Proteina din zer este cea mai populară proteină pentru construirea mușchilor
Zer, proteina numărul 1
Dacă cineva îi place să judece proteinele disponibile pe piață după popularitatea lor în culturism, atunci acesta este Proteine din zer clar pe primul loc.
Cu acest text nu vrem doar să spunem ce Zer atât de unic, dar creează și claritate cu privire la zer. Pentru că există unii termeni în context pe care nu îi vei putea clasifica atât de ușor fără o privire mai atentă la subiect. Vrem să răspundem la întrebări precum următoarele.
- Care este materia primă a proteinei din zer?
- Care sunt diferențele dintre concentratul de zer, izolatul de zer și hidrolizat de zer?
- Ce zici de ultrafiltrare, microfiltrare și schimb de ioni?
- Ce conține un zer modern?
- Zerul este cea mai bună proteină?
Ce face proteina din zer atât de unică?
Proteinele din zer moderne au un conținut scăzut de grăsimi, carbohidrați și lactoză. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra profilului aminoacizilor, devin clare alte proprietăți interesante.
La 45 - 55%, proporția de aminoacizi esențiali din proteină este extrem de mare, iar din toate tipurile de proteine, zerul este cea mai bogată sursă de BCAA (cei trei aminoacizi esențiali leucină, izoleucină și valină). Leucina în special - cel mai important dintre cei trei aminoacizi BCAA - reprezintă până la 14%.
Zerul este o „proteină rapidă”. Durează 20 - 40 de minute după ingestie, apoi nivelul de aminoacizi din sânge a atins maximul. Construirea musculară depinde întotdeauna de relația dintre sinteza proteinelor și descompunerea proteinelor. Creșterea rapidă a aminoacizilor stimulează sinteza proteinelor, rezultând un efect anabolic.
De asemenea, se spune că zerul are proprietăți care promovează sănătatea. Ar trebui să ajute la întărirea sistemului imunitar și la scăderea riscului de cancer.
Proteina din zer este, de asemenea, ieftină, iar produsele obișnuite din zer sunt, de asemenea, foarte gustoase în ceea ce privește gustul.
Recomandări de proteine din zer
Care este materia primă din zer?
Proteina din zer este fabricată din lapte. Este important să știm că laptele conține două tipuri diferite de proteine, și anume proteina din zer (20%) și cazeina (80%). Proteina din zer este utilizată pentru a produce zer, după care după separarea de cazeină, zerul constă inițial din 94% apă, 4 până la 5% lactoză, 0,6 până la 1,0% proteine și doar o mică parte din grăsimi constă. De asemenea, conține vitamine și minerale.
Pentru a o transforma într-o pulbere de proteine cu până la 90% proteine în substanța uscată, trebuie utilizate metode sofisticate de procesare, astfel încât să se atingă concentrația de proteină dorită.
Concentrat, izolat și hidrolizat din zer
Concentrat de zer
În timp ce prima generație de Concentrat de zer Conținând doar 30 până la 40% proteine și proporții relativ ridicate de grăsimi, lactoză și proteine denaturate, acest zer este utilizat în zilele noastre doar în industria alimentară pentru coacere sau altele asemenea. folosit. Folosind o tehnică numită ultrafiltrare, un concentrat modern de zer atinge 70-80% proteine cu un conținut redus de lactoză. Un astfel de concentrat este o sursă bună de proteine, chiar dacă nu poate concura cu un izolat din punct de vedere al conținutului de lactoză și grăsimi.
Izolat din zer
Izolat din zer În comparație cu concentratul, se caracterizează prin faptul că conținutul de proteine este cu 90 până la 96% chiar mai mare, iar lactoza, grăsimile și alte reziduuri au fost reduse cu mult.
Producția unui astfel de zer trebuie efectuată cu multă atenție, astfel încât să rămână „bioactivă”. Prin bioactiv se înțelege aici că componentele naturale și de promovare a sănătății sunt păstrate. Deoarece dacă nu este procesat la temperaturi scăzute și condiții de aciditate scăzută, se va denatura.
