Proteine ​​grase Carbohidrați Ingrediente alimentare Informații nutriționale

Ce componente alimentare există?

Nu numai aportul zilnic adecvat de energie și conținutul total de energie al alimentelor, ci și compoziția acestuia joacă un rol important în menținerea sănătății corpului.

informații

Alimentele sunt de origine animală sau vegetală și conțin o distribuție diferită a nutrienților.

În plus față de conținutul de energie, conținutul de nutrienți este decisiv pentru evaluarea unui aliment.

Nutrienții includ:

  • proteină
  • gras
  • glucide
  • Fibră
  • Vitamine
  • Minerale
  • Oligoelemente
  • (Oligoelemente)

Alte componente alimentare includ:

  • apă
  • Culori, arome și arome
  • colesterolului
  • Purine

Pentru informații despre nivelurile recomandate de aport de nutrienți, consultați pagina Recomandări privind aportul de nutrienți.

Nutrienți în detaliu

Fiecare nutrient trebuie să îndeplinească sarcini foarte specifice atât în ​​organism, cât și în procesele metabolice. Apa nu este un nutrient în sensul strict al cuvântului, dar este absolut necesară metabolismului și, prin urmare, este de asemenea listată mai jos.

proteină

Proteinele din alimente furnizează organismului aminoacizi și azot. Un aminoacid este cel mai mic bloc de proteine. Dacă mai mult de 100 de aminoacizi sunt legați între ei, se vorbește despre o proteină. Un total de 20 de aminoacizi diferiți sunt necesari pentru a construi propria proteină a corpului.

Acești 20 de așa-numiți aminoacizi proteinogeni sunt împărțiți în unsprezece dispensabili (anterior: neesențiali) și nouă aminoacizi indispensabili (anterior: esențiali). Organismul uman nu poate produce aminoacizi esențiali. Prin urmare, este necesar un aport regulat al acestor aminoacizi cu alimente. (Vezi tabelul)

Cu toate acestea, în anumite circumstanțe (de exemplu, naștere prematură sau nou-născut, fenilcetonurie, boli hepatice sau alte modificări metabolice legate de boli), alți aminoacizi clasificați ca dispensabili pot fi vitali și, prin urmare, sunt menționați și ca indispensabili condiționat (anterior: semi-esențiali).

Clasificarea aminoacizilor proteinogeni
aminoacizi indispensabili (anterior: esențiali) Histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină
aminoacizi indispensabili condiționat (anterior: semi-esențiali) în anumite condiții fiziopatologice Cisteină, glutamină, tirozină și, eventual, arginină
aminoacizi dispensabili (anterior: neesențiali) Alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, cisteină, glutamină, acid glutamic, glicină, prolină, serină, tirozină

Proteinele îndeplinesc funcții centrale importante în corpul nostru (vezi rolul nutrienților). Metabolismul proteinelor este supus unei acumulări și descompuneri constante. În plus, aminoacizii nu pot fi depozitați pentru acumularea ulterioară de proteine. Astfel, un aport de proteine ​​care acoperă nevoile cu aminoacizi indispensabili este important pentru a preveni un deficit de proteine.

Aportul de proteine ​​recomandat pentru un adult sănătos este de 0,8 până la 1,0 g/kg greutate corporală. Atenția asupra calității proteinelor (valoarea biologică) este cel puțin la fel de importantă ca cea a cantității. Dacă un aminoacid indispensabil este consumat într-o cantitate insuficientă în raport cu cerința, acesta limitează structura proteinelor. Se numește aminoacidul „limitativ”.

Deoarece proteina animală este mai asemănătoare în structura sa (compoziția aminoacizilor) cu cea a corpului uman, de obicei are o valoare biologică mai mare decât proteina din alimentele de origine vegetală

Cu toate acestea, alimentele care furnizează proteine ​​animale conțin, de obicei, și substanțe nutritive precum grăsimi, purine și colesterol, care în cantități mari pot fi dăunătoare sănătății. Prin urmare, dieta zilnică ar trebui să conțină un amestec de proteine ​​animale și vegetale. Proteina animală sporește valoarea biologică a proteinei vegetale.

