Pudding buttercream

Crema de unt cu budincă (în această formă) nu este potrivită pentru fondant!

500 ml piure de lapte sau fructe (dacă piureul este foarte gros, trebuie diluat cu puțin suc potrivit. Altfel va fi greu să gătești budincă)
1 pachet de pudră de budincă pentru gătit sau 45g amidon pentru versiunea fructată
250g unt (fără margarină, unt semi-gras sau dietetic !)
Zahăr pudră după gust

Purificați fin fructele cu blenderul manual. Recomand strecurarea piureului printr-o sită. În cazul zmeurii, sâmburii sunt îndepărtați, dar și piureul de cireșe este mai fin. Măsurați piureul de fructe, adăugați zahăr și lămâie după gust dacă este necesar și îndepărtați câteva linguri. Aduceți restul de piure de fructe la fierbere.
Amestecați amidonul cu piureul rece de fructe (sau puțină apă) până se omogenizează. Adăugați lichidul la amidon și nu invers, altfel vor exista bulgări.
Scoateți cratița cu piureul de fructe care fierbe din aragaz și amestecați amidonul. Piureul devine gros aproape imediat, dar totuși trebuie încălzit cu atenție timp de câteva minute, amestecând continuu. Altfel puteți gusta amidonul mai târziu. Cel mai bine este să încercați între ele pentru a vedea dacă gustul amidonului a dispărut.
Când budinca este gata, puneți o bucată de folie alimentară direct la suprafață. Acest lucru va face budinca uniformă. Cu cremă obișnuită, nu se va forma nicio piele în acest fel. Apoi budinca ar trebui să se răcească complet, cel mai rapid mod este într-un castron metalic într-o baie de apă rece (aproximativ 1 oră). Alternativ, budinca poate fi lăsată să se răcească câteva ore la temperatura camerei. Răcirea în frigider trebuie evitată deoarece este nefavorabilă din punct de vedere energetic, durează mult și budinca se răcește ușor. Pentru următorul pas este important ca budinca să fie la temperatura camerei.
Untul este, de asemenea, luat din frigider și ar trebui să fie la temperatura camerei, de preferință pentru câteva ore sau peste noapte. Dacă budinca și untul nu sunt la aceeași temperatură, cremă de unt se va coagula mai târziu. Dacă se întâmplă acest lucru, crema poate fi încălzită ușor (de exemplu, pe o baie de apă sau la cuptorul cu microunde timp de câteva secunde) și apoi biciuită timp de 5-10 minute. Apoi ingredientele se combină din nou.
Apoi untul se bate cu puțin zahăr pudră până devine albicios-cremos. Acum adăugați budinca răcită (!) În timp ce amestecați constant. Se creează o cremă netedă. Dacă budinca a fost prea fierbinte, untul se va topi și crema va fi moale până la curgere. În acest caz, răcirea ajută. Dacă doriți, acum puteți amesteca pe scurt 1-2 lingurițe de alcool (spirt de zmeură, kirsch etc.), ceea ce sporește semnificativ aroma fructelor.

O budincă este gătită din lapte și budincă pudră conform instrucțiunilor ambalajului. Acesta este acoperit cu folie alimentară imediat după gătit, astfel încât să nu se formeze piele.
Apoi budinca ar trebui să se răcească complet, cel mai rapid mod este într-un vas metalic într-o baie de apă rece (aprox. 1 oră). Alternativ, budinca poate fi lăsată să se răcească câteva ore la temperatura camerei. Răcirea în frigider trebuie evitată, deoarece este nefavorabilă din punct de vedere energetic, durează mult, iar budinca poate deveni ușor prea rece. Pentru următorul pas este important ca budinca să fie la temperatura camerei.
Lăsați untul să ia câteva ore sau peste noapte la temperatura camerei, astfel încât ambii să ia aceeași temperatură. În caz contrar, crema se va coagula mai târziu. Dacă se întâmplă acest lucru, crema poate fi încălzită ușor (de exemplu, peste o baie de apă sau pentru câteva secunde în cuptorul cu microunde) și apoi biciuită timp de 5-10 minute. Apoi ingredientele se combină din nou.
Untul se agită apoi cu 2 linguri de zahăr pudră (sau după gust) până se spumează. Apoi adăugați lingura răcită (!) Budincă lingură cu mese și continuați să amestecați la un nivel scăzut până când se încorporează toată budinca. Crema devine mai mată și mai slăbită. Dacă budinca a fost prea fierbinte, untul se va topi și crema va fi moale până la curgere. În acest caz, răcirea ajută.

