Proteine denaturate Worthless Code-FitnessCode-Fitness
Astăzi ne vom ocupa de proteine și de modul în care gătitul, coacerea sau prăjirea afectează beneficiile sale pentru dvs.
Se spune uneori că, dacă folosiți pulbere de albuș la coacere sau la gătit, albușurile devin inutile. Unii apoi aruncă în jur propoziții de genul: „Căldura denaturează proteina!” sau „Organismul nu poate utiliza proteine denaturate”. Din păcate, aceste propoziții arată o înțelegere greșită a cuvântului „denaturat”.
Această denaturare poate fi declanșată de diverși factori, de exemplu căldură sau acid, dar chiar și apa poate denatura permanent proteina, deoarece denaturarea înseamnă că o moleculă de proteină nu își mai poate îndeplini funcția originală.
Cel mai bun exemplu este oul de găină, în stare brută poate fi clocit de un pui. Deci, toate moleculele din ou au o treabă și, prin eclozare, își pot face treaba. Dar dacă luați oul și îl bateți într-o tigaie fierbinte, toate moleculele proteice sunt denaturate de căldură, ceea ce putem spune prin faptul că albușul de ou și gălbenușul se lipesc și devin ferme. Albușul devine alb, iar gălbenușul rămâne galben și doar se întărește.
Indiferent cât de departe ajunge știința noastră, nu va exista „transformare inversă” (renaturare). Oul nu devine niciodată lichid în viața normală. (Excepție în laborator)
Dar ce înseamnă asta pentru noi?
Valoarea acestei proteine este mai mică? Răspuns clar: NU! Corpul tău poate folosi această proteină minunat și o poate folosi pentru a construi mușchi. Deoarece chiar dacă ingerăm proteina în forma ei nedenaturată, cel mai târziu propriul nostru sistem digestiv ar denatura proteina (de exemplu, prin acidul din stomac) și apoi ar folosi-o în scopuri proprii.
După cum puteți vedea, nu este nevoie să vă fie frică de denaturare, puteți coace cu praful de proteine, gătiți oul de mic dejun și corpul dvs. va folosi această proteină și o va folosi în funcție de nevoile sale.
Aveți întrebări sau sugestii? Apoi scrieți-le aici în comentarii sau în ale noastre Grupul de asistență Facebook. Așadar, vă putem ajuta rapid cu întrebările dvs.
Literatură/Surse:
Horton, Robert și colab.: biochimie, Ediția a IV-a, Pearson Studium, München (2008), p.152
Linderstrøm-Lang, K.U. (1952): Proteine și enzime. În: Lane Medical Lectures. Vol. 6, pp. 1-115. Publicații ale Universității Stanford, Seria Universității, Științe Medicale, Stanford University Press.
Autor: Sportiv de forță, bucătar hobby, curios în mod natural și manager de filială la profesioniștii din corpul Recklinghausen. Toate acestea sunt Stefan Janke, care după transformarea sa din „grăsime în potrivire” caută mereu să-și combine sportul cu o calitate a vieții și mai bună. Specialitatea sa este implementarea practică a planurilor nutriționale și suplimentarea sensibilă. Pentru că pentru a aduce distracție și bucurie în sport și nutriție altora și pentru a le arăta calea cea mai rapidă către succes, asta este ceea ce îl determină. Maximul său este să facă totul cât mai eficient și mai simplu posibil!