Buni furnizori de proteine sunteți:

  • Carne slabă, măruntaie, pește și ouă
  • Brânză, lapte și produse lactate

  • Leguminoase de ex. Soia, linte, mazăre
  • Ciuperci
  • Pâine, cereale și produse din cereale

Grăsimi

Termenul grăsimi (lipide) înseamnă diferiți compuși. Cele mai frecvente lipide găsite în grăsimile dietetice sunt „grăsimile neutre” (trigliceridele). În aceștia, trei acizi grași sunt atașați la o particulă de glicerină. Trigliceridele pot fi determinate în sânge. În plus, grăsimile includ o serie de alte ingrediente, cum ar fi B. colesterolul, care se găsește numai în grăsimile animale. Grăsimile sunt purtătoare de vitamine liposolubile, precum și de substanțe aromatice și aromatice.

Cât din care acid gras se află într-o moleculă de grăsime (trigliceride) determină proprietățile grăsimii și importanța acesteia pentru corpul uman.

Se distinge între:

  • grăsime saturată,
    Engleză: Acizi grași saturați (SFA)
    z. B. acid palmitic, acid stearic, apariție u. A. în carne și cârnați
  • Recomandare: aproximativ 10% energie
  • acizi grași mononesaturați,
    Engleză: Acizi grași mononesaturați (MUFA)
    z. B. acidul oleic, apariția u. A. în rapiță sau ulei de măsline

Recomandare: peste 10% energie

  • Acizi grași polinesaturați,
    Engleză: Acizi grași polinesaturați (PUFA):
    • z. B. acid linoleic, apariție de ex. în ulei de floarea-soarelui și de rapiță,
    • acidul linolenic din uleiurile de in, rapiță și nucă,
    • acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) din uleiurile de pește

Recomandare: aproximativ 7% energie, din care 2,5% acid linoleic, 0,5% acid linolenic

Grăsimile ingerate cu alimente servesc ca sursă de energie și ca stocare a energiei. Organismul este capabil să transforme excesul de energie în grăsime în ficat și apoi să o stocheze ca grăsime de depozit în țesutul gras subcutanat sau ca grăsime de organ. Depozitarea grăsimii într-o cantitate mică este necesară pentru organism. În cantități mai mari, mai ales ca grăsime organică, este o povară asupra inimii și a circulației (cf. hipertensiune arterială) și poate duce la diabet și alte boli metabolice prin dezvoltarea obezității.

Puteți utiliza calculatorul nostru WHR pentru a evalua distribuția grăsimii corporale.

Unii acizi grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic și acidul linolenic, și probabil acidul arahidonic în copilărie, sunt esențiali pentru organism. El nu îl poate construi singur și trebuie să-l ia cu mâncare. Acizii grași esențiali vă servesc. A. structura membranelor celulare. Mai mult, pot fi transformate în substanțe asemănătoare hormonilor (eicosanoizi) în cadrul metabolismului eicosanoid. Aceste substanțe au diverse efecte asupra coagulării sângelui, a tensiunii arteriale și a sistemului imunitar.

glucide

Carbohidrații sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de zaharide (în greacă sakkharon: zahăr). Acestea sunt compuse din elementele carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O). Carbohidrații pot fi împărțiți în diferite grupuri pe baza numărului de elemente de bază implicate. Pe lângă cele simple, zaharurile duble și oligozaharidele (trei până la nouă componente ale zahărului), există și mai multe zaharuri, care constau din cel puțin zece componente.

