Proteinele; cărămizi; din corp
Proteine: „elementele de bază” ale corpului
În fiecare zi, trebuie să obținem suficiente proteine, deoarece este elementul constitutiv al corpului; ei sunt cei care intervin în
- repararea țesuturilor,
- sinteza hormonilor și a neurotransmițătorilor,
- puterea sistemului imunitar,
- în fabricarea mușchilor,
- cadrul proteic al oaselor,
- și multe alte funcții esențiale (membrană celulară, transportor de nutrienți, enzime etc.)
Este important să vă asigurați că 8 aminoacizi așa-numitul esențial: izoleucină, leucină, triptofan, lizină, fenilalanină, metionină, valină, treonină) pe care organismul uman nu știe să le sintetizeze și care trebuie furnizate zilnic prin alimente; dacă există un deficit al unuia dintre aceste elemente, proteinele nu vor fi asimilate corespunzător.
proteine animale sunt complete și bine asimilate; Acestea sunt proteine "Puternic" (sau integral): carne roșie, păsări de curte, pește, crustacee/crustacee, ouă, brânzeturi;
Cu toate acestea, în societățile noastre industrializate, ar trebui să limităm cantitatea, deoarece acestea sunt
- probabil să ne crească nivelul de purine și acid uric (gută);
- una dintre cauzele unui surplus de acizi grași saturați (colesterol)
- sursa de toxine intestinale.
Proteine vegetale sunt mai puțin acidifiante pentru organism și mai bogate în vitamine și minerale. Pentru a obține cei 8 aminoacizi esențiali, este necesar să combinați cerealele și leguminoasele în timpul aceleiași mese (5 părți pentru 1 parte).
Pentru a le digera bine și pentru a le face mai bogate în vitamine și minerale, este important să le pre-germinăm (înmuiați-le cel puțin peste noapte, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare); desigur, mestecatul este, de asemenea, foarte important.
- Alte surse foarte interesante sunt alge, semințe încolțite, semințe oleaginoase, plante salbatice (urzică, pătlagină, păpădie ...)
Putem completa - cu cereale:
- fără gluten: orez, susan, hrișcă, amarant, mei;
- cu gluten: secară, ovăz, grâu, orz, spelt), - Quinoa.