Recolta de noapte pentru vinuri proaspete și gustoase
De la 22 seara până la 8 dimineața, vinificatorii din pivnița cooperativă lucrează la recoltarea strugurilor care vor alcătui albii și rozele din 2013.
> Secretul este prospețimea. Pentru a obține vinuri albe și roze de culoare palidă și cu arome delicat fructate, viticultorii conduc o adevărată cursă împotriva timpului și temperaturii. Acesta este motivul pentru care au recoltat noaptea de aproape 10 ani: de la 22 la 8 dimineața, ideal între 5 dimineața și 7:30, trebuie să fiți activ în cules sauvignon, chardonnay, syrah, cinsault și caladoc. În răceala nopții, mașinile de recoltat și tractoarele deschid astfel mingea recoltei din 2013.
O chestiune de grade și tehnologie
> Trebuie spus că gradul de maturitate al strugurilor nu așteaptă. Dacă are puține probleme să urce anul acesta (recolta întârzie 2 săptămâni), el este cel care stabilește data recoltei. "Trebuie să atingi minimum 12 grade. Dar nu trebuie să crească prea mult pentru a stabili un echilibru echitabil între calitatea vinului și culoarea acestuia", explică Michel Coutelier, directorul pivniței cooperative din Lézignan. După recoltare, strugurii sunt transportați la docurile de descărcare, care rămân deschise noaptea. Apoi va experimenta presare pneumatică, mai blândă asupra aromelor. Un sistem de flotație permite apoi decantarea și obținerea unui suc foarte clar. Filtrul rotativ, achiziționat anul acesta de pivniță, se va ocupa de îndepărtarea drojdiilor: acestea vor da la rândul lor un suc gustos pe care viticultorii îl vor integra în diferitele vinuri. Atât de multe facilități, datorită cărora meșterii viei evită oxidarea și căldura fatală în viitoarele recolte albe sau roz. Calitatea este inevitabil afectată: aceste tehnologii fac posibilă producerea unor vinuri mai fine și mai gourmet care atrag medalii. În cele din urmă, fermentarea în rezervor va dura aproximativ 3 săptămâni, întotdeauna la temperatură scăzută (15 grade).