Plantele produc zahăr prin fotosinteză cu ajutorul energiei solare. Apoi construiesc amidon din moleculele de zahăr. La fel ca glicogenul animal, amidonul constă din numeroase blocuri de bază legate de glucoză. Alimentele de origine animală conțin cantități mult mai mici de carbohidrați decât alimentele vegetale, deoarece animalele, ca și oamenii, își stochează în principal energia sub formă de grăsime. Pe lângă glicogenul pe care organismul îl stochează în mușchi și ficat, există și un carbohidrat în lapte: lactoză - zahăr din lapte.

În organism, carbohidrații sunt folosiți în principal ca furnizori de energie, depozite de energie și ca componente ale ADN/ARN. În funcția lor de furnizor de energie, acestea au efecte diferite asupra nivelului de zahăr din sânge, în funcție de durata aportului lor. Carbohidrații cu lanț lung și complex pot fi clasificați ca fiind mai sănătoși decât zaharurile simple sau duble, deoarece determină creșterea nivelului zahărului din sânge mai lent și energia pe care o conțin nu poate fi descompusă și utilizată, de asemenea. Indicele glicemic sau încărcătura glicemică poate fi utilizat ca o măsură a vitezei de creștere a zahărului din sânge datorită absorbției de carbohidrați. Carbohidrații complecși precum amidonul, glicogenul și, de asemenea, fibrele au, de asemenea, un efect foarte plin.

Fibră

Fibrele dietetice sunt carbohidrați care cu greu sau deloc pot fi defalcați în intestinul subțire și astfel ajung în intestinul gros nedigerate. Acolo leagă apa, îngrijirea și altele asemenea. A. pentru o umplere suficientă a tractului digestiv și accelerarea timpului de trecere intestinal printr-un volum crescut de scaun. Drept urmare, intestinele intră în contact cu posibile toxine pentru o perioadă mai scurtă de timp, ceea ce favorizează sănătatea intestinală. Bacteriile care locuiesc în intestinul gros pot descompune fibrele solubile în apă. Prin urmare, acestea sunt disponibile pentru celulele intestinale într-o măsură limitată ca sursă de energie. Fibrele se găsesc numai în alimentele de origine vegetală, în special în cereale și produse din cereale integrale, legume, fructe și leguminoase. Informații suplimentare despre fibrele alimentare pot fi găsite în capitolele „Tulburări ale metabolismului grăsimilor” și „Alimentele întregi”.

Nume Proprietăți reprezentative Apariție
Monozaharide (Zahăr simplu) Glucoza - zahăr din struguri
Fructoza - zahăr din fructe
Galactoza		 ușor solubil; sunt absorbite în sânge foarte repede; gust dulce Componente ale mai multor zaharuri; Glucoza și fructoza se găsesc în fructe și miere
Dizaharide (Zahăr dublu) Zaharoza - zahăr de masă
Maltoză - zahăr de malț
Lactoză - zahăr din lapte		 sunt ușor solubile; sunt absorbiți rapid în sânge; gust ușor dulce până dulce Intră zaharoza A. in sfecla de zahar inainte; Maltoza u. A. în orzul germinant; Lactoză etc. A. în lapte
Oligozaharide (Zahar cu
până la nouă componente de zahăr)		 Rafinoza
Stachioza		 bine solubil; se desparte numai bacterian în intestinul gros; mai ales drăguț Rafinoza în sfeclă de zahăr, stachioza în fluturi și cucurbiți
Polizaharide (Polizaharidă) Putere
Glicogen		 trebuie mai întâi împărțit; mergi încet în sânge; nu gusta dulce Puterea vine. A. în cereale, legume și cartofi; Glicogenul este un „carbohidrat de stocare”; Se găsește în ficat și mușchi
Polizaharide (Fibră) Celuloză
Hemiceluloză
pectină
Inulină		 sunt doar parțial digerabile; crește volumul scaunului; leagă toxinele Fibrele dietetice se găsesc în alimentele pe bază de plante (cereale, fructe, legume, leguminoase etc.), inulina din anghinare, cicoare și anghinare din Ierusalim

Vitamine

Vitaminele sunt practic împărțite în vitamine solubile în apă și vitamine solubile în grăsimi. Acestea se găsesc atât în ​​alimente de origine animală, cât și în plante. Fără ele, aproape nimic nu funcționează în corpul uman, deoarece vitaminele funcționează ca co-enzime cu enzime și reglează în acest fel multe procese metabolice.

