Redescoperind hrișca La Presse

Crocant, cu un gust bun de nuci, este perfect într-o salată sau într-un castron de mic dejun. Surpriză, nu este quinoa, este bătrânul cel bun. hrişcă. Un pseudo-cereal versatil - de fapt, fructul unei plante înrudite cu rubarba - care crește aici. Și ar fi bine să redescoperim.

De mult asociat cu făina și faimoasele clătite, hrișca este acum disponibilă în alte câteva forme. Odată decojite, sămânța de hrișcă - recunoscută prin cele trei oase - poate fi achiziționată așa cum este. Se prepară apoi ca orz, orez sau. Quinoa. Când sunt prăjite, semințele de hrișcă iau numele rusesc de „kasha” și devin deosebit de gustoase. Hrișca poate fi achiziționată sub formă de fulgi, încolțite, tăiței soba etc.

Hrișca, poreclă pentru hrișcă, este foarte hrănitoare. Este o sursă bună de cupru, mangan și magneziu, pe lângă faptul că oferă fibre, notează Rose Therrien, nutriționist la NutriSimple. Un alt atu, proteinele sale sunt complete.

„Deoarece hrișca conține toți aminoacizii esențiali, proteinele sale sunt considerate a avea o valoare biologică ridicată. Prin urmare, este o opțiune interesantă pentru vegetarieni și vegani. ”

"Aveți grijă, totuși, să combinați hrișca cu o altă sursă de proteine ​​vegetale, pentru a obține un preparat principal care să furnizeze 15-20 g proteine."

Cultură în creștere

Vești bune, Quebec semănă din ce în ce mai multe dintre ele, după ce a abandonat această cultură a patrimoniului. „Putem spune că producția de hrișcă crește rapid”, indică Hugues Larocque, de la Producteurs de grains du Québec. În 2017, comercializarea a atins 3.000 de tone de produs convențional și 500 de tone de produs organic. ”

Acest lucru nu este mult, în comparație cu 2,5 milioane de tone de hrișcă produse la nivel mondial. Dar este suficient să ne satisfacem pofta de granola, bile energetice, pilaf, clătite sau briose de hrișcă.

Hrișca beneficiază în special de nebunia pentru produsele fără gluten, a cărei cerere a crescut cu 30% între 2006 și 2010, potrivit unei analize a Centrului de Referință în Agricultură și Agroalimentare din Quebec (CRAAQ). „Este o cultură care se adaptează bine la climatul răcoros și care crește destul de repede”, notează Hugues Larocque. Prin urmare, producătorii din regiuni, în special în Saguenay, Abitibi și Bas-Saint-Laurent, pot cultiva hrișcă, fie pentru boabele sale, fie ca gunoi de grajd verde. ” Problemă mare, performanța sa este incertă.

Cinci generații

În Louiseville, în Mauricie, Ricardii cultivă hrișcă de cinci generații. „Până acum 50 de ani, era cerealele de bază pentru o mare parte din Quebec”, își amintește Pierre Ricard, de la Jardins Ricard.