Proteine inovatoare
Proteine inovatoare Elisabeth Klippel M.Sc. (FH) Nutriție și științe alimentare Asigurarea calității, R&D/Asigurarea calității, R&D All Organic Trading GmbH BIOFACH 2016 1
1. Dezvoltarea proteinelor pe piață 2. Informații generale despre proteine 3. Nevoia și valoarea proteinelor 4. Proteina de floarea soarelui Heliaflor ca exemplu 1. Proprietăți 2. Producție 3. Compoziția și valoarea aminoacizilor 4. Posibile aplicații 5. Alte proteine vegetale 1. Proprietăți 2. Proiectul UE 6. Perspectiva viitorului 2
Dezvoltarea proteinelor pe piața SUA: febra proteinelor 3
Dezvoltarea proteinelor pe piață - SUA ca piață mondială de proteine vegetale din industria alimentară - 2012: 19% din toate produsele noi lansate la nivel mondial cu mențiuni proteice - Alimente bogate în proteine: 20% gustări, 17% înlocuitori de masă/băuturi îmbogățite, 15% iaurturi - 2008 până la 2012: Piața alimentelor bogate în proteine vegane crește cu 54%, produsele sportive bogate în proteine cu 37% - tendințele alimentare actuale: dieta ca stil de viață și alimentație curată, conștientizare sporită a sănătății - căutare de proteine de înaltă calitate, de preferință neprelucrate, în loc de concentrate, izolate sau hidrolizați, proteine ca pachet de nutrienți (proteine întregi și alimente întregi) 4
Proteine - materiale de construcție importante ale corpului - funcții diverse în metabolism - proteinele alimentare ar trebui să acopere 10-15% din necesarul zilnic de energie Surse principale: vegetale în principal Boabe și leguminoase, în special animale Lapte, produse lactate și carne - elementele constitutive sunt aminoacizi (20 diferiți), conectați prin legături peptidice, aminoacizi esențiali (indispensabili), aminoacizi semi-esențiali și aminoacizi neesențiali (dispensabili). 5
Funcția proteinelor Proteine structurale (formă și rezistență, de exemplu colagen) Proteine contractile (mișcare, de exemplu actină și miozină) Proteine de stocare (de exemplu feritină ca depozit de fier) Proteine de transport (de exemplu transportul oxigenului prin hemoglobină) Proteine de protecție (de exemplu anticorpi) Hormoni (de exemplu insulină) Enzime (controlul Funcții metabolice) 6
Cerința și valoarea proteinelor - necesarul zilnic de proteine: 0,8-2 g/kg greutate corporală (în funcție de situația vieții) - valoarea biologică (BW): cât de bine poate fi transformată o proteină dietetică în proteină endogenă - BW determinată prin limitarea aminoacizilor: aminoacizi esențiali, care este conținută în cea mai mică cantitate dintr-o proteină dietetică - Recomandare: Alimente mixte din diferite surse de proteine în care aminoacizii limitativi se completează reciproc - Termeni suplimentari de valență: Scor aminoacid (AAS), Digestibilitate proteină Scor corectat aminoacizi (PDCAAS) Ou de pui: 100 Lapte de vacă: 85 Vită: 87 Cartof: 96 Orez: 82 Grâu: 59 Ou + cartofi 136 Lapte + grâu 123 Ou de pui + soia 122 Fasole și porumb 101 Carne de vită + cartofi 114 Ou de pui + grâu 118 7
Proteine inovatoare PROTEINE DE FLOAREA SOARELOR HELIAFLOR 8
Proteină de floarea-soarelui Heliaflor - materie primă: 100% semințe de floarea-soarelui decojite din cultivare organică controlată (agricultura UE) - producție într-un proces în curs de brevetare - furnizor de proteine vegetale valoroase cu structură proteică nativă - gust ușor de nuci - diferite utilizări posibile
Proteină de floarea-soarelui Heliaflor 100% organică și integrală Certificare: DE-ÖKO-005 (EG 834/2007)/EcoVeg/Kosher Îmbogățirea proteinelor din semințe de floarea-soarelui 100% Conține toți aminoacizii esențiali Pachet nutrienți: Conținut ridicat de proteine și fibre, polifenoli de înaltă calitate, conținut ridicat de vitamine B și, în special, agent de legare a acidului folic, ameliorator de consistență și stabilizator Supliment alimentar vegan Sarcină scăzută în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi Fără alergeni conform EU Vital Concept Fără OMG conform Regulamentului nr. 834/2007 10
Proteina de floarea-soarelui Heliaflor Producerea a două variante diferite de produse diferă în conținutul de proteine și grăsimi Heliaflor 45: bej-maro, gust mai puternic, potrivit pentru produsele care tolerează culorile și aromele străine Heliaflor 55: bej deschis, gust neutru, potrivit pentru produsele care au puțin sau nu tolerați culoarea și gustul străin 11
Proteine de floarea-soarelui Heliaflor Heliaflor 55 putere calorică kcal/kj 305/1300 proteine g 55 în carbohidrați în masă uscată g aproximativ 9 din care zahăr g aproximativ 5 grăsimi g max. 2 g EUFS * g aproximativ 0,5 MUFS ** g aproximativ 0,8 GFS *** g aproximativ 0,3 fibre g aproximativ 20 Heliaflor 45 putere calorică kcal/kj 350/1466 proteină g> 45 in carbohidrați în masă uscată g aproximativ 7 din care zaharuri g aproximativ 4 grăsimi g aproximativ 10 EUFS * g aproximativ 3 MUFS ** g aproximativ 6 GFS *** g aproximativ 1 fibră g aproximativ 18 * EUFS = acizi grași mononesaturați ** PUFA = acizi grași polinesaturați *** PUFA = acizi grași saturați 12
