Reducere sfeclă de carne cu gresie sare de cărbune - CARNE
„Într-un moment în care dietele vegetariene și vegane joacă un rol atât de important, un lucru este deosebit de important pentru mine: dacă decideți să mâncați carne, prioritatea principală ar trebui să fie tratamentul etic și respectuos al animalelor și prelucrarea completă pentru a nu risipa în mod conștient nimic ".
Nu pot să bifez această afirmație a lui Ludwig Maurer, „papa cărnii din Rattenberg”, așa cum era deja numit. Bucătarul de vârf și crescătorul de bovine Wagyu din Bavaria Inferioară se dedică în „FLEISCH” de la Matthaes Verlag tăieturilor de carne nu atât de populare și ne reamintim încă o dată că un animal nu constă doar din fripturi și fripturi. „Nasul până la coadă” este foarte important pentru el atunci când procesează aceste produse „alimentare” și mi s-a părut cu adevărat interesant să văd ce se poate evoca din aceste bucăți de carne sau organe, uneori uitate sau necunoscute. În plus, veți cunoaște diferitele rase de animale și veți afla multe despre sacrificare și procesarea și maturarea viitoare a cărnii. Toate subiectele interesante și importante, cred. Fotografiile și aspectul general al cărții de bucate sunt, de asemenea, foarte frumoase. Cadoul ideal pentru un grătar cu pretenții.
De asemenea, merită știut
Desigur, în timpul cercetărilor mele, am dat peste restaurantul Ludovic Maurer, STOI. Trebuie să merg acolo, am decis. De la ateliere la evenimente de gătit cu „cine este cine” al bucătarilor germani până la întâlnirile Harley (mai degrabă chestia mea cu punctele negre preferate), există multe oferte aici. Restaurantul este situat la ferma din Bavaria de Jos, pe care Ludwig Maurer a preluat-o de la părinții și bunicii săi și unde se află și reproducerea sa Wagyu. Totul sună incredibil de incitant și Ludwig Maurer pare foarte simpatic.
Cât de curajos ești Carnea cu gresie sau coaja de cocoș?
Nu știu încă dacă voi îndrăzni să încerc „Stridiile de pe Muntele Stâncos” (vă rog să-l faceți pe google) sau un cocos, dar primul meu experiment m-a convins complet. Bucata de liliac, cunoscută și sub numele de bucată de măcelar, carne sau capac din gresie, este o bucată aproape uitată a șoldului sau a osului pelvian al piciorului de vită. În trecut, de fapt măcelarul a fost cel care l-a primit - de unde și numele - și el știa ce era bine. Carnea are gustul propriu puternic și este ideală pentru gătit sub-vide și la temperatură scăzută.
De altfel, toate rețetele sună foarte rafinate și puțin mai solicitante, dar pot fi puse în aplicare foarte bine de un bucătar amator ambițios. Bucătărie de stea pentru casa ta. Numai ingredientele sunt destul de neobișnuite din când în când, dar îmi place foarte mult.
Îmi pot imagina un piure delicios de cartofi și păstârnac ca o garnitură pentru carnea cu gresie. Sau pur și simplu cartofi prăjiți copioși. Cu lacul pentru sfeclă roșie, cu siguranță ai ochiul. Și chiar dacă arată un pic mai rustic: carnea cu gresie nu este nici sinuoasă, nici gristă, nici ceva de genul acesta. Sunt foarte încântat.