi apreciat ca o delicatesă, ulterior disprețuit ca furaj pentru cai, tuberculul bej-roz a experimentat deja toate urcușurile și coborâșurile sale. Cartoful în special a depășit anghinarea Ierusalimului ca umplutură.

Doar fermierii ecologici și „haute cuisine” au redescoperit anghinarea de Ierusalim în ultimii ani și i-au făcut atrăgători ca un plus exotic la meniu.

Aparține genului de floarea-soarelui: anghinare din Ierusalim

ingrediente: În ciuda fostei imagini proaste ca un cartof Rössler, anghinarea de Ierusalim se potrivește foarte bine obiceiurilor noastre alimentare. Anghinarea de Ierusalim conține multe vitamine și minerale, mai mult decât orice legumă cu frunze. Conținutul său de fier este, de asemenea, mult mai mare decât cel al spanacului, de exemplu.

Anghinarea de Ierusalim conține puține calorii și zahăr, dar ingredientul inulină - un carbohidrat de rezervă care nu necesită insulină pentru digestie. Datorită acestor proprietăți, anghinarea de Ierusalim este foarte potrivită pentru diabetici.

Anghinarea de Ierusalim este ideală ca salată de legume crude și dezvoltă un gust de nucă.

ridiche

Poveste: În antichitate, ridichea era cunoscută și iubită cu mult dincolo de China, Egipt și Imperiul Roman. În Germania, cultivarea ridichiului în grădinile mănăstirii este documentată din secolul al IX-lea.

Dar, în Evul Mediu, ridichea a căzut și ea în dispret: s-a spus că duce la ură și certuri. Ridichea mai fină nu a apărut ca rasă din ridiche până în secolul al XVII-lea.

Astăzi, numărul de ridichi diferite este mare. Pe lângă ridichea neagră de iarnă, există ridichi de bere albă, ridichi roșii de primăvară sau gheațele albe mai mici.

Ridichele au apărut ca o rasă din ridiche

Ingrediente: Ridichea este una dintre cele mai valoroase legume din punct de vedere al sănătății. Cele mai importante substanțe aromatice și mirositoare sunt uleiurile de muștar alil și uleiul de muștar butil, precum și tiocianatul.

Ridichea este apetisantă și digestivă. Majoritatea ridichilor de iarnă au o coajă neagră sau maro închis, plută și o carne albă, fermă.

Ridichile, la fel ca ridichile, se consumă proaspete. Gustul înțepător se bazează pe uleiuri de muștar care conțin sulf, așa-numitele ingrediente secundare. Diferitele tipuri de ridiche sunt considerate digestive și antibacteriene. Ridichea este, de asemenea, un remediu vechi pentru tuse.

Salsify

poveste: Salsify, cunoscut și sub numele de „sparanghel pentru săraci”, provine inițial din regiunea mediteraneană. În Spania a fost apreciat și cultivat în principal de populația maură. Din Evul Mediu până în epoca modernă, salsifiul a fost folosit în principal ca plantă sălbatică.

Medicul Petrus Andreas Mattioli a lăudat extractul de rădăcină ca remediu pentru mușcăturile de șarpe. De asemenea, a fost considerat un remediu pentru melancolie. Abia în secolul al XVII-lea salsificarea neagră s-a impus ca legumă de grădină.

Când sparanghelul adevărat a cucerit vasele de gătit domestice două secole mai târziu, salsifierul negru a fost tot mai uitat.

Aveți grijă la decojire: sucul lipicios lipicios pete puternic

ingrediente: Salsify este bogat în potasiu, calciu, sodiu, fier și fosfor. Vitamina C și B sunt disponibile numai în cantități mai mici. Salsify este legat de anghinarea de Ierusalim și, ca și tuberculul indian, conține inulină, ceea ce îl face foarte potrivit pentru diabetici, deoarece carbohidrații săi nu necesită insulină pentru digestie.

În plus, este foarte adecvat stomacului. Perioada de recoltare a salsificării este toamna, așa că îmbogățește meniul în timpul sezonului rece.

Sfeclă

Poveste: Sfecla roșie, numită și sfeclă roșie, sfeclă roșie, sfeclă salată sau sfeclă roșie, provine inițial din Africa de Nord și din regiunea mediteraneană. Dar poate fi găsit și în regiunile deșertice din nordul Asiei.

A fost cultivată deja ca plantă vegetală și medicinală în vremurile străvechi. Era deja cunoscut în Germania în Evul Mediu.

Nu și-a dobândit culoarea roșie intensă prin reproducție până în secolul al XX-lea. Astăzi betanina este adesea folosită ca culoare naturală în industria alimentară. Indiferent dacă este crudă sau gătită: sfecla roșie ajută la durerile de cap și la răceli.

Sfecla roșie ajută la durerile de cap și răcelile

Ingrediente: Sfecla roșie este un adevărat fit-maker. La fel ca majoritatea legumelor rezistente la tuberculi, sfecla roșie este bogată în minerale și oligoelemente precum potasiu, calciu, fosfor, sodiu, magneziu și fier.

Pigmentul roșu al tuberculului, care conține antioxidanți, așa-numiții radicali, este deosebit de benefic pentru sănătate. Sunt capabili să inhibe radicalii liberi precum substanțele cancerigene din organism.

Sfecla roșie este bogată în azot, pe care îl absoarbe de pe pământ. Azotul se transformă în azotat, care este stocat în tubercul. Studiile au arătat că azotatul conținut în sfeclă scade tensiunea arterială.

țelină

poveste: Țelina este o plantă cultivată veche de 3000 de ani care a fost folosită în Egipt în principal în cultul morților. Țelina era un fel de mâncare indispensabil în ceremoniile funerare.

Pe de altă parte, țelina era și un atribut al faimei. La unele competiții și festivaluri din Grecia antică, câștigătorii au fost onorați cu o coroană de ramuri de țelină.

Țelina este cunoscută în Europa Centrală și de Vest încă din Evul Mediu, iar frunzele și florile sale au fost folosite de mult timp ca produse medicinale. Conform credinței populare, țelina are un efect afrodisiac și de îmbunătățire a dispoziției.

În natură, țelina este practic un tubercul minune

Ingrediente: Țelina are un conținut ridicat de uleiuri esențiale, iar planta are un conținut ridicat de vitamina C și vitamina A, sodiu și potasiu, magneziu și fier.

Se face distincția între țelina tăiată, tulpinile perene sau țelină și țelina, deși în Germania este prelucrat în principal tuberculul.

În natură, țelina este un fel de bec miracol despre care se spune că are o gamă imensă de proprietăți de vindecare.

Se spune că țelina are efecte analgezice, antihipertensive, antireumatice și deshidratante. Se spune că uleiurile sale esențiale au un efect calmant asupra sistemului nervos central. Sucul de țelină sau o infuzie de semințe detoxifică și deacidifică organismul.

Morcovi

Poveste: Morcovii sunt una dintre cele mai populare și mai vechi legume rădăcinoase care erau deja consumate de indigenii din epoca de piatră. Planta sălbatică este răspândită în Europa și Asia și poate fi găsită chiar și în Himalaya.

Astăzi, crescătorii cunosc deja multe tipuri diferite de morcovi care intră doar încet pe piață. Inclusiv varietatea de culoare violet „Purple Haze”. Soiul "Deep Purple", care este utilizat în principal în industria alimentară, este chiar mai închis și purpuriu intens.

În contrast, soiul „Satin alb” este un morcov alb cu cap verde. „Mello Yello” și „Yellowstone” sunt morcovi galbeni strălucitori, iar cel mai faimos morcov care poate fi cumpărat în fiecare supermarket este soiul „Napoli”.

Apropo: morcovii pot avea un gust amar foarte repede. De exemplu, dacă le depozitați la frigider împreună cu mere (deci nu ar trebui să faceți asta niciodată!). Substanțele amare se formează și atunci când legumele se „stresează” în timpul recoltării sau depozitării.

Factorii de stres sunt, de exemplu, cazul de la o înălțime mare într-o cutie. Metodele moderne de recoltare iau în considerare această „sensibilitate” a morcovilor.

Morcovi sau Morcovi?

Ingrediente: Morcovii au o aromă minunat proaspătă și dulce. Pe lângă zahărul ușor digerabil, acestea conțin o mulțime de nutrienți și fibre, dintre care beta-carotenul este cel mai cunoscut.

În organism, beta-carotenul conținut în pigmentul portocaliu este transformat în vitamina A. Vitamina întărește vederea. Deoarece vitamina A este solubilă în grăsimi, morcovii trebuie întotdeauna preparați cu puțină smântână sau ulei, astfel încât organismul să poată absorbi vitamina A.