Proteine de floarea-soarelui Heliaflor Alte proprietăți și USP: Conținut de acid folic de cel puțin 280 µg/100 g Declarația unui conținut ridicat de acid folic sau ca sursă de acid folic posibil (necesitate zilnică: 300 µg pe zi) De asemenea, conținut ridicat de vitamine B1 și B6 Capacitate puternică de legare a apei și a grăsimilor Conservarea ingredientelor valoroase prin procesul de fabricație blând: proteine native, polifenoli, vitamine B, pachete de nutrienți minerali proteine native cu proprietăți funcționale 13
Proces de fabricație Heliaflor - Fabricat în Germania conform HACCP - Procesoare: Kramerbräu Saaten und Öle GmbH, NATECO2 GmbH & Co KG și procesoare pentru măcinarea fină 1. Semințele de floarea-soarelui curățate sunt procesate utilizând un proces în curs de brevetare 2. Etapa intermediară Heliaflor 55, organic: extragerea CO2 a Proteine de floarea-soarelui produse brute (proteine crescute și conținut redus de grăsimi) 3. Heliaflor 45 și 55, kba: Proteina de floarea-soarelui brută este măcinată fin în procese speciale controlate de temperatură și blânde în absența oxigenului. Naturalitatea și manipularea atentă sunt în centrul atenției! 14
Proces de fabricație Miezul de floarea-soarelui Heliaflor, controlul calității kba, curățare, decojire Miezul de floarea-soarelui decojit, îmbogățirea proteinelor kba Proteina de floarea-soarelui produs brut, kba Heliaflor 55, kba: extracție CO2 Heliaflor 45, măcinare fină și control al calității Heliaflor 45 și 55, kba All Organic Trading GmbH 15
Compoziție de aminoacizi Heliaflor Aminoacizi Model AS ideal WHO/FAO a mg/g mg/g mg/g mg/g mg/g Triptofan 7 9,6 2,3 3,5 6,2 Treonină 27 19,9 7,1 16 21 Izoleucină 25 25,2 9,3 21,2 24 Leucina 55 36,2 12,6 29,7 40 Lizină 51 19,5 8,9 15,4 28,7 Metionină + Cistină 25 18,2 6,3 14,1 16,4 fenilalanină + tirozină 47 40,9 13,9 34 45,1 valină 32 30,7 11,2 25,1 24,6 histidină 18 14,6 3,3 11,7 11,8 a Institutul de Alimente Medicinale and Nutrition Board Sunflower protein Heliaflor 55 b Vollei cb Analize All Organic Trading GmbH: Valori medii ianuarie 2016 c Federal Food Key Versiunea 3.02 (accesat la 27 ianuarie 2016) Sunflower protein Heliaflor 45 b Soy protein c 16
Valoarea Heliaflor Digestibilitatea proteinelor Scor corectat de aminoacizi (PDCAAS) La calcularea PDCAAS, se ia în considerare digestibilitatea diferită a aminoacizilor și a proteinelor dietetice. PDCAAS = AAS * adevărata digestibilitate a proteinelor AAS = Scorul de aminoacizi, relația dintre modelul ideal de cerință AS al OMS/FAO și conținutul de AS din proteina alimentară în cauză Întrebare de cercetare! 17
Utilizări posibile ale Heliaflor Technologie Binder, ameliorator de consistență, stabilizator Îmbunătățirea prospețimii produselor de panificație și a produselor din carne Nutriție Nutriție specifică, de ex. în caz de suplimente nutritive alergice (fără ouă), de ex. Sport, bătrâni Produse dietetice cu conținut scăzut de grăsimi (cu conținut scăzut de grăsimi) și conținut scăzut de carbohidrați Textură și stabilitate îmbunătățite Dieta vegetariană și vegetariană Îmbogățirea proteinelor Cosmetice: emulgator și texturizant
Utilizările posibile ale publicațiilor Heliaflor cu informații despre produsele de panificație (iulie 2015), informații despre produse din carne (noiembrie 2015) și utilizatorii de produse alimentare crude (ianuarie 2016) Pot fi descărcate de pe www.heliaflor.de 19
Proteine inovatoare ALTE PROTEINE VEGETALE 20
Proteine vegetale la AOT Proteine de migdale Proteine de dovleac Proteine de afine Gama de produse colorate Chiaproteine Proteine de rodie Proteine de cocos Proteine de in 21
Proprietăți - Proteine valoroase cu aminoacizi esențiali - Proprietăți remarcabile (USP): Proteină de dovleac: bogată în magneziu, fier, mangan și zinc Chiaproteină: conținut ridicat de calciu și magneziu Proteine din migdale: vitamina B2 și niacină (B3) Conținut ridicat de fibre: proteine din rodie, proteine din nucă de cocos, proteine din in și proteine de afine - calități: organice, kosher, EcoVeg - criteriu important: fără OMG Nou site web la www.pure-plants.de 22
Proiect UE - Titlul proiectului: Phytamin AB 63 - Partener de cooperare: Metzler Käse Molke GmbH în ou (Pădurea Bregenz) - Durată: 3 ani (septembrie 2015 - august 2018) - Cercetare în domeniul proteinelor vegetale - Obiectiv: produse inovatoare - Implementare: Cooperare cu universitățile, Teste pentru adecvarea la utilizare, analiza pieței și asigurarea comercializării - Domeniul de aplicare: produse alimentare și produse cosmetice 23