Ca nutrienți esențiali, vitaminele trebuie luate împreună cu alimentele. Organismul poate absorbi mai bine vitaminele liposolubile în combinație cu grăsimile. Oamenii pot converti unele vitamine dintr-o etapă preliminară, așa-numitele provitamine (de exemplu, ß-carotenul în vitamina A).

Un aport inadecvat de vitamine poate duce la boli de deficit de vitamine. Cu unele vitamine, de obicei liposolubile, mai degrabă decât vitaminele solubile în apă (de exemplu, vitamina A), un aport excesiv poate fi, de asemenea, dăunător și poate provoca boli.

Vitaminele sunt foarte sensibile la apă, căldură și lumină. Prin urmare, fructele și legumele trebuie cumpărate cu o notificare scurtă, depozitate într-un loc întunecat, uscat și, de obicei, răcoros și pregătite într-un timp scurt, deoarece acest tip de procedură este delicată cu vitaminele sensibile.

Mai multe despre vitaminele liposolubile

Mai multe despre vitaminele solubile în apă

Minerale/oligoelemente/ultraelemente

Mineralele și oligoelementele sunt componente anorganice ale alimentelor noastre. Ele sunt, de asemenea, esențiale pentru viață, cu o gamă largă de sarcini pentru creștere și metabolism.

Pe baza sumei furnizate, se face distincția între:

  • Elemente în vrac (de exemplu, calciu, potasiu, magneziu)
  • Oligoelemente (de exemplu, iod, seleniu, zinc)
  • Ultraelementele, dintre care doar cele mai mici cantități sunt susceptibile de a fi semnificative

Mai multe detalii despre elementele setului

  • sodiu
  • clorură
  • potasiu
  • sulf
  • Calciu
  • fosfor
  • magneziu

Mai multe despre oligoelemente

  • fier
  • iod
  • fluor
  • zinc
  • seleniu
  • cupru
  • mangan
  • crom
  • molibden
  • cobalt
  • nichel

Ultra oligoelemente

Aceste elemente sunt suficient furnizate prin dietă, motiv pentru care nu există o deficiență cunoscută. Probabil că organismul are nevoie doar de ele în cantități mici. Există dovezi din experimentele pe animale că acestea sunt esențiale. Cu toate acestea, în cantități mai mari, substanțele enumerate aici sunt toxice și dăunează oamenilor.

Aceasta include: Aluminiu, antimoniu, arsenic, bariu, bismut, plumb, bor, brom, cadmiu, cesiu, germaniu, litiu, mercur, rubidiu, samariu, siliciu, stronțiu, taliu, titan, tungsten.

apă

Cu peste 60%, apa reprezintă cea mai mare proporție din corpul uman. Ca solvent, apa are o importanță centrală pentru transportul și excreția substanțelor. Este, de asemenea, implicat în multe procese metabolice importante. Pe lângă băuturi - experții recomandă aproximativ 1,5 l pe zi - și alimentele care conțin cantități mai mult sau mai puțin mari de apă, enzimele eliberează apă și atunci când principalele substanțe nutritive din organism sunt defalcate. Corpul folosește aceste surse pentru a înlocui apa pe care o pierde, deoarece în fiecare zi se pierd aproximativ 2,5 litri de apă prin respirație, transpirație și urină. O dietă bogată în proteine ​​și sare, în cazul diareei, febrei și temperaturilor calde crește, de asemenea, necesarul (de băut).