O procedură care face dreptate la acest lucru este numită Microfiltrare (de asemenea: CFM, Cross Flow Microfiltration). Aici se folosesc filtre ceramice, totul are loc la temperaturi scăzute, iar procesul este non-chimic.
O altă metodă de producere a izolatului de zer este la fel Schimb de ioni cunoscut. Acest lucru are loc într-un aparat numit „coloană de schimb ionic”. Încărcarea electrică a moleculelor proteice este modificată pe scurt, astfel încât acestea să fie atrase de un pol electric și astfel pot fi separate. Avantajul acestui proces este că obțineți un izolat de zer cu un procent extrem de scăzut de grăsimi și lactoză și cel mai mare procent de proteine posibil. Cu toate acestea, sunt utilizate și substanțe chimice precum acidul clorhidric și hidroxidul de sodiu.
În rezumat, putem spune despre cele două procese de fabricație:
- Dacă preferați un izolat de zer bioactiv, atunci ar trebui să alegeți unul care a fost făcut folosind microfiltrarea
- Dacă accentul este pus pe o proporție extrem de scăzută de grăsimi și lactoză și pe cea mai mare proporție posibilă de proteine pe gram, atunci un izolat de schimb ionic este produsul ales.
Hidrolizat de zer
Există o a treia variantă de zer, mai puțin cunoscută, cea Hidrolizat de zer se numește. Baza pentru aceasta este concentratul sau izolatul din zer, care este supus unei etape ulterioare de prelucrare. Această etapă de procesare se numește „descompunere enzimatică” și înseamnă că proteinele sunt descompuse în „lanțuri peptidice” mai scurte. Gândiți-vă la asta ca la un fel de „proteină pre-digerată”. Rezultatul este cea mai bună variantă de zer biodisponibilă, care este absorbită de organism cel puțin la fel de bine ca aminoacizii liberi.
Hidrolizat de zer este rar găsit ca un produs din zer pur. Motivul pentru aceasta este producția elaborată, care o scumpeste în comparație cu alte zeruri. Prin urmare, este mai probabil să fie adăugat la un zer „convențional” pentru a-și îmbunătăți biodisponibilitatea.
Cu Optimum Hydrowhey există acum și un hidrolizat de zer pur în magazinul Andro. Cu siguranță zerul „high end”, dar are și un preț.
Ce conține un zer modern?
Un bun exemplu de proteină modernă din zer este Designer Whey de la ESN.
Este bioactiv, foarte solubil, are un gust grozav și, mai mult, este ieftin.
Ingredientele sale sunt concentrat de zer și izolat de zer microfiltrat (30%). Aceasta înseamnă că pentru fiecare 100 g de pulbere există 80 de proteine bune cu cantități moderate de carbohidrați și grăsimi (4 g sau 5 g).
Un produs comparabil este Whey Gold Standard de la Optimum Nutrition, care are un conținut de proteine ușor mai scăzut, dar conține și ceva hidrolizat în plus față de concentrat și izolat din zer.
Zerul este cea mai bună proteină?
Răspunsul este un „da și nu” răsunător. După cum s-a descris mai sus, zerul este o proteină rapidă care poate fi utilizată pentru a crește sinteza proteinelor și pentru a produce un efect anabolic.
Când vine vorba de proteine pentru dimineața, înainte sau după antrenament, zerul este cea mai bună alegere.
Pe de altă parte, când vine vorba de cea mai bună proteină pentru noapte, cazeina este de preferat, deoarece își eliberează aminoacizii încet și continuu în organism pe o perioadă mai lungă de timp.
Același lucru este valabil și pentru o fază de dietă. După cum s-a constatat într-un studiu pe care l-am evidențiat în cazeină, cazeina are un scor mai bun cu efectele sale anti-catabolice în timpul dietei.
Prin urmare, recomandăm combinația unui zer modern pentru zi și o cazeină micelară pentru noapte.
În portal avem diverse articole pe tema zerului. Foarte recomandat: