Proteinele vegetale fac mâncarea mai gustoasă - Observatorul alimentar

vegetale

Proteinele vegetale sunt cu siguranță viitorul alimentelor. Încă trebuie să le faci atractive și apetisante.

Proteinele vegetale sunt viitorul alimentelor. Provin din culturi de cereale sau leguminoase mult mai moi pentru mediu decât creșterea animalelor. Proteinele vegetale sunt o sursă bună de nutriție. Și, deși este adevărat că sunt mai puțin „bogați” în aminoacizi decât rivalii lor de animale, sunt mult mai puțin agresivi pentru sistemul digestiv.

Insuficient de gustat

Cu toate acestea, apare o dificultate în banalizarea preparatelor și preparatelor 100% vegetariene: alimentele pe bază de plante sunt insuficient de gustate pentru mulți consumatori. Cu alte cuvinte, majoritatea oamenilor preferă în continuare o friptură de vită sau o cotlet de miel decât o tofu. !

Cercetătorii au identificat defecte de aromă, aromă sau textură care reduc atracția consumatorilor față de produsele pe bază de plante. Cercetările încearcă să îmbunătățească caracteristicile organoleptice ale produselor alimentare vegetale pentru a le face atractive și plăcute. Institutul Carnot Qualiment®, care reunește mai multe institute și laboratoare de cercetare (INRA, CNRS, CRNH, Universitatea Auvergne, Universitatea din Burgundia, AgroParisTech, AgroSupDijon etc.) lucrează astfel la îmbunătățirea aromelor, aromelor, amărăciunii, texturii, consistenței de mâncare, senzații la mestecat ...