Crema de unt trebuie întotdeauna procesată la temperatura camerei. Dacă crema este preparată și, prin urmare, refrigerată pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să revină la temperatura camerei și apoi să fie bătută bine. Dacă se coagulează în proces, este prea rece. Apoi, încălzirea ușoară pe baia de apă sau pentru o secundă în cuptorul cu microunde ajută.
Este untul de ex. prea moale vara, răcirea scurtă ajută.
Prăjiturile umplute cu cremă de unt trebuie, de asemenea, să revină la temperatura camerei înainte de servire, astfel încât crema să fie moale și să se dezvolte aromele. Acest lucru poate dura diferite perioade de timp, în funcție de mărimea tortului și de temperatura camerei, ar trebui planificate 1-2 ore.
Prăjiturile cu cremă de unt tind să se usuce. Prin urmare, vă recomand să înmuiați podelele cu sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, fierbeți zahărul și apa aproximativ 1: 1, lăsați să se răcească și stropiți câte 4-5 linguri fiecare peste fund. Asta nu face ca baza să fie udă sau dulce, ci doar face tortul suculent. Dacă se dorește, siropul poate fi fiert și cu sucuri sau aromatizat cu alcool, vanilie etc.

Ciocolată: cu budincă de ciocolată (deși ganache sau crema de unt de ciocolată sunt cu siguranță mai delicioase)
Vanilie, smântână, caramel, migdale, cafea, nucă de cocos: cu lichidele adecvate sau pudrele de budincă
Fructe: piureul de fructe din fructe moi este deosebit de potrivit, dar utilizarea sucului de fructe amestecat cu de ex. sos de mere

ușor și greu dulce în comparație cu cremă de unt americană și cremă de bezea elvețiană
poate fi modificat foarte bine, mai ales pentru variantele fructate
mai stabil comparativ cu umpluturile de cremă
bun pentru câteva zile
poate fi injectat
poate fi colorat (în versiunea vanilie)

mai puternic în comparație cu umpluturile de quark sau cremă
nu ingheata
nu este potrivit pentru fondant

Crema de unt cu budincă este preferata mea pentru umpluturile cu unt de fructe, fără nici un alt cremă de unt, puteți obține un gust de fructe atât de intens. De asemenea, mi se pare mai ușor de făcut decât multe umpluturi cu cremă cu gelatină, iar stabilitatea mai mare este un avantaj, mai ales vara și pentru prăjiturile cu motive. De aceea acest cremă de unt poate fi folosit foarte bine ca umplutură de prăjitură, dar și ca glazură pentru cupcakes.

Dacă apreciați un conținut scăzut de grăsimi sau calorii sau preferați umpluturile aerisite și pufoase, atunci ar trebui să preferați umpluturile cu quark sau iaurt. Pentru a face prăjituri potrivite pentru fondant, ar trebui să se folosească untul de bezea elvețian, ganache sau untul american. Conținutul de umiditate al untului de budincă este prea mare pentru fondant.

Cremă de unt se menține răcită timp de aproximativ 4 zile. Din păcate, această cremă nu poate fi congelată, ceea ce face adesea consistența să fie ciudată. Amidonul din budincă nu este stabil la îngheț și devine ușor granulat. Ca urmare, cremă de unt este, de asemenea, granulată atunci când este dezghețată, care nu poate fi remediată nici măcar prin biciuire și încălzire.