Recenzie carte de bucate Mon Amie Maxi

carte

Îmi place să-mi gătesc în jurul lumii, dar dacă ar trebui să numesc o bucătărie de dor, atunci cazul este clar: Franța. Și nu mă refer atât de mult la bucătăria vedetă din restaurantele premiate ... Caut mai mult gustul vieții de zi cu zi. Și nu este atât de ușor de găsit.

Dar ai putea merge la o braserie pentru asta. Primele braserii au apărut la Paris încă de la sfârșitul anilor 1840. „Brasserie”, care înseamnă de fapt „fabrică de bere”. A fost servită bere preparată în casă. Și mâncare caldă, cu o selecție mai largă decât într-un bistro. Și pentru orice masă doriți: prânz, dulciuri după-amiaza, cină și chiar o cină târzie. Mâncarea oferită a fost un amestec de bucătărie franceză de înaltă calitate și ceea ce a venit din provinciile rurale. Conceptul este renumit - dar există încă pericolul ca în curând să nu existe multe braserii demne de acest nume. Pentru că există mulți imitatori răi. Și pentru că este mai bine să nu numărați caloriile în bucătăria clasică a braseriei.

Și „Mon Amie Maxie”? Aceasta este o braserie franceză - dar cu o adresă rezidențială în Frankfurt. Am citit meniul - și apoi am știut că această carte mă va interesa.

Și acum este în fața mea și este frumos să vezi la început. Sunt multe fotografii - niciun fel de mâncare nu a rămas fără poză. În fotografiile cu mâncare, accentul se pune pe mâncare fără prea mult Chi-Chi - îmi place asta. Dar asta nu este tot - găsim și fotografii atmosferice ale braseriei și ale personalului său. Puteți admira interiorul, puteți urmări serviciul la locul de muncă și puteți spiona puțin în bucătărie. Aspectul este clar și proaspăt. Paginile sunt colorate, ceea ce creează varietate atunci când răsfoiți.

Și conținutul? Bucătărie clasică de braserie franceză. Secțiunea de rețete începe cu o informație despre produs bine ilustrată despre stridii și clasicul étagèren cu fructe de mare. Mai sunt și aperitive, vegetariene, fructe de mare, păsări de curte, carne și deserturi. Degustări? Strada împușcată „Bloody Mary”, terina cu cap de vițel cu sos Gribiche, quiche de brânză de capră, termidor de homar, crepinetă de păsări de guinea cu sparanghel verde prăjit, cordon albastru cu șuncă de trufe sau clasicul Île flottantes sunt tentante. Un capitol întreg este dedicat gătitului de organe: acolo găsim, de exemplu, budincă neagră prăjită cu calvados caramelizat, rinichi de vițel într-un sos crem de tarhon sau tripi de vițel cu sos de roșii și caper. Bucătăria tradițională franceză a folosit întotdeauna totul, de la animale și nu doar file prelucrat. Îmi place că acest lucru se reflectă în carte (și în meniu).

Rețetele sunt clar structurate și ușor de gătit. Cu toate acestea, puțină experiență de gătit nu ar putea face rău, deoarece pentru unele feluri de mâncare mai trebuie adăugate câteva componente. Vegetarienii tind să nu-și câștige banii: există câteva salate la aperitive și un mic capitol cu ​​3 feluri de mâncare vegetariene, dar apropo, multe se învârt în jurul cărnii, peștelui și fructelor de mare.

În carte nu există doar rețete: există mici capitole ilustrate încorporate care ne apropie de rutina zilnică din braserie: începe cu cumpărăturile de dimineață pentru produse, arată personalul îmbrăcat și masa personalului. Vom cunoaște fețele serviciului, ne uităm la trecere și încheiem ziua cu curățenia.

Cassoulet este de fapt relativ scump. Există o versiune ușor simplificată în carte: fasolea este gătită cu brunoise vegetale și bulion de vită, plus merguez. Crusta, care de fapt rezultă din coacerea îndelungată, este creată prin utilizarea firimiturilor de unt. Totul avea un gust minunat.

Când eram copil, aveam ouă rusești la cină. Știți deja ... . cel cu „caviarul german”. Întotdeauna era punctul meu culminant pe atunci. Dar există oportunități de îmbunătățire: „œufs à la mayonnaise”, de exemplu. Pentru a face acest lucru, gălbenușurile de ouă fierte se amestecă cu muștar, sare și piper, se pun din nou în ouă și apoi se acoperă cu maioneză.

Capitolul despre organe este detaliat plăcut. Pentru noi ar trebui să fie salata cu stomac călduț de rață, cicoare și pansament de afine. Ei bine, au existat probleme de aprovizionare, astfel încât salata mea strălucea cu stomac de pui. Dar totuși: salata a fost strălucitoare - carne, cicoare amară, sos dulce de afine. Perfect în această combinație.

Cicoare din nou - de data aceasta ca salată cu un dressing puternic Roquefort: îmi plac aromele tari, așa că mi-a plăcut foarte mult salata. Un pic amar, puțin sărat și o lovitură suplimentară de vară datorită roșiilor.

Mărturisesc - mi-a fost puțin frică de fileul de cod la bordelaise. Fileurile se prăjesc scurt într-o tigaie și apoi se gratinează sub grătarul foarte fierbinte cu un amestec de unt, panko, ierburi, hamsii și capere. Un pește uscat în os s-a format în ochiul minții mele. Din fericire, m-am înșelat - peștele era suculent, crusta condimentată și crocantă.

Dacă mă întrebați despre felul meu preferat de legume, strig: „Ratatouille!” În acest caz, legumele se prăjesc separat, apoi totul este lăsat la cuptor. A fost frumos și aromat.

Concluzie? Îmi place foarte mult cartea. Mă bucur să găsesc preparatele clasice de braserie rezumate într-un volum frumos. Iar imaginile și poveștile despre rutina zilnică din „Mon Amie Maxie” te duc puțin cu tine la braserie, un loc pentru care tânjești.

  • Ediție Hardback: 208 pagini
  • Editura: Editura Tre Torri
  • Limba: limba germana
  • ISBN: 978-3944628608
  • € 25,-