Recenzie carte de bucate Coreea de către bucătarul-stea Sarah Henke FrontRowSociety - The Magazine
„Coreea” - acesta este titlul primei cărți de bucate a bucătarului-stea Sarah Henke. Prin urmare, termenul de carte de bucate este prea restrâns pentru prima ei lucrare. Mai degrabă, „Coreea” ar trebui sau ar trebui înțeleasă ca o incursiune culinară printr-o țară a cărei cultură este la fel de departe de noi ca și geografia sa.
Sarah Hanke descrie cartea ei „Coreea” drept „Călătoria mea culinară în țara multor minuni cu 60 de rețete autentice”. Așa că îl însoțiți pe bucătarul șef al restaurantului cu stele „Yoso” pe un teritoriu necunoscut. Sarah Henke îi duce pe cititori într-o călătorie culinară de descoperire culinară prin Coreea de Sud. Își scrie impresiile de călătorie foarte personale de-a lungul traseului ei în imagini și limbaj, care o inspiră să-și apropie țara de naștere necunoscută.
Sarah Henke
Tânărul bucătar de vârf s-a născut la Seul. Găsit pe stradă ca un prunc, copilul a fost dus la o casă până când într-o zi o familie germană a luat-o în inima sa și i-a dat o casă în Saxonia Inferioară. În notele sale de gândire foarte personale, legătura profundă cu părinții ei devine aproape tangibilă.
După absolvirea liceului și pregătirea ca bucătar, tânărul bucătar a câștigat experiență cu Dieter Müller, Jens Rittmeyer și Sven Elverfeld în restaurantul Aqua de 3 stele. Sarah Henke a gătit prima sa stea Michelin în 2014 pe Sylt în restaurantul „Spices”. Din 2015, ea conduce conducerea restaurantului „Yoso” din Andernach și își înțelege spectrul culinar ca bucătărie aromată.
Călătorind prin Coreea de Sud
Stai în fața raftului din librărie și te uiți furiș la amestecul cărților de bucate. Ochiul prinde unul, pentru că pur și simplu se numește „Coreea”. Plin de curiozitate, ridici cartea și te găsești imediat în dialog cu simpaticul bucătar de top.
Pleci din Berlin cu Sarah Henke și descoperi Coreea de Sud ca și cum ar fi fost o prietenă de multă vreme. De la Seul merge la Busan pe malul mării și mai departe la Gyeondju în vechea capitală a regilor. Călătoria continuă spre Andong, prin Seul până la Jeonju și apoi către Baekyangsa.
Talentul bucătar vedetă are rapoarte interesante despre fiecare post. Cultură, istorie, tradiții - toate aceste subiecte sunt evidențiate și, desigur, partea leului descrie arta culinară. La urma urmei, aceasta face parte și din identitatea unei țări. Pentru fiecare regiune există rețete care pot evoca o bucată de înțelegere coreeană pe placa locală.
Coreeană sănătoasă
Bucătăria asiatică are mult mai multă ușurință decât a noastră. Fermentarea nu este o tendință relevantă a modei, ci o parte integrantă. În loc de pâine și unt cu gem, există kimchi și pește la micul dejun - totul este o chestiune de obișnuință sau filosofie. Puteți experimenta după conținutul inimii dvs. din gama largă de feluri de mâncare făcute din orez, pește, carne, legume, sos de soia și multe altele. Atunci vei fi uimit cât de ușor este să pregătești felurile de mâncare exotice.
Toate ingredientele pot fi găsite pe piețe proaspete bine aprovizionate, iar metodele de gătit necomplicate dezamăgesc rapid pe cei necunoscuți. Am optat pentru o masă clasică de resturi din bucătăria coreeană: bibimbap.
Bibimbap - orez cu legume și carne de vită
Acest preparat coreean popular este ușor de preparat. Tăiem carnea de vită în fâșii fine înainte de a o marina. Și în timp ce carnea marinată așteaptă în frigider să fie folosită, legumele sunt curățate și albite. Fiecare legumă este gătită individual, ca să spunem așa. Între timp, orezul fierbe și el.
Când legumele și orezul sunt gata de mâncare, carnea de vită este arsă scurt și fierbinte și apoi condimentată cu piper. Legumele individuale sunt acum aranjate în cerc într-un castron. În cele din urmă, carnea de vită vine cu semințe de susan prăjite și inelele de chili deasupra și un preparat coreean autentic este gata.
„Coreea” - această carte de bucate este o invitație la experiment. Legumele sau condimentele pot fi schimbate rapid, astfel încât să puteți crea propriile creații. Pentru bucătarii experimentați cu echipamente de bucătărie adecvate, rețetele de la restaurantul vedetă al lui Sarah Henke „Yoso” din Andernach sunt listate la sfârșitul cărții de bucate. Cu suficient timp și muză, aceste feluri de mâncare vor reuși, de asemenea.
Ultimul atu: desertul
Cu mâncărurile de la restaurantul stelar „Yuso”, vă veți vrăji oaspeții la un nivel foarte înalt în propria casă. În special, deserturile se dovedesc a fi atrăgătoare speciale. Această creație de la pâtisserie necesită o anumită practică și experiență, timp și muză, precum și echipamentul potrivit.
Aici Pacojet ar putea fi folosit și în bucătăria de acasă. Înghețatele și sorbeturile economisesc timp și pot fi consumate la temperatura și consistența potrivite. Modul de lucru cu aparatul de bucătărie profesional Pacojet 2 Plus din Elveția poate fi citit într-un raport separat.
Nu trebuie să fie întotdeauna un desert complet, un sorbet este adesea suficient pentru a termina bine sau ca gustare. Două variante fructate conving cu ușurință, atât din punct de vedere al producției, cât și al plăcerii. Sorbetul neobișnuit de mandarină sau înghețata Kalamnsi se prepară în câteva minute și se umple în paharul Pacojet. 24 de ore mai târziu, poate fi pacotizat și servit în câteva secunde.
Un raport separat va raporta alte inovații care au apărut cu Pacojet 2 Plus.
Titlu: Coreea
Editura: Christian Verlag GmbH, München
ISBN: 978-3-95961-213-5
Anul publicării: 2019
Autor: Sarah Henke
Acesta este un articol creat editorial, care a fost posibil datorită asistenței externe. Cu toate acestea, asistența nu are nicio influență asupra conținutului prezentat aici. Se aplică